數寄屋橋次郎檢視原始碼討論檢視歷史
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數寄屋橋次郎[1]，（日語：すきやばし次郎）是由日本壽司師傅小野二郎開設在東京都銀座的壽司店。
由小野二郎主理的「數寄屋橋次郎」位於商辦大樓的地下室、沒廁所、空間狹長窄小，也談不上親切的服務，卻連續摘下12年的三星，連已故法菜廚神侯布雄（Joël Robuchon）都稱小野二郎的板前是「距離天堂最近的座位」，小野二郎極簡而純粹的美學深深影響了東、西方的大廚。其3星地位所代表的意義，更是米其林指南進入日本市場「接地氣」的表現。
發展歷史
店舖於1965年成立，位置是在東京地下鐵銀座車站附近大樓的地下一樓裡[2]。
在1994年曾被《國際先驅論壇報》選為全球最佳餐廳第6名。[3]
在2007年獲得《米其林指南》的三顆星評價後，創下連續10年拿下該評比的成績[4]。
2014年4月期間美國總統巴拉克·歐巴馬訪日時，數寄屋橋次郎則被挑選為日本首相安倍晉三招待對方用餐的場所[5]。
在經營方面上，小野二郎於年齡漸增後，慢慢將店舖轉交給長子小野禎一經營[6]。
後續因數寄屋橋次郎改為會員制只接熟客、不再接受一般客人用餐，無法符合《米其林指南》的規定，而在2019年11月26日公佈的《東京米其林指南2020》中被摘星除名。
食譜
數寄屋橋次郎的菜單食譜，被分為三個樂章，每個樂章都有自己的主題。材料也會以時令或新鮮度作小部分的替換
- 第一樂章：經典彩色（序）
出菜順序為比目魚（真子鰈）、墨魚（軟絲）、長鰭鰤、鮪魚赤身、鮪魚中段、鮪魚大腹、窩斑鰶
- 第二樂章：當日特選（破）
出菜順序為文蛤（鮑魚）、竹筴魚、明蝦、針魚（鳥蛤）、章魚（鰹魚）、蝦蛄、青花魚、赤貝
- 第三樂章：最終樂章（急）
出菜順序為：海膽、小貝柱、鮭魚卵、象拔蚌（極少出現）、星鰻、玉子燒
店鋪裝潢
店鋪在門外有擺置著陶製的杯具作爲裝飾，其中某個為小野二郎親自捏造的作品[7]。料理吧檯設置在進入門內的左側，其位置是為了配合小野二郎本人為左撇子的因素[8]。
室內在牆上會有為了配合不同季節而間隔更換的畫作和掛簾，其中以藍染所製作的掛簾則是店舖成立時期便已開始使用[9][10]。
分店
數寄屋橋次郎的分店開設在六本木新城一帶[11]，是由小野二郎的次子小野隆士所經營，並有獲得過《米其林指南》兩顆星的評價[12]。
電影介紹
由美國導演大衛·賈柏執導，於2011年上映的美國紀錄片《壽司之神》是以數寄屋橋次郎作為場景進行拍攝，該片是講述店內師傅小野二郎在從事壽司料理上的各種經歷[13]。
新聞事件
2013年6月24日店內曾發生一名壽司師傅使用稻草煙燻鰹魚後，將稻草放回儲藏室時不小心引發火災的意外，但之後並無人傷亡[14]。
參考資料
- ↑ 摘除米其林星星之後：日本「壽司之神」小野二郎的榮耀美學，轉角國際，2019-11-29
- ↑ オバマ大統領「人生で一番おいしいすし」. 日刊體育. 2014年4月24日 [2016年12月10日]. （原始內容存檔於2014年9月2日） （日語）.
- ↑ キャスト・スタッフ. Transformer.Inc. [2016年12月10日]. （原始內容存檔於2016年1月26日） （日語）.
- ↑ ラーメン店「鳴龍」が一つ星、「すきやばし次郎」など４店が１０年連続三つ星 ミシュランガイド東京２０１７発表. 產經新聞. 2016年11月29日 [2016年12月10日] （日語）.
- ↑ Obama opens Japan trip at famous sushi restaurant. 雅虎. 2014年4月23日 [2019年12月3日] （英語）.
- ↑ 渡邊智哉. 「三十星」が４軒 ミシュランガイド東京、１０周年で. NIKKEI STYLE. 2016年11月29日 [2016年12月10日] （日語）.
- ↑ 小野二郎. 〈第四章 簡潔肅然的空間〉. 《壽司之神全技法：小野二郎的壽司聖經》. 台灣: 城邦文化. 2015年2月1日: 137頁. ISBN 978-986-568087-9 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 小野二郎. 〈第四章 簡潔肅然的空間〉. 《壽司之神全技法：小野二郎的壽司聖經》. 台灣: 城邦文化. 2015年2月1日: 131頁. ISBN 978-986-568087-9 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 小野二郎. 〈第四章 簡潔肅然的空間〉. 《壽司之神全技法：小野二郎的壽司聖經》. 台灣: 城邦文化. 2015年2月1日: 135頁. ISBN 978-986-568087-9 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 小野二郎. 〈第四章 簡潔肅然的空間〉. 《壽司之神全技法：小野二郎的壽司聖經》. 台灣: 城邦文化. 2015年2月1日: 138頁. ISBN 978-986-568087-9 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 鮨 すきやばし 次郎. 六本木新城. [2016年12月10日] （日語）.
- ↑ 寿司とゴルフに大事なこと それは"握り"と"リズム". TBS電視台. 2013年3月2日 [2016年12月10日] （日語）.
- ↑ 走近壽司之神小野二郎. 網易. [2019年3月15日] （中文（簡體））.
- ↑ Fire breaks out in Ginza building with famous sushi restaurant. Japan Today. 2013年6月24日 [2016年12月10日] （英語）.