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| 柱狀田頭菇 |
柱狀田頭菇俗名楊樹菇、柳蘑、柳松茸、茶樹菇、茶薪菇、柳菌、柳環菌、柱狀環銹傘等。國外於1950年人工栽培成功，1980年對其生物學特性做了較詳細的研究，我國20世紀80年代初在福建開始小規模生產。近年來，福建、江西、雲南、貴州、浙江等省都已有了不少的栽培。 柱狀田頭菇蓋肥柄脆，氣味清香，鮮美可口。在福建閩西北地區人們還常用其治療胃寒、腎炎水腫等慢性病，療效極佳。 柱狀田頭柱可鮮食也適於干制。
基本信息
中文名稱； 柱狀田頭菇
拉丁學名； Agrocybe aegerita
別稱； 楊樹菇 茶薪菇
二名法； Agrocybe aegerita
界； 真菌界
門； 真菌門(Eumycota)
亞門； 擔子菌亞門(Basidiomycotina)
綱； 層菌綱(Hymenomycetes)
亞綱； 同擔子菌亞綱
目； 傘菌目(Agaricales)
科； 銹傘科(Bolbitiaceae)
屬； 田頭菇屬(Agrocybe)
種； 柱狀田頭菇
分布區域； 近年來，福建、江西、雲南、貴州、浙江等省都已有了不少的栽培。
目錄
1生物學特性
2栽培技術要點
生物學特性
①形態。子實體樅生，菌蓋1~10厘米，多2~5厘米，初暗褐色，後紅褐色，成熟后土黃褐色。柄長3~15厘米，中生，纖維質，中實，脆嫩，有薄薄的內菌幕，最後形成菌環。
②營養。可以多種闊葉木屑、棉籽殼和玉米粉為主料，木屑以楊、柳、榆、槭、榕、桕等樹種為好，加入適量的麥麩、米糠、豆餅粉、花生餅粉、菜籽餅粉等，可使產量大幅度提高。
③溫度。菌絲體生長適溫21~27℃，以25~27℃最適。子實體形成和分化溫度10~25℃，最適溫度不同菌株有所不同，有的13~18℃，有的16~25℃。
④濕度。最適基質含水量64%~67%，子實體形成期先濕後干，原基形成期95%~100%的大氣相對濕度最好，分化後則以85%左右為宜。
⑤光照。光抑制菌絲體生長，但是在完全黑暗條件下子實體不能形成。出菇期光照以300~500勒克斯為宜。
⑥氧氣和二氧化碳氣。菌絲生長對二氧化碳不敏感，子實體形成和生長階段二氧化碳濃度必須控制在0.2%以下。
⑦酸鹼度(pH值)。菌絲生長的適宜pH值為4~6.5，超出這個範圍生長不良。
栽培技術要點
培養基製作
培養基製作配方:①甘蔗渣38%、棉籽殼36%、麩皮20%、黃豆粉2%、石灰粉0·5%、蔗糖0·5%、碳酸鈣2·5%、複合肥0·5%。②木屑80%、麩皮15%、石灰粉1%、紅糖1%、石膏粉3%。③棉籽殼80%、米糠15%、黃豆粉2%、石灰粉0·5%、蔗糖1%、石膏粉1%、複合肥0·5%。
袋式栽培
袋栽楊樹菇是我國普遍的栽培方式。根據商品生產目的不同，在栽培袋(菌袋)規格的選擇，出菇方式上有一定差別。如產品用於外銷或進入超市，多選用規格稍大的栽培袋(如17×33厘米)，裝料多，營養充足，保水性好，可採收兩潮優質商品菇;如用於內銷或作為深加工原料，一般選用規格稍小的栽培袋(16×34厘米)，可縮短發菌時間，延長采菇期。
前者多採用立式出菇，出菇整齊，菇形好，柄直立，商品質量高;後者多採用臥式出菇，由於楊樹菇子實體生長時具正向地性，向光性的特點，在生長過程中，子實體往往向上彎曲，並且在採收過程中，菌蓋極易脫落，商品菇比率相對較低。但由於臥袋在不增加設備投資的條件下，可充分利用生產空間，在同樣大小的菇房(棚)內，投料量幾乎是立袋出菇的2倍，生產管理也比較方便，很適合一般生產者採用。 1.裝袋滅菌 培養料經適當處理並配製合格的培養料，用手握料指縫間有水滴出即可，不能超過65%含水率，否則導致菌袋通透性差，發菌不良。 裝袋可採用人工裝料或用裝袋機裝料。栽培袋通常採用規格為17×33×0.05厘米的聚丙烯或聚乙烯(只適用於常壓滅菌)塑料袋。