楓亭糕檢視原始碼討論檢視歷史
用純糯米粉為原料，拌上白砂糖粉末，再加上花生仁，芝麻等，干蒸熟後，切成四方塊，香甜可口，老人小孩皆宜食用，也是饋贈親友的佳品，在省內外及東南亞一帶頗受歡迎。
簡介
中文名：楓亭糕
形狀：四方塊
味道：香甜可口
原料：純糯米粉
基本內容
用純糯米粉為原料，拌上白砂糖粉末，再加上花生仁，芝麻等，干蒸熟後，切成四方塊，香甜可口，老人小孩皆宜食用，也是饋贈親友的佳品，在省內外及東南亞一帶頗受歡迎。
楓亭糕和馬糕和興化米粉 「興化米粉」(又稱「興化粉)久負盛名。興化米粉便於攜帶，耐儲藏，家用、饋贈咸宜，北宋以來一直名噪八閩。近年來，機制的「白鷺牌」興化米粉，大量銷往東南亞和美、英、加拿大等國家及港澳地區。
莆仙一帶以炒興化粉著稱，可入閩中食典。其他如涵江的豬戈面、蚮猴(用鮮海蠣拌地瓜粉製成，又稱「代溜」、「海蠣餅」。)、蟶溜；仙遊的「水龍湯」(以豆腐、肉、紫菜、蔥汁等加工而成)、「麻丸」(用豬腚肉加工的魚丸)等都是著名的風味小吃。
糕點類以莆田的馬糕(又叫「薄荷糕」)和仙遊的「楓亭糕」最有代表性。馬糕最初是以薄荷鋪於蒸籠中蒸製而成的一種韌性強的多層米糕。其做法據傳始於明代，今已不太用薄荷葉。據說當年做馬糕的作坊是以馬代替人力碾米漿，民間訛傳稱馬糕。如今製作馬糕最好的數涵江的咸頭頂和梧塘的林外，所制馬糕格外清香。楓亭糕，產於仙遊楓亭鎮，以細磨糯米粉加白糖、花生仁、芝麻干蒸而成，呈正方形，食來香甜可口。
歷史
「楓亭糕」具有悠久的歷史，早在清代康熙年間，民間逢年過節、婚慶送禮、饋贈親友、漁民出海、僧侶遊方，均為以「楓亭糕」必備佳品，深受人們所喜愛。
「楓亭糕」在早年製作，以純糯米1斤炒熟，磨成粉末；白砂糖1斤，煮成糊狀，將糯米粉末與糖漿混合，用人工攪拌均勻，再用炒熟搗碎的花生仁、芝麻和花生油各0.1斤，作為夾心料。用方形糕盤裝盛，在糕盤底部和上面各撒上糯米粉末，中間配上夾心料，切成方塊，底部墊上一張薄紙，倒在竹篩上。以硬木質的乾柴慢火干蒸5分鐘。蒸熟後冷卻，用方紙包裝，蓋上商號，即可出售。
如今製作工藝有所改進，磨粉工序改用機械加工，以半機械化代替手工揉搓。原料配方略有不同。原用糯米1斤改為0.7 5斤，配上0.25斤大米。按質論價，每盤3斤至7斤不等。除原來所用的夾心料外，另加柿餅片、冬瓜條、桂元肉、蜜棗和蔥頭油等。用紅紙包裝，每包一塊，或用食品塑料包裝，10塊為一包，這種糕品，營養豐富，香甜可口，備受人們的賛嘗。
多年來，「楓亭糕」的名聲日噪，銷路更為廣闊，人們每逢婚嫁、壽誕、喬遷、節慶、祭祀等活動，都以「楓亭糕」作為回贈或分送親戚朋友的禮品。從而使「楓亭糕"成為國各地和東南亞地區馳名的風味糕點。
由於「楓亭糕」製作工藝獨特，從事此業人員年事已高，傳承人日漸稀少，製作工藝後繼乏人，技術傳承面臨消逝的危機。必須儘快落實保護措施，培養新一代的工藝傳承人，使這一古老的民間獨特風味糕點製作工藝得到完整的保存和延續。