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桑椹酒 桑椹酒是一種新興的果酒,它是水果酒之中的極品,具有滋補、養身及補血之功效。 飲用後,不但可以改善女性手腳冰冷毛病,更有補血、強身、益肝、補腎、明目等功效。

早晚飲用效果更佳。桑椹紅酒能讓你喝出品味,喝出健康,喝出迷人丰采。

桑酒簡介

桑葚為桑科落葉喬木桑樹的成熟果實,桑葚又叫桑果、桑棗,農人喜歡其成熟的鮮果食用,味甜汁多,是人們常食的水果之一。深加工後的果汁、果酒等飲品,是世界飲品當中的綠色精品。

桑果是國際上第三代水果的熱門研究項目,品種多。鮮果各有風味,有酸甜、低糖、高糖等多種口味;紅色、粉色、紫黑、黑色、白色、青色等多樣色彩;以香型分有甜香型、糯米型、桂花香型等。有序開發,可以形成規模,自成水果系列。

桑椹也是一種極富營養價值和保健功能的果實。利用現代釀酒技術釀製的桑椹酒,其營養價值遠遠高於葡萄果酒。對於人類心臟及免疫系統的治療及保護有10大作用的微量元素硒含量高於葡萄酒的12.41倍,蛋白質為葡萄酒的8.44倍,賴氨酸是葡萄酒的9.23倍,抗氧化物質等也遠遠高於葡萄酒。

桑椹酒史

桑椹酒的歷史可以追溯到千年前,作為桑椹的附屬品桑葉早被人們用來養蠶,並成就了世界聞名的絲綢之路,而用桑椹釀造的紫酒才剛剛開始進入人們的視線。

功能效用

桑椹功效桑葚性寒,入肝、腎經。(黑色入腎)既滋補肝腎又能生津止渴,潤燥滑腸。所以適用於陰血虧虛引起的頭暈目澀、耳鳴腰酸、失眠眼花、鬚髮早白、內熱消渴等症。

1.利於頭髮健康

桑椹不僅僅是一種廣受大家喜愛的水果,而且桑椹能夠保護我們的頭髮健康,防止白髮生長。每當夏季到來時,正是桑椹成熟上市的季節,當大家在享受桑椹美味的同時,桑椹的功效與作用也是不容忽視的,桑椹中含有大量的維生素B1,維生素B2,以及其他一些有益於頭髮健康的營養素,像蛋白質,磷脂等等,這些都是使得桑椹有如此多功效的源頭。

2.增強免疫功能

桑椹的功效還可體現出藥理上,桑椹能夠使淋巴細胞轉化成為T細胞,從而增強我們人體的免疫功能,還可以促進祖細胞的快速生長,達到防止環磷酰按所致的白細胞減少的作用,桑椹還有滋陰的功效,因為其能夠有效減少紅細胞膜NA+酶的活性作用。

3.益腎補肝補血

桑椹作為桑科植物中的一種,還有一大功效就在於益腎補肝,以及養血明目。桑椹主要產地在江蘇句容,四川,山東等地,桑椹還分黑桑椹和普通桑椹,他們的功效與作用也都有所不同。耳鳴,容易頭昏,經常失眠者可選擇多食用桑椹,除此之外,女性在分娩時也可以多吃桑葚,達到滋陰補血的作用。

桑椹酒功效

桑葚性寒,而用桑葚來做酒,正好中和桑葚的寒性。使得更多的人群適宜食用,桑葚酒功效將更為明顯。桑椹洗淨直接吃可生津止渴,若要達到滋補肝腎的功效,最好每天飲用少量的桑椹酒。

桑椹酒是一種重要的中藥,具有補肝益腎,利水消腫的功效。適用於因腎陰不足,水熱內阻而引起的浮腫、目眩、耳鳴、口渴、小便不利等病症。在寧原《食鑒本草》中有類似於一些:"補五臟,明耳目"的說法。又有《本草綱目》曰:"治水腫不下則滿,下之則虛。"

【藥名】 桑椹酒 【漢語拼音】 sang shen jiu 【拉丁植物動物礦物名】 Morus alba L. 【歸經】 肝;腎經 【功效】 補益肝腎 【考證】 《本草綱目》 【科屬分類】 桑科 【主治】 腎虛水腫;耳鳴耳聾 【生態環境】 生於丘陵、山坡處,多人工栽培。 【採收和儲藏】 4-6月採摘紅色桑椹,加藥曲如常法釀酒即成。 【資源分布】 分布全國各地。

