桂魚煮粉檢視原始碼討論檢視歷史
桂魚煮粉是一道菜品，主料為桂魚、米粉。[1]
食材
原料
桂魚壹條700克、南昌米粉300克、薑片15克、紅椒片5克、蔥段10克、香菜5克
調料
啤酒15克、鹽20克、味精10克、雞精15克、色拉油20克。
製作
1.江西米粉煮到七八成熟，備用。
2.桂魚用黃酒醃3-5分鐘。
3.桂魚打花刀。
4.熱鍋，加少許油，桂魚放入煎，不要晃動魚，晃動鍋。
5.魚不能煎老，兩面稍稍有些焦就就可，放少許啤酒。
6.放清水，放薑片、胡椒粉、蔥絲，蓋鍋大火煮15分鐘。
7.放鹽後，燜5分鐘。
8.放入煮到7-8成熟的米粉。
9. 煮開水後，放雞精調味。
特點：魚肉細嫩、粉爽湯鮮
桂魚煮粉寓意
富貴(桂)有餘(魚)、年年有餘
桂魚，又稱桂花魚，屬淡水魚，其肉質豐滿細嫩，味道鮮美, 骨刺少，歷來被認為是魚中佳品，作為宴席上的佳肴深受人們喜愛，尤其在團年飯的時侯，遞上一道桂魚，取年年有餘，代代富貴之意。
自古以來，江西就有魚米之鄉的美稱，米粉在江西更是家喻戶曉，江西的米粉潔白細嫩，久煮不糊，久炒不爛，上次給大家介紹過南昌炒米粉，這次介紹這道江西菜：桂魚煮粉。米粉本身沒有特別的味道，但它的吸味性特別好，同樣是米粉可作出很多種味道，桂魚煮粉就是利用米粉的這個特性把桂魚與米粉放在一起烹飪，這樣米粉就會把桂魚的鮮味很好地吸收，尤其是配上一小碗用桂魚煮出來的奶白色的湯，真是粉爽湯鮮，太美味了！真不知喝的是湯還是自已的口水！