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| 新安源銀毫 |
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中文名稱；新安源銀毫 產地；安徽休寧縣黃山南麓 類別；綠茶 等級；極品、特級、1級、 2級、3級 優點；生態優異 |
安徽新安江源頭地處休寧縣境內，黃山南麓、新安江源頭，有茶園近3萬畝，境內群山環抱，植被茂盛，水質清純，土壤肥沃，茶葉生產具有獨特的天然生態環境，擁有休寧縣也是全國最大的有機茶基地。
茶區山高谷幽、 林深葉茂，水分土壤空氣一流，生態優異， 育就的銀毫茶，緊秀挺直、苗鋒毫顯、綠翠 鮮活、香高味爽。自創製面世以來，深得人們喜愛，多次在國內外名茶評比中獲金、銀 獎。[1]
等級
極品、特級、1級、 2級、3級。通常極品、特級稱之為高級新安源銀毫；1級、2級、3級稱為普通新安源銀毫。
品飲程序
活煮甘泉一銀毫亮相，沐浴溫杯，峰降甘露一銀龍入宮，甘露浸潤 ，鑒香別韻+高山流水+春意盎然+香霧 撲面一品啜玉液一流連忘返。
採制工藝
這是創新名茶，採摘清明前後的一芽一葉鮮葉，要求做到三個一致，即「大小一致，老嫩一致，長短一致」，每500克芽頭在3000個以上。其精製包括手工揀剔、殺青、揉捻、炒制理條、烘培乾燥等工序精製而成。鮮葉要求每500克芽頭在3000個以上，成條色澤墨綠，有白色絨毛覆蓋，條索勻實、緊結、挺直，鋒毫顯着，湯色明淨、透亮，略帶黃色，葉底均勻明淨柔軟，為茶中珍品。
製作工藝
1、殺青
每鍋投葉量為0.5～0.6kg，下鍋溫度140～160℃，經2～3min後鍋溫降至90～100℃，繼續殺青4～6min。當鮮葉由鮮綠色變暗綠色、發軟、手握成團、鬆手自然散開、失水率在46%左右時，達殺青適度，起鍋攤涼。
2、揉捻
採用手工揉捻。手勢為雙手握茶團，交叉用力向前推揉，壓力掌握輕—重—輕，邊揉邊抖，及時散熱，並保持芽葉完整，用時3～5min。
3、整形與提毫
鍋溫為80℃左右，投葉量約0.3kg，先採用抖散翻炒，手勢要順一個方向，當部分水分散失後，鍋溫降至50℃左右，開始做形。做形手法為雙掌合搓，邊搓條，邊理條，反覆進行，將茶條搓緊搓圓，然後甩條，邊理邊甩，再採用搭、擠、理手法，使條索緊細勻直，當茶坯達八成干時，開始提毫，到白毫顯露為止。整個過程用時30min。
4、足火
採用低溫長烘，溫度掌握在50℃以下，烘時1h左右，到茶香撲鼻時下烘。
5、揀剔與包裝
下烘茶葉經攤涼後，揀去雜物，篩去碎末，包裝密封貯藏。
沖泡方法
(1)活煮甘泉：用活火煮沸壺中泡茶之水。
(2)銀毫亮相：將茶葉放置到茶荷上讓客人觀賞。高檔銀毫茶葉挺秀，毫顯苗峰，銀綠隱翠，鮮活亮麗。
(3)沐浴溫杯：用熱水再次清潔茶杯，同時提高杯溫，使之最大限度揮發茶的香氣。
(4)峰降甘露：沖泡高檔銀毫採用中投法，先將90℃的熱水倒入杯中，水量約60毫升(占沖泡總水量的1/3)。
(5)銀龍入宮：用茶匙把茶荷中的茶撥入茶杯中，一般為4克茶。
(6)甘露浸潤：右手執杯，左手托底，輕輕搖杯促使茶與水充分融合，加速茶芽吸水舒展。
(7)鑒香別韻：此時的茶已顯出勃勃生機，新安源銀毫特有的蘭花香或熟板栗香氣漸漸飄出。
(8)高山流水：用鳳凰三點頭法，執壺高沖，使茶葉在杯中上下翻動，均勻茶湯。同時也蘊含着三鞠躬的禮儀。
(9)香霧撲面：茶汁逐漸浸出，湯色嫩綠明亮，輕輕推動杯身，高長的香氣撲鼻，需細心品味。
(10)品啜玉液：新安源銀毫的色香味形，令人賞心悅目。在細細的品啜中，感覺甘爽潤喉，齒頰留香，回味無窮。
品質特點
該茶外形條索緊直、勻齊，香氣鮮嫩持久，有濃郁的熟板栗香；滋味醇厚鮮爽，回味甘甜。干茶成條色澤墨綠，有白色絨毛覆蓋，條索勻實、緊結、挺直，鋒毫顯著；開水沖泡後，湯色明淨、透亮，略帶黃色，葉底均勻明淨柔軟，實為茶中珍品。
社會評價
2001年先後獲「中國黃山十大名茶」、第三屆國際名茶評比銀獎等殊榮，深受消費者喜愛，國內外市場銷售看好。
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