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木耳炒肉

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中文名 木耳炒肉 主要食材 豬肉，水發木耳 分類 家常菜 口味 咸鮮

木耳炒肉是中國常見的一道家常菜，主要由木耳、肉片等炒至而成，由於其味美且製作工藝簡單，為大部分人們所接受。

烹飪方法一

主料：豬裡脊肉100克、黑木耳10朵

調料：食鹽1.2克、醋3毫升、雞精2克、蔥1段、料酒5毫升、水澱粉少許、植物油適量

做法

1、木耳用溫水泡發，去根去雜質，掰成小朵。

2、大蔥斜着切段，裡脊肉切片，姜切片。

3、鍋燒熱油，薑片炒香，然後把肉倒進鍋里翻炒至白色。

4、木耳下鍋翻炒，然後下蔥段，最後加醬油和鹽調味。

5、出鍋前淋入水澱粉勾薄芡即可。

烹飪方法二

精豬肉500克，干木耳300克，青椒或者紅椒10克，姜一塊、香油、鹽、料酒、生抽、雞精等材料少許

做法

1、把木耳洗淨，放入水中浸泡半小時，等完全泡透取出，撕成碎片，然後在開水在煮下，撈出備用

2、把豬肉切成薄片，加入定粉、生油、少許鹽、料酒、雞精、醬油攪拌均勻，醃製半小時至一個小時備用；

3、把生薑切成絲，青椒或者紅椒切成塊；

4、清火把豬肉片過一下，變色即可；

4、鍋中加入少許的油，燒熱以後加入薑絲和紅椒等爆炒，然後放入木耳翻炒；

5、然後把豬肉倒入鍋中翻炒均勻，加入鹽、油、料酒翻炒，鍋蓋上燜上十分鐘

6、最後加入雞精，即可出鍋。

菜品功效

此菜餚用補腎益精、滋肝養血、生津潤燥的豬肉，配滋陰潤燥、強壯健身的保健食品木耳。其功重在滋補。可治療腎虛精虧、病後體弱、產後血虛、或熱病傷陰、液於血枯等病症。

食材營養

黑木耳

黑木耳被譽為彌足珍貴的食用菌之王，有降血脂、抗血栓、抗衰老、抗腫瘤等功能，無論是直接食用還是作為食品配方用料，都是一種較為理想的保健食品資源。黑木耳耳面呈黑褐色，有光亮感，背面暗灰色，吸水率可達15倍，且片大、肉厚、質軟、滑脆、爽口、清新、鮮嫩，被稱為「素中之葷、菜中之肉」，具有以下幾個特點：

一是營養價值高。

黑木耳內含大量的碳水化合物、蛋白質、脂肪纖維素和鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素，維生素B1、B2、維生素C等有效的營養物質。

二是保健價值高。

每百克黑木耳中含鈣375毫克，相當於鯽魚的7倍；含鐵185毫克，相當於鯽魚的70倍，含有18種氨基酸，黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質，能促進胃腸蠕動，促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物脂肪的吸收，從而起到減肥作用。黑木耳中的膠質，有潤肺和清滌胃腸的作用，能把殘餘人體內消化系統中的灰塵、雜質集中起來，排出體外，是各類人群的良好保健食品。

三是藥用價值高。

黑木耳具有益智健腦、滋養強壯、補血治血、滋陰潤燥、養胃通便、清肺益氣、鎮靜止痛等功效等功用，能防治痔瘡、痢疾、貧血等病症。黑木耳內還有一種類核酸物質，可以降低血中的膽固醇和甘油三酯水平，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處，是食品中的「阿司匹林」。黑木耳中的多糖有抗癌作用，可以作為腫瘤病人的食療，增強機體細胞的免疫功能。

豬肉

1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。

2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。

3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。