邊裝料邊壓實，裝料高度15~18厘米，壓平料面，如用木棒在料中扎一孔，有利菌種塊上下一起生長，縮短發菌時間。 立式出菇袋裝料後清潔袋口，套上塑料頸圈，加棉塞。圈的直徑4~5厘米，高約1.5厘米。臥式出菇袋兩端出菇，封口可採用三角摺疊法封閉袋口或綁口。 料袋通常採用常壓滅菌，在大批量生產時可採用可移動的常壓滅菌爐(參見第五章滅菌設備)。此滅菌爐適用於規模型、基地型生產。滅菌結束後，該鍋爐還可用於產品鹽漬加工、冬季室內或菇棚加溫等，這是普通磚石結構的常壓滅菌灶所不能相比的。 2.接種發菌 將滅菌後的料袋趁熱移到接種室，用氣霧消毒劑或甲醛熏蒸消毒。待料溫降到30℃後方可接種。每瓶菌種(750毫升)可接種35~40袋。常規操作菌種可放入一部分於孔穴內，一部分在料面，以利菌絲儘快封閉料面，減少雜菌污染機會。接種過程中發現袋口棉塞已濕，要換上消毒過的干棉塞。 接種後將菌袋移入培菌室。生產性栽培一般利用自然溫度發菌，無須加溫培養。菌袋堆放在架上，堆放厚度一般為3~4層。菌袋也可直接堆放在地上，厚度不超過5層。培菌時應經常檢查菌袋中層的溫度，若中層溫度超過35℃時應立即翻堆使其降溫，否則，堆溫超過40℃時菌絲就會死亡，導致栽培失敗。培菌過程中還應隨時檢查有無雜菌污染，發現污染了雜菌的菌袋應立即清除，以免雜菌蔓延。
另外，楊樹菇在菌絲生長階段應給予適當的散射光。實踐證明，發菌期在完全黑暗的條件下，生產周期顯着延長，甚至還會影響產量。菌絲體在15~25℃室溫下，經28~35天即可長滿菌袋。菌絲長滿菌袋後，打開所有的窗加大通風，繼續培養10~25天，當料面有黃褐色水珠出現，菌絲體由純白色變成微帶褐色或有褐色斑塊時，表明菌絲已進入生理成熟。應取下封口的牛皮紙和頸圈，進行催菇處理。 3.出菇管理 楊樹菇袋栽的出菇管理，不論採用立袋式、臥袋式(牆式)出菇，其管理原則都包括搔菌催蕾，幼菇期管理，成菇期管理，採收、潮間管理等幾個管理階段。
以下是立袋式出菇的管理方法: (1)束口法催蕾 將菌絲已達生理成熟的菌袋移入菇棚，豎立排放在床架，每平方米約可放80袋。將生理成熟較為一致的栽培袋上的棉塞棄之，再放3~5天，將栽培袋上的塑料環套取下，栽培袋口不要撐開，其目的是以免栽培裝上暴露在空間的面積過大，而導致失水，從而使栽培袋錶面有較高的空氣相對濕度，同時又增加了新鮮空氣交流，在高溫、氧、光的誘導之下，有利於子實體原基的形成及菇蕾的發育。當幼菇形成後即可撐開袋口出菇。 (2)搔菌法催蕾 袋栽楊樹菇的搔菌處理有利有弊，利是搔菌可使出菇一致，同步性好，潮次明顯，便於管理和提高商品質量;弊是搔菌時間如掌握不好，會推遲出菇時間，菇蕾也會因培養料失水過多而枯死，且易造成污染。 搔菌的方法是打開袋口，用自製的小鐵耙將原接菌種塊扒出，並順手將袋口基料表層厚約0.2厘米的菌皮及基料扒掉、倒出，並將料面壓平。但是搔菌的時間搔菌處理的關鍵是:應準確掌握。搔菌時間，過早易使新料面招致污染;過遲則因大批分化原基，達不至刺激的作用。準確時機是菌絲達到生理成熟，個別菌袋已開始分化原基，菌袋兩頭及中間部位基料空隙有微黃色水珠分泌。如初次栽培不好掌握，可以用計算時間的方法確定，即自接種後50天左右，料面出現大量黃色水珠時進行。 搔菌處理後即行催蕾，或不經搔菌打開袋口直接催蕾。催蕾時，控制室溫在20~25℃，提高濕度至85%~90%，並在袋口蓋上滅菌報紙或無紡布保濕，光照強度控制在250~300勒克斯，根據室外氣溫情況，每天開窗通風2~3次，每次0.5~1小時。經約3~5天菌袋即全部分化出幼蕾。 催蕾時，為有利保濕也可不先進行打開，就按上述條件進行催蕾，約5~7天，料面有原基出現，待原基長到1~2厘米在大小時，撥去棉塞，脫下塑料套環，將料面以上塑料袋剪進行幼菇管理。 (3)幼菇期管理 幼蕾出現後，即將菌袋拉直袋，氣溫過低時，應在袋口覆蓋紗布，或無紡布使環境溫、濕、氣處於基本穩定、平衡狀態，每天至少3次將紗布噴濕，以利幼蕾分化及生長，但不是使用密度較大的色布或纖布，以免造成二氧化碳中毒或缺氧。
