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桂花綠豆酥
圖片來自豆果美食網

桂花綠豆酥

桂花綠豆酥的用料

  • 綠豆泥約700克 油皮:
  • 中筋麵粉250g 水約60g
  • 黃油和玉米油各半50g 桂花糖釀15g
  • 酥皮: 中筋麵粉150g
  • 黃油和玉米油各半60g

桂花綠豆酥的做法

  1. 約250克脫皮綠豆泡水4小時,濾干水,加約80克水和90克糖,高壓鍋蒸45分鐘,加入60克玉米油攪拌並壓成綠豆泥。(做法同上一篇綠豆糕)
  2. 綠豆泥平均分成小份,每個一個約35克,搓圓。
  3. 製作油酥:1.30克黃油和30克玉米油微波爐加熱30秒,使它們完全融合,
  4. 油倒入150克麵粉中,揉勻成團。
  5. 製作油皮:1.黃油玉米油一樣混合。
  6. 2.15克糖桂花加60克水。
  7. 用料理機把桂花打碎。
  8. 桂花水和黃油一起倒入250克麵粉中,揉成團,多揉幾下。
  9. 蓋上保鮮膜靜置約30分鐘。
  10. 稱一下油皮和酥皮的重量,平均分成20份。(這圖片沒拍到,腦補一下)
  11. 油皮擀開,包住酥皮。
  12. 包緊。
  13. 擀成牛舌,捲起。
  14. 全部卷好蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
  15. 再次擀開,捲起來。
  16. 全部第二次卷好。蓋保鮮膜靜置15分鐘。
  17. 取一個擀開成薄餅狀。[1]
  18. 包住綠豆泥餡。
  19. 捏緊。
  20. 收口朝下,輕輕壓扁。(不壓也行,就是圓球酥了)
  21. 排入烤盤,烤箱預熱,中層,上下火,175度,約20分鐘。(上色蓋錫紙)
  22. 成品,酥得掉渣。


參考文獻