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撥絲西瓜

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拔絲西瓜是以西瓜、麵粉、雞蛋為主要食材的傳統名點，屬魯菜系。

主要食材

西瓜

目錄

拔絲西瓜

【菜名】 拔絲西瓜

【所屬菜系】 全部

【特點】 香甜可口

西瓜1個(約1500克)、雞蛋清3個，白糖200克，澱粉面100克、麵粉75克、青、紅絲少許，植物油500克(實耗100克)。

【製作過程】

1.將西瓜切開，取出中間肉多的部分(約250克)、改刀切成菱形塊，逐塊托一層乾麵粉。

2.將蛋清放入碗內打成白色雪堆，能立住竹筷為準，放入水澱粉，麵粉攪拌均勻成雪衣糊。

3.將西瓜逐塊裹勻雪衣糊後，放入五成熟的油鍋中炸制，炸至乳白色時撈出瀝乾油；

4、鍋內留余油少許，放火上，下入白糖，待糖化成稀汁、起小花時，將西瓜倒入鍋內，連翻兩三個身，甩點涼水，裝入抹油的盤內即成。

原料：西瓜、雞蛋、澱粉、麵粉、糖、巧克力彩條

步驟：把雞蛋和濕澱粉攪勻成糊，把切成橘瓣狀的西瓜蘸上一層薄薄的麵粉，再放入雞蛋澱粉糊內拌勻。炒鍋放油燒至七成熱，用旺火把西瓜塊炸至呈金黃色時撈出。在炒鍋內留油15克，用微火燒至六成熱，放入白糖，用勺攪炒至金黃色、起泡時，迅速倒入炸好的西瓜顛勻，盛入盤內撒巧克力彩條即成。

口味特點：西瓜含有豐富的維生素，雞蛋的蛋白質含量極高，營養價值豐富。成品後外脆里嫩，色澤呈金黃微亮，質地柔軟鮮嫩，吃時蘸水拔絲，香甜可口沁心。