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桂花醬 |
桂花醬是用鮮桂花、白砂糖和少許鹽加工而成,廣泛用於湯圓、麻餅、糕點、蜜餞、甜羹等糕餅和點心的輔助原料,也作為菜餚調味之用,色美味香。
桂花醬一般人群均可食用,但是糖尿病患者、體質偏熱、火熱內盛者慎食。
基本信息
中文名稱; 桂花醬
外文名稱; Sweet-scented osmanthus sauce
材料; 鮮桂花、白砂糖和少許鹽
對象; 糖尿病患者慎食
類型; 食物
營養分析
1.桂花中所含的芳香物質,能夠稀釋痰液,促進呼吸道痰液的排出,具有化痰、止咳、平喘的作用。
2.桂花芳香,具有行氣之功,能夠緩急止痛、散血消淤,並促進腸道穢濁物質的排泄。
3.桂花馨香,能祛除口中異味,並有殺滅口中細菌的功效,是口臭患者的食療佳品。
製作指導
將新鮮的桂花或干桂花用水發開後,剁碎備用。
清水中放糖,加熱用中大火溶解。
溶液冒大氣泡時加入鹽,當開使轉冒小氣泡時加入桂花,轉為小火熬為糖漿即成。
自製桂花醬時熬得不足時會太稀,可再熬煮一下或加少許麥芽糖調節,熬過火時太硬,可加水稀釋。
桂花醬通常是甜中帶咸,但加了超多的鹽糖時將會遮蓋花香。
桂花醬的其他做法
1. 將新鮮桂花擇洗乾淨,話梅肉撕成絲;
2. 用乾淨的密封罐子,一層話梅肉,一層桂花,順次碼好,裝了八分滿,倒入蜂蜜,蜂蜜應蓋住桂花和話梅肉;
3. 用蠟密封好,蓋緊蓋子,一個月左右就可以吃了,可以泡來當茶喝,也可以塗在麵包片上當自製的果醬。[1]