幼菇期管理關鍵是在覆蓋紗布後，必須較常規生產增加噴水和通風時間及次數，如遇氣壓偏低時，以中午前後通風為好，注意適量通風又不影響室溫，使溫差保持在5℃範圍內，不可過大，否則易導致幼蕾萎縮死亡。要避免強風直接吹到菇蕾上，否則會造成菇蕾死亡。經約2~3天，菇蕾成長為幼菇，此時需氧量及需水量較蕾期要多，須根據情況實施管理。再過3天左右，進入成菇階段。 (4)成菇期管理 袋內若出菇過多，可以進行疏蕾使每袋保留6~8株，有利生產優質菇。待菇蕾長至3~5厘米後，增加通風量，每日通風3次，菇房的通氣量要隨着子實體的發育而增大。梅雨季節要特別注意通風，否則易發生死菇。通風時室內空氣流動不能過分劇烈，使床面小區保持一定溫度二氧化碳，以達到抑制菌蓋開張，加速菌柄生長的目的。由於楊樹菇的子實體表層吸水性差，料面的保水性也差，所以為了滿足子實體的生長發育需要，要經常給予補充水分。每天要噴水3~4次。水可直接噴到料面上，以保持栽培房的空氣相對濕度在90%左右。相對濕度過低，子實體難以正常生長;但相對濕度過高，則子實體極易開傘。是否向菇體噴水，應視菇體的乾濕情況而定，適當噴霧狀水。出菇期要有充足散射光，可使子實體生長健壯，加深色澤，提高品質。在加溫過程中，要防止水珠淺落到子實體上，會影響菇的品質或導致腐爛。若菇體失水過於嚴重時，可向菇體適當噴霧狀水。 4.採收後管理 待菇體長到八分成熟，菇蓋呈半球形，菌膜未破裂，菇蓋未開傘，為採收適期。田頭菇菇質較脆，菇蓋易碰破，柄易折斷，可在采菇前用噴霧器輕噴1次霧狀水，以增強菇體韌性，然後用手護住菌袋，將子實體單朵或整叢一起輕輕擰下，單朵采時要注意防止傷及幼菇。 採收後及時清理料面刮除約0.2厘米厚料面，根據菌袋失水情況確定補水與否，然後停止噴水降低濕度，提高室溫，使菌絲恢復生長。經約10天以後，出菇面生出一層密密的菌絲時，可進行催蕾處理，此後進入再生菇管理。 柱狀田頭菇袋栽一般可采4~5批，立式栽培采完第一潮菇後，第二潮菇開始，由於料面勇氣好，會形成較多的單生原基。如果不疏蕾，所供給的養分無法滿足其生長發育的需要，子實體很小就會成熟開傘。為了獲得高產優質的產品，必須進行疏蕾。方法是在原基長到0.3~0.5厘米時，每袋只留5~8朵粗壯的原基，將其餘摘去。采完第三潮菇後，袋重一般經原重下降約30%~35%，要進行補水，可採用壓注法，每袋補水約50毫升，將袋口封閉，剪開袋底掉頭出菇。採用木屑為主料進行栽培時，生物效率一般在70%左右，棉殼基質的生物效率可達80%左右，高率可100%，商品率一般在80%左右。
其它出菇方式
(1)脫袋出菇法 在出現菇蕾後脫去塑料袋，使菌快完全暴露於外。採用脫袋栽培法，可增加出菇面積，提高出菇率，在菌塊四周均可形成新原基。若菌塊上原基分布不夠均勻，局部過密時，要進行疏蕾，以利幼菇在生長時能獲得足夠的營養，長成朵形較大的優質菇。
(2)半脫袋覆土法 開袋時去掉棉塞、環套，剪去高於料面5厘米上的塑料袋，同時用鋒利刀片在菌袋中部割一周，去掉下半部的塑料袋，而後直立排放在畦面上。每袋相隔2~3厘米，中間用砂壤土填充。這種出菇方式的優點一是能提供充足的水分，不會造成培養基質乾燥，覆土不但能有效地防止培養料水分散失，還有刺激現蕾的作用;二是噴水時，泥土不會沾到菇體，菇腳也不帶土，保證了菇品的質量。
(3)臥袋碼垛出菇法 接種後的菌袋橫碼在地上或層架上，層數或堆高視氣溫而定，氣溫高時，堆要低，氣溫低時，堆宜高。待菌絲滿袋達到生理成熟後，拔掉棉塞和套環，儘量把袋口撐開，打開門窗，進行空氣和水分的調控。這種栽培方式的特點是空間利用率高，栽培容量大(平均每平方米碼100袋)，管理采菇方便。但長出的子實體菌柄細長且因趨光而彎曲，菌蓋顏色較淺，產品形狀不佳，生物學轉化率約60~80%。[1]