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糝（臨沂方言中讀「sá」）湯，實際上就是一種用肉湯熬製的米粥，一般以牛肉糝為主，也有以雞肉糝、羊肉糝為主料的糝，是山東、河南、安徽、江蘇交界處一帶的一種傳統名吃。「糝」的歷史非常悠久，《說苑·雜言》《禮記·內則》中都有記載。 曾獲得過山東省十大金牌旅遊小吃、好客山東網紅好物 、中國首屆金牌旅遊小吃稱號，入選河南省非物質文化遺產 ，安徽省宿州市非物質文化遺產

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糝的起源

糝湯，又名「肉粥」，一種傳統名吃，一說起源於臨沂，現為當地百姓的平常早餐。它的歷史悠久，《說苑·雜言》中就有「七日不食，藜羹不糝」的記載，春秋時代的名著《墨子非儒下》載：「孔子窮於陳蔡，藜羹不糝」。《禮記·內則》稱：「糝，取牛、羊之肉，三如一，小切之。與稻米二，肉一，合以為餌，煎之。」這裡所說的「糝」，頗類今糝。清康熙年間《沂州志·秩》所列16種品中有「糝食」。清康熙年間《沂州志·秩》所列16種品中有「糝食」。「糝」在文字上講是用肉作成的湯羹。解放前，臨沂城有8家糝鋪，以黃家、劉家、吳家的雞肉糝和陳玉山牛肉糝最負盛名。1946年，陳毅同志駐臨沂時，曾是黃家糝鋪的常客。當前，臨沂市區的著名糝鋪已有數十家，中小型糝鋪更是遍地開花，而且上海、青島等地也開設了臨沂糝館。上海國際飯店和濟南南郊賓館分別聘請了臨沂的制糝技師，使糝登上了大雅之堂。從此糝也被眾人所知曉，流傳至今。

文化傳說

臨沂版故事一東晉時，一對窮困潦倒的外地夫婦逃荒來到臨沂，當時的大書法家王羲之看到他們非常可憐，就經常接濟他們，夫婦二人非常感動，無以為報。有一次，王羲之病了，二人覺得報恩的機會來了，就把家中留着下蛋的惟一一隻母雞殺了做湯，並在湯里加了一些普通的驅寒中草藥。本想把雞煮得爛一些，可看火的丈夫睡着了，不想湯就煮了一整夜。第二天，看着煮得黑糊糊的雞湯，妻子很生氣，可家裡又沒有其它東西，只好把煮「糊」的雞湯送給了王羲之。再說王羲之本來臥病在床，吃了中藥病也略有起色，但口乾舌苦，沒有食慾，看着送來的雞湯，又不好意思拂了人家的一番好意，就盛上一碗嘗了嘗，沒想到這一喝，頓時神清氣爽，病好了大半，一時興起，隨手提筆寫下「米參」二字,意思是米中人參。到了後來，後人就把它稱做糝。 故事二傳說當年清乾隆皇帝微服私訪至沂州府，厭倦宮中膳食，於是從本地找來老廚做菜，席間一盆甲魚湯味道鮮美，於是傳來老廚，問曰何菜，老廚答曰「甲魚糝sá」但說不出由來，尷尬之際，機靈的和珅打圓道「此乃味三鮮溫河甲魚糝，此糝取溫涼河之泉水加牛骨大火熬開，再加麥仁、甲魚小火熬一個時辰，佐蒙山松姑繼續熬製，集天、地、水一體，三鮮一絕，強筋壯體，童叟皆宜。」龍顏大悅，嘉賞老廚，即興賦詩一首「遨遊千里客漁家，膳味三鮮溫河糝。四海昇平萬民樂，萬國來朝映彩霞。」從此甲魚糝流傳至今。

功效

糝湯可依據每個人的口味來把握，在原湯基礎上自己調製，喜歡什麼樣的口味可放什麼樣的調料，酸、甜、鹹、辣、鮮，可以任人選擇。常食糝湯可以強身健體，對人體具有補中益氣、溫中補陽、健脾養胃、美容養顏、祛風濕、治心腹冷痛、通氣消渴之功效.糝湯熱喝，濃香撲鼻，氣味誘人，尤其早上喝,感覺更為濃厚；中午喝,能夠開胃，增強食慾；晚上喝有安神之功效。酒後食之，酒醒養胃，給您輕鬆舒服的感覺。

營養價值

雞肉含有維生素、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養物質，有增強體力、強壯身體的作用。其中，雞肉中的磷脂類物質，對人體生長發育很重要，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

適用人群

1. 適宜於氣血不足，陰虛納差者。2. 濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

所獲榮譽

2021年10月，糝湯（一般指𦠿湯）入選100個「好客山東網紅好物」名單。