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無錫糖醋排骨
無錫糖醋排骨其色澤醬紅，肉質酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜，充分體現了無錫菜餚的基本風味特徵。這與一般一次成型或者是炸過以後直接上糖醋汁的在口感上截然不同。 這個菜譜可謂是我的私房菜譜，大學同學十年再見還戀戀不忘我做的糖醋排骨。這款無錫糖醋排骨吃起來外面糖醋味、裡面鹹甜味、而骨頭裡的汁水都讓人不忍放過。當然如此多重的口味做起來的確會複雜一些。可我認為一款壓箱底的菜值得這樣去做。 排骨一定要選擇有脆骨的前排，肥瘦相連，最好不要有雜排。
無錫糖醋排骨的用料
- 前排500g
- 八角1個
- 薑片3片
- 陳醋15ml
- 老抽10ml
- 糖25g
- 料酒15ml
- 鹽4g
- 蔥1棵
- 生抽15ml
- 糖醋汁用料
- 豬油30ml
- 白糖50g
- 香醋或陳醋10ml
無錫糖醋排骨的做法
- 排骨切三厘米左右長
- 姜切片
- 下油爆香薑片
- 下排骨過油至兩頭骨頭封閉，撈出控油。這個步驟是為了封住肉汁和骨髓。因此千萬不要把排骨焯水，焯過水的排骨肉香至少減一半。
- 鍋里放水燒開，水剛到排骨，一次性放入足夠水，中途不要加冷水。放入排骨，加老抽、生抽、陳醋、料酒、白糖、鹽、八角、蔥。這裡必須用熱水，熱水才能讓肉質鮮美，冷水入鍋的話肉汁都到湯里去了。還有這時要大膽快速的下陳醋，這是為了使肉質鮮美骨頭酥軟，不用擔心肉會變酸，因為酸在燜煮過程中放揮發掉。
- 小火燜煮至湯濃，餘下一些汁，將排骨盛出。如果水余比較多可以大火收汁縮短時間。
- 鍋里放少量豬油，放白糖，用小火融化
- 等糖變成這樣就把排骨倒進去
- 沿鍋邊淋香醋，拌勻，因為有汁小火燜一分鐘出鍋
- 正宗的無錫糖醋排骨外面糖醋味裡面咸香味，肉質酥爛，連骨頭裡都是滿滿的汁，每次我和先生都要把骨頭咬碎吸乾。
- 來一塊吧[1]