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植物篇：開花的種類（紅鳳菜（菊科、菊三七屬植物））

中國傳統的山野菜，別名紅菜、補血菜（台灣）、木耳菜、血皮菜等。為菊科、菊三七屬植物，其全草全年可采，鮮用或曬乾食用。然而，紅鳳菜中含有一中叫吡咯里西啶類生物鹼的物質，具有肝毒性，含量和它的致毒劑量尚不明確。

基本信息

• 中 文 名：紅鳳菜
• 別 名：紅菜、補血菜(台灣)、木耳菜等
• 拉丁學名：Gynura bicolor (Willd.) DC.
• 界 ：植物界
• 門 ：被子植物門
• 綱 ：雙子葉植物綱
• 亞 綱：菊亞綱
• 目 ：菊目
• 科 ：菊科
• 亞 科：管狀花亞科
• 族 ：千里光族
• 屬 ：菊三七屬
• 種 ：紅鳳菜
• 分布區域：主福建、浙江、江西、廣西、江蘇、湖南、湖北等地。

形態特徵

紅鳳菜，多年生草本，高50～100厘米，全株無毛。莖直立，柔軟，基部稍木質，上部有傘房狀分枝，干時有條棱。葉具柄或近無柄。葉片倒卵形或倒披針形，長5～10厘米，寬2.5～4厘米，頂端尖或漸尖，基部楔狀漸狹成具翅的葉柄，或近無柄而多少擴大，但不形成葉耳。邊緣有不規則的波狀齒或小尖齒，稀近基部羽狀淺裂，側脈7～9對，弧狀上彎，上面綠色，下面干時變紫色，兩面無毛；上部和分枝上的葉小，披針形至線狀披針形，具短柄或近無柄。

頭狀花序多數直徑10毫米，在莖、枝端排列成疏傘房狀；花序梗細，長3～4厘米，有1～2（3）絲狀苞片。總苞狹鍾狀，長11～15毫米，寬8-10毫米，基部有7～9個線形小苞片；總苞片1層，約13個，線狀披針形或線形，長11～15毫米，寬0.9～1.5（2）毫米，頂端尖或漸尖，邊緣干膜質，背面具3條明顯的肋，無毛。小花橙黃色至紅色，花冠明顯伸出總苞，長13～15毫米，管部細，長10～12毫米；裂片卵狀三角形；花葯基部圓形，或稍尖；花柱分枝鑽形，被乳頭狀毛。

瘦果圓柱形，淡褐色，長約4毫米，具10～15肋，無毛；冠毛豐富，白色，絹毛狀，易脫落。花果期5～10月。

生長習性

1 溫度：紅鳳菜喜冷涼氣候，要求全年日均氣溫15～19℃，最高氣溫≤39℃，最低氣溫≥-5℃。適宜根狀莖萌發的日均氣溫為8～22℃，嫩莖生長最適宜溫為日平均20～28℃。30℃以上其莖稈木質化速度加快，30℃以上或8℃以下生長緩慢。莖、根可露地越冬，只要溫度適宜，可周年生長，無明顯休眠期。秋季開花至翌年春季。

2 濕度：全年降水量1300～2100毫米的地區，紅鳳菜均可生長。其根部耐旱，在夏季高溫乾旱條件下不易死亡。

3 光照：紅鳳菜喜強光照，若光照不足則生長細弱，全年日照時數需1700～-2000小時。在半陰處也可開花。8月下旬花芽分化，9月上旬抽薹，9月下旬開花到翌年3月份。

4 土壤：紅鳳菜對土壤要求不嚴，黃壤、沙壤、紅壤均可種植。適宜pH值為5.5～6.5。

栽培技術

春栽期為3月上中旬，秋栽選擇在8月下旬至9月上旬。

栽培要點：大部份都是栽培，可用扦插繁殖。

1 種株質量與處理

• （1）種株質量：選擇無病蟲害、莖稈紫綠色的健壯種株，去除頂端的花薹和雜株。
• （2）種株用量：春秋紅鳳菜：每畝用種株（鮮質，下同）150千克。常用扦插與壓條法。莖稈扦插每畝用種株150千克，莖稈壓條每畝用種株200～250千克。
• （3）種株處理：春紅鳳菜選擇粗壯的種株平地割下，截去頂梢柔嫩部分和基部老化部分，取中部莖稈，截成長10～13厘米的中段，下部削成斜口，用20毫克/千克萘乙酸溶液浸泡15～30分鐘，或用15～30毫克/千克吲哚丁酸溶液浸泡15～30分鐘，後即可扦插。秋紅鳳菜8～9月定植時，選擇粗壯的植株平地割下，截去頂梢柔嫩部分和基部老化部分，取中間莖稈，截成10厘米長的小段放入20毫克/千克吲哚丁酸溶液中浸泡15～20分鐘

2 整地施肥：以濕潤、肥沃的沙壤土為最佳。深翻、曬垡，每畝施足腐熟豬、鴨、人糞尿2000～3000千克。平畦種植，畦床南北坐向，寬1.5米，高25～30厘米，長不限。溝寬30～35厘米。