【動植物形態】

落葉灌木或小喬木,高3-15m。樹皮灰白色,有條狀淺裂;根皮黃棕色或紅黃色,纖維性強。單葉互生;葉柄長l-2.5cm;葉片卵形或寬卵形,長5-20cm,寬4-10cm,先端銳尖或漸尖,基部圓形或近心形,邊緣有粗鋸齒或圓齒,有時有不規則的分裂,上面無毛,有光澤,下面脈上有短毛,腋間有毛,基出脈3條與細脈交織成網狀,背面較明顯;托葉披針形,早落。花單性,雌雄異株;雌、雄花序均排列成穗狀葇荑花序,腋生;雌花序長l-2cm,被毛,總花梗長5-10mm;雄花序長1-2.5cm,下垂,略被細毛;雄花具花被片4,雄蕊4,中央有不育的雌蕊;雌花具花被片4,基部合生,柱頭2裂。瘦果,多數密集成一卵圓形或長圓形的聚合果,長l-2.5cm,初時綠色,成熟後變肉質、黑紫色或紅色。種子小。花期4-5月,果期5-6月。

【性味】 甘;性涼 【用法用量】 內服:5-10ml。 【出處】 《中華本草》

製作方法

工藝製作原料原料驗收使用紅色、紫紅、紫色或白色,無變質現象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟,含糖低,不予收購。剔除外來雜物,用不漏的塑料捅、袋或不鏽鋼容器盛裝,不得使用鐵製品。

工藝製作流程

原料→驗收→破碎→入罐→配料→主發酵→分離→後發酵→分離→陳釀→調配→貯存→過濾→裝瓶→成品。

主要製作步驟

(1)破碎:用破碎機將果實破碎,渣汁一起入罐,也可以榨汁後用果汁發酵。

(2)配料:調節糖度至220g/L、偏重亞硫酸鉀(K2S2O5)40-100克/噸,攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。

(3)主發酵:溫度控制在20-26℃,幾小時後便開始發酵,發酵前期(1-2天)每天翻攪1次,發酵時間控制在5天,主發酵結束立即分離皮渣。

(4)分離、後發酵:使用板框壓濾設備使皮渣與發酵液分開,將皮渣壓榨,後發酵時間控制在10天左右完成,殘糖含量在0.4%以下為終點。

(5)陳釀:發酵結束後存儲可適當調節二氧化硫濃度,密閉滿罐存儲最好。

(6)調配後貯存1-3個月後過濾裝瓶出廠。

質量標準檢驗

酒精度(20℃,%):10.0-13.0。總糖(以轉化糖計):0-0.4克/100毫升。總酸(以檸檬酸計):0.3-0.60克/100毫升。揮發酸(以醋酸計):一級,≤0.88克/升;二級,≤1.1克/升。

家庭自製桑酒

自製原料桑椹100 克,白酒1000 克。或者用放入冰糖(也可以是白糖),比例是1斤桑葚放100克冰糖,糖的作用主要是發酵成酒精。

製作步驟

(1)攪碎:將桑椹去雜洗淨,用家用攪拌機將桑葚攪碎或搗爛。

(2)放入盛酒的大瓶內,或按比例放入白糖,搖晃勻後用多層紗布密封瓶口,5 日~7日後即可飲用。

桑葚米酒製作

製作原料

桑椹5斤,大米2斤,酒麴適量,2包左右。

製作步驟

(1)攪碎:將桑椹洗淨涼干水,搗成汁。

(2)蒸飯:按糯米的處理方法,先用水將糯米泡半天,漂洗乾淨,然後蒸熟成米飯。即在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層紗布,燒水沸騰至有蒸汽,將糯米撈放在布上蒸熟。

(3)攪拌:如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會,蒸好後盛到篩子中,用勺攪幾下,涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發酵,米飯太熱或太涼,都會影響酒麴發酵)。

(4)封存:取桑椹汁煮沸;與糯米飯攪勻,加入酒麴適量攪勻,裝入瓦壇內;將瓦壇放入棉被裡或柜子內發酵,根據季節氣溫不同,至發酵到味甜可口時,即可取出。

參考資料

[1]