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日本牛肉烏冬面 |
中文學名:日本牛肉烏冬面 |
冬面、蕎麥麵、綠茶麵是日本最具代表的三樣麵條。烏在日本,烏冬面是居家必備之品,也是日本料理店不可或缺的主角。
中文名 日本牛肉烏冬面
分 類 日菜
口 味 海鮮味 主要食材 烏冬面,肥牛
簡介
最經典的日本烏冬面做法,離不了牛肉和高湯,做法倒是普通,有很多我們似曾相識的地方,味道的不同就在烏冬面了。
所以,去日本,一定要嘗一碗金川縣的牛肉烏冬面。不去也無妨,去超市買了金川產的烏冬面,回家也能如法炮製出一樣的美味。
原料
烏冬面200克,肥牛片50克,油菜心2根,香菇1朵。調料:日本大醬20克,日本醬油20ml,墨魚素1克,清酒5ml,味林10ml,高湯20ml。
做法
1.鍋中放入高湯、日本大醬、日本醬油、墨魚素、清酒和味林,小火煮約5分鐘開後,放入烏冬面,3分鐘後盛入碗中。
2.油菜心、香菇焯熟擺入面中。
3.肥牛片上淋少許醬油,大火煎約10秒鐘,盛碗即成。
特點:麵條滑軟,醬湯濃郁。
廚師提示
味林就是日本的一種料酒類調味品,超市有售,但無需刻意求全,買不到可用米酒代替。日本大醬味咸,不可多放。
煮製醬湯時注意用小火,否則容易糊底。肥牛片應冰箱保存,並趁其未解凍時油煎,否則易散不成形。
烏冬面是用小麥粉製成的粗麵條,既可做湯麵,又可做炒麵,而且因為烏冬面水煮不會軟爛,口感極佳,還可用做火鍋涮面。
味霖是液體,樣子像米醋一樣的,作用類似料酒可以用韓國米酒或者是中國的醪糟裡面的水來代替,
實在沒有家裡的料酒也是可以的,只不過沒有那么正宗<ref>日本牛肉烏冬面,百度, 2012-05-20<ref>