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桂花糖熟芥是北京地區著名的特色傳統小吃。桂花糖熟芥俗名叫熟疙疸，
以北京天源醬園醃製的最為有名，色澤褐紅，質軟不碎。咸中帶甜，風味獨特。
中文名桂花糖熟芥
分 布北京地區
性 質傳統小吃
俗 名熟疙疸
[白糖][桂花][芥菜頭]
選用通縣種植的「兩道眉」芥菜頭，每個在二兩半到三兩之間，將芥菜頭沖洗乾淨，
保存在鹹湯中（所選用的鹹湯必須是老湯，逐年保存下來的）；芥菜頭中加入白糖、桂花，
用文火燜煮3小時以上，完全煮透後，撈出晾涼即成。[1]
