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栗子面窩頭
圖片來自痞客邦

栗子面窩頭北京宮廷食品,據說慈禧太后[1]最喜好吃,目前也只有幾個做「御膳」的飯店有售。「窩頭」是一種圓錐型,下面有一個洞的蒸製食品,原來都是用玉米麵做的,沒有發酵的玉米面非常不容易蒸熟,而做成這種形狀有利於迅速蒸熟。窩頭以前是底層平民常用的食品。據說西太后在八國聯軍侵入北京時西逃途中飢餓難耐,有一婦人給了她個大窩頭,飢腸轆轆之時吃起來自覺得無比美味。慈禧回到宮後,有一日突然想吃這一口便吩咐了下去。御廚自然不敢製作民間真正的大窩頭給慈禧,於是挖空心思,運用磨得極精細的玉米面,再摻入過量黃豆粉、白糖和糖桂花將其做成吃起來仿佛確有香甜面軟的栗子口感小窩頭供慈禧享用,國民革命後才流入民間。小窩頭並無栗子面,因其有糖炒栗子的口感,而且據說是慈禧享用的,所以謠傳是用當時非常昂貴的栗子磨麵做的。

製作背景

曾被慈禧詔進宮中充作御前女官的裕德齡在《御香縹緲錄》一書中這樣記述:「皇太后的一生,可說是為'吃'而生存的……」。慈禧用膳與皇帝類同,她的個人壽膳房就有八個院落,房屋108間,共128人操作,極盡鋪張和排場。只要她一聲「傳膳」,大小太監列隊恭候,餚饌即刻就須擺好。而在慈禧專政的近半個世紀則不知吃出了多少名食典故,這其中最廣為流傳的還要算是大名鼎鼎、盡人皆知的栗子麵小窩頭了。

據說庚子年間,慈禧西逃途中飢餓難耐,有一婦人給了她個大窩頭,飢腸轆轆之時吃起來自然是覺得無比美味……。慈禧回到宮後,有一日突然想吃這一口便吩咐了下去。御廚自然不敢製作民間真正的大窩頭給慈禧,於是絞盡腦汁,使用磨得極精細的玉米麵,再摻入適量黃豆粉、白糖和糖桂花將其做成吃起來彷彿確有香甜面軟的栗子口感小窩頭供慈禧享用。慈禧食後果然非常滿意,連連稱讚其香甜的滋味無與倫比。

據正宗的仿膳大廚講,這栗子麵小窩頭中一丁點栗子都沒有,不過是民間想像慈禧奢靡無度而產生的一種謠傳。名字的真正起因,是為了適應皇家的精細飲食習慣,而將窩頭做成只有栗子大小和口感的緣故。真是沒想到這小時候心馳神往的宮廷名點,製作原料竟如此簡單而平民化,前代大師的巧妙心思果真令人嘆服,這小窩頭雖名為窩頭,但其實是一種製作極為精細的小點心,香甜綿軟的口感真是令人嘖嘖稱讚呢。而且製作起來也是極為簡單,迷你的個頭還非常易於隨身攜帶。無論是做為早點充飢還是工作閒暇時的磨牙小零嘴兒,都是百分之百的絕對適合。

參考文獻

  1. 「窩窩頭」慈禧齋戒時吃的一種甜食 ,阿波羅新聞網,2010-11-09