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棉花糕

棉花糕是一道傳統特色糕類小吃,是汾寧美食街發掘該店解放前「廣記」松糕的傳統小吃加以創新發掘起來的。主要原料採用精選大米磨漿,加上乘白糖經傳統方法蒸製而成。棉花糕又名大發鬆過年、喜慶糕,是佛山人的必備食品。

基本內容

中文名:棉花糕

主要食材:大米

分類:傳統特色糕類小吃

調料:白糖

材料

原料配方:大米1千克、白糖400克、發酵粉20克、面肥200克、雞蛋清200克、清水500克鹼少許

製作方法

1.將大米洗淨(至水清不渾為止),用清水泡約2小時(天冷時適當延長),撈出瀝乾水分。[1]

2.把泡透的大米磨成細漿,用200號的羅過一遍,使其細滑,然後裝入布袋內壓干水分,便成濕粉團。

3.取100克粉團加入100克清水攪勻成米漿,再取200克水倒入勺內上火燒開,將米漿倒入勺內攪勻,煮成熟糊,冷卻備用。

4.將剩餘的粉團、煮熟的米漿糊及面肥倒入盆內,添加200克清水,揉至軟滑,靜置發酵,即成糕肥。

5.將糕肥加入白糖攪勻,待糖溶化後加入少量鹼液和發酵粉攪勻,最後將雞蛋清打起倒入再攪勻,便成糕漿。

6.將糕漿注入小碗或小瓷酒杯(均抹油、撒撲面),上屜用大火蒸約10分鐘便熟。

產品特點 形似棉花,綿軟,甜香,爽滑。

參考文獻