梅乾菜蒸餃檢視原始碼討論檢視歷史

梅乾菜蒸餃是以梅乾菜和豬肉混合為餡，做法為蒸的餃子，屬於粵菜的一種。

調料主要為老抽、生抽、甜麵醬等，該道菜通過將食材倒入鍋中烹飪製作而成。

中文名梅乾菜蒸餃

分類粵菜

口味梅乾菜有鹹甜之分，分為甜梅乾菜和咸梅乾菜主要食材豬肉，梅乾菜，高筋，蕎麥

食材

豬肉：350克，高筋：200克，玉米：150克，蕎麥：150克，梅干：100克，

1、將豬肉洗淨，大蔥和姜切片，一起入鍋中加入水和料酒煮製

2、煮肉的過程中將梅乾菜用開水泡發泡軟些，將裡面的硬結挑出扔掉

3、水開後轉中小火煮，直至煮熟。可以用筷子扎一下，扎透了就熟了

4、將熟豬肉切成小細丁

5、炒鍋入油燒熱，加入小蔥段炒香

6、加入肉丁、老抽、生抽、甜麵醬、糖、鹽炒勻

7、加入梅乾菜炒勻，再加入水炒制

8、直至將水炒快干，淋入水澱粉炒勻

9、加入雞精翻炒一會兒盛出待用

10、麵粉和蕎麥麵放在大碗中

11、拌勻後一點點加入開水，用筷子攪拌，以免燙手

12、攪拌成雪花狀後，再入少量冷水，溫度稍降後用手揉成麵團，蓋上保鮮膜靜置鬆弛半小時

13、將靜置後的蕎麥麵團用手揉搓成粗條，用刀切割成30-40克的面劑子

14、左手拿劑子邊緣轉動劑子，右手用擀麵杖擀麵皮，注意擀成中間厚四周薄的圓皮

15、重複上面兩步，將玉米面團也製成蒸餃皮

16、將蒸餃皮用刀對切，一分為二

17、將兩種顏色的餃皮合在一起，合之前中間邊緣可以用手蘸點水，這樣粘合的就比較牢固，然後用擀麵杖再擀一下擀平整

18、用筷子夾取適量餡料在麵皮中間

19、對摺蒸餃皮，捏合起來，如果捏不緊可以蘸點清水

20、從一端向一端按壓出花邊狀，將其它的蒸餃依次包好

21、蒸鍋入冷水，籠屜上放平打濕的油布，將生胚放進去，注意生胚之間要留空隙，

開大火水燒開後轉中小火蒸15分鐘後關火^[1]