木耳拌金針菇檢視原始碼討論檢視歷史
黑木耳被現代營養學家盛讚為「素中之葷」。世界上被稱之為「中餐中的黑色瑰寶」。它味道鮮美，營養豐富，可素可葷，其營養價值高。
目錄
木耳拌金針菇做法
主料：金針菇200g、木耳200g
配料：紅辣椒、鹽、香油、辣椒油、米醋
步驟
- 將金針菇洗淨後切去蒂，折成適量的長短。
- 黑木耳用溫水泡發。
- 木耳泡發好後，鍋中燒開水，下木耳燙熟，撈出放較大的碗中。
- 將焯水後的黑木耳切絲，紅辣椒洗淨切末，備用。
- 鍋中燒開水，下金針菇燙熟，撈出放較大的碗中。
- 適量的鹽、香油、辣椒油、米醋調成汁。
- 把調好的汁，金針菇，木耳絲，紅辣椒末一起攪拌均勻即可。[1]
黑木耳營養價值
- 黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；
- 黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；
- 木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；
- 黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
黑木耳食用功效
- 補氣血：每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；減少血小板凝塊，預防血栓的發生，預防動脈粥樣硬化和冠心病的發生。
- 減肥防癌治便秘：能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖；同時，由於這兩種物質能促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其它消化系統癌症的作用。所以，老年人特別是有便秘習慣的老年人，堅持食用黑木耳，常食木耳粥，對預防多種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。
- 清腸胃：木耳可以把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。[2]
金針菇食材簡介
金針菇為真菌植物門真菌冬菇的子實體，營養豐富，清香撲鼻。其菌蓋小巧細膩，黃褐色或淡黃色，幹部形似金針，故名金針菇。還有一種色澤白嫩的，叫銀針菇。金針菇不僅味道鮮美，而且營養豐富，是拌涼菜和火鍋食品的原糧之一。
金針菇營養價值
- 金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱「增智菇」；
- 金針菇中還含有一種叫朴菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身；
- 金針菇中含鋅量比較高，也可有促進兒童智力發育和健腦的作用；
- 金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處；
- 金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；
- 食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
金針菇食用功效
- 促進智力發育：金針菇氨基酸含量高，對促進智力發育、增強智力發育、增強記憶力有裨益，是兒童保健增智、老年人延年益壽、成年人增強記憶力的必須品，在多國家譽為「益智菇」。
- 促進新陳代謝：增強體內的生物活性，促進新陳代謝。有利益營養素的吸收。
- 降血脂：抑制血脂升高，降低膽固醇，防止高血脂症，從而減少心血管疾病的發生。
- 抗疲勞：抗菌消炎，消除重金屬毒素，抗腫瘤。
- 預防過敏：預防哮喘，鼻炎，濕疹等過敏症。
金針菇適用人群
適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。
金針菇金針菇禁忌人群
脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
金針菇選購技巧
優質的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的，應該是污白或乳白。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑會不會影響健康，殘留量是否達標。金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經過特殊處理的，不可選購。
金針菇儲存簡述
新鮮的金針菇如果需要保存，可以將根部剪掉後，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝乾後再冰箱冷藏保存，這樣可以保存一周左右。如果是加工製品（如金針菇罐頭），則建議開封后立即食用，不宜久存。[3]