桂花千層酥檢視原始碼討論檢視歷史
| 桂花千層酥 |
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桂花千層酥是用麵粉、食油、糖等為原料製成的面點。外觀深黃略帶褐色，鬆脆可口，香甜適宜、營養豐富是老少皆宜的食品。
基本內容
中文名：桂花千層酥
特色：鬆脆可口，香甜適宜
主要食材：麵粉、食油、糖
口味：香甜
產品簡介
桂花千層酥以 麵粉、 食油、 糖為主要原料，手藝成餅，用 烤爐或 電烘箱烤酥面成。 桂花千層酥呈長方形， 桂花千層酥(6張) 每塊重25克左右，外觀深黃略帶褐色，鬆脆可口，香甜度高，該產品具有香、酥、脆的特點，深受消費者歡迎，是 老少皆宜的理想食品。
據測定，每百克千層酥含 蛋白質7.44克， 脂肪14.77克。創製的新品種米胚芽千層酥，蛋白質含量增加17%，脂肪含量增加24%，天然維生素E含量提高3倍，鈣、鐵等含量也提高很多。
原料配方
餅皮
富強粉1.25公斤、 豬油250克、 鮮蛋250克、 清水400克、 白砂糖125克。
松酥
富強粉3公斤、白糖粉2.4公斤、鮮蛋900克、蘇打粉60克、豬油900克、香蘭素15克。
酥心
富強粉750克、豬油450克。
製作方法
桂花千層酥， 顧名思義，要求餅皮層次多且又酥化。因此， 工藝上要求餅皮與酥心的疊合方法是嚴格的。 桂花千層酥先將餅皮包入酥心，擀成長形薄片，反覆二次折三幅，然後包入松酥，擀成長形薄片，第一次折三幅，再擀成長形薄片，第二次折四幅，最後擀成1厘米厚的薄片。用圓牙鏤鏤成單個餅坯，放進餅盤，掃上蛋漿，待干後再掃一次蛋漿，入爐用中火烘烤。
1、先將200克精粉加 豬油100克和起，製成酥面備用。再把300克 精粉倒入盆內，加75克豬油用手搓開，再倒入冷水和硬扎軟，製成皮面備用。
2、將 皮面與 酥面上案，各揪成10個劑子，然後逐個用皮面劑包入酥面劑，用小擀杖擀成30厘米多長，6厘米多寬的薄片（越薄越好），然後用刀在面片上中間順長劃成兩半，面上抹勻香油，逐個在手指上盤捲成圓形，然後再將露酥的一端翻出，下溫油鍋炸7~8分鐘撈出撒上白糖，中間撒一點京糕末即成。
製作步驟
1、把現成的酥皮每一張都刷上無鹽 黃油，一片一片疊加起來，疊5片可以成為一層酥皮，用模具按成圓形 千層酥皮 或自己喜歡的形狀。
2、 雞蛋打好，與 高筋麵粉、 低筋麵粉、 糖、 水一同放入碗中，順同一方向慢速攪拌2分鐘，再快速攪拌10分鐘，攪至麵團表面光滑。
3、麵團室溫靜置醒發30分鐘。
4、將麵團擀開，三折後擀平，再四折後擀平，如此重複幾次，最後擀平成15厘米厚的餅，切成6厘米x12厘米的規格，並在上面扎些小孔。
5、放進烤盤室溫醒發30分鐘。
6、 烤箱180℃預熱10分鐘，將烤盤放進去烘烤25分鐘即成。
操作關鍵
1、水油皮要搓得軟些。
2、松酥不要多搓，防止生筋。
3、皮包酥研長時要均勻。厚薄一致，以免酥心壓在一端。
4、粉焙不能過多，否則烤時不易着色。[1]