3 定植：春紅鳳菜採用莖稈扦插法栽種，將處理過的種株莖稈，按株行距30厘米×30厘米或25厘米×30厘米挖穴，每穴3～4株斜插在畦面上。栽後將周圍土壓實，澆透水。每畝種植3～4.5萬株。秋紅鳳菜按行距30厘米，株距30厘米，每穴3～4株栽植，每畝定植3～4.5萬株。壓實土壤並澆透水，遮陽保濕。7天後揭去遮陽物。

4 田間管理

• （1）春秋紅鳳菜。露地栽培的，栽種後每天清晨澆水，保持面濕潤。高溫乾旱期要灌水，汛期或大雨後及時排澇。4月上旬至5月下旬是生長的關鍵時期，每畝追施有機複合肥15千克或尿素5千克。8～9月扦插的植株易抽薹，現蕾開花前要及時打頂，促使養分積累在莖葉上。每畝追施複合肥10千克。
• （2）保護地栽培：塑料薄膜覆蓋時間為11月下旬至翌年3月上旬。覆蓋前割去地上植株，保留3～5厘米長的莖基部，清除殘枝枯葉。每畝撒施有機複合肥25千克，白天溫度保持15～30℃，超過32℃則要通風降溫。夜間保持5℃以上，相對濕度控制在65～75%。扣塑料薄膜後一般不澆水，以免降低地溫使生長緩慢。莖苗生長齊後，噴施1次葉面肥（保得微生物葉面增效劑）。採收後3天每畝用尿素5～6千克對水1000千克澆灌。

5 採收。嫩莖長至15～20厘米時採收，用快刀從植株離畦面3～5厘米處割下，揀去殘葉和黃葉片，分級捆把，排放在蔬菜框或保鮮袋內出售。採收後清理畦面，人工除草或每畝用10.8%高效蓋草能乳油30毫升、15%精穩殺得乳油60毫升防除雜草。分批採收，每採摘2～3次追肥水1次，每畝施尿素5千克，促進莖稈發芽生長。

藥用價值

【營養成分】 百克乾物質中含：鈣1.443g；磷0.17～0.3g；鉀2.83～4.63g；鎂0.92～1.06g；銅39.7ppm；鐵129～209ppm；鋅26～75ppm；錳47～148ppm；維生素C和粗蛋白含量也較高。

【化學成分】含花色苷（anthocyanin）

【藥性】味辛、甘、性涼。清熱涼血，活血、止血、解毒消腫。

【藥用】主治咳血、崩漏、外傷出血、痛經、痢疾、瘡瘍毒、跌打損傷、潰瘍久不收斂。根莖止渴、解暑。葉健胃鎮咳。

【用法用量】

內服：煎湯，10～30g，鮮品30～90g。

外用；適量，鮮品搗敷；或研末撒。

【採集加工】全年均可採收，鮮用或曬乾

【最適儲存溫度】5～8℃ 相對濕度：95%RH以上

【冷害】5℃以下，紅鳳菜於5℃以下會受到冷害，只能存放一周左右，於10℃以上因葉片呼吸作用強，失水、腐爛快，故儲存期亦不長。於10℃亦只能存放一周左右。

【儲存溫度（℃）】0 5 15 常溫（25℃）（註：上下溫度天數對應參考）

【儲存期限（天）】6～10 6～10 1～2 1

物種研究

F. Davies （1979）在其論文中曾將木耳萊公陽ura cusimbua （D. Don） S. Moore並人本種，作為異名。但兩者葉形及基部都有明顯的區別。檢查該種我國西藏、滇西北和印度的標本，發現後者植株高大，葉大，邊緣其不規則的銳鋸齒，基部常擴大成抱莖的葉耳；側脈多數；頭狀花序較多數，密集成傘房圓錐狀，與本種有明顯的區別。因此，兩者應分立為獨立的種較為適宜。

被誤解的「高鈣菜」，原產自我國，種植超千年，如今卻被認為有毒

如今生活水平提高了，而且種植技術也在不斷地進步和提升，所以農民菜園子裡的蔬菜種類也是越來越豐富了。很多新型的蔬菜，或者是新品種的蔬菜在菜園子裡變得常見了。但是也有一些老品種的蔬菜，卻逐漸消失了。有些是因為適口性不好，有些是產量高被淘汰，還有些則是因為誤解而被「拋棄」了。

比如今天我要和大家所說的這種蔬菜，它就是原產自我國的傳統蔬菜，種植和食用歷史超千年了，但是因為被專家說它有毒，所以造到了很多人的誤解。如今就很少有人種植了，那它還能吃嗎？

紅鳳菜的簡介

北方地區基本見不到紅鳳菜，因為它主要是生長在南方地區，也叫它紅背菜、木耳菜、血皮菜、紅菜等，在寶島台灣它還被稱之為補血菜，可見對它的評價是相當高的。紅鳳菜的學名叫紫背天葵，它是原產自我國的一種植物，是菊科、菊三七屬的多年生草本植物。作為我國傳統的山野菜，自古以來紅鳳菜就很受歡迎。不僅在野外就有分布，常生長在山坡林下、岩石上或河邊濕處，也有些農民會在菜園子裡栽種它，這樣採摘起來也方便。

紅鳳菜食用的就是它的嫩莖葉，既能鮮吃，也可以曬乾了吃，並且因為它是多年生的植物，基本上種上幾株，就能連續採收多年。關鍵是它一年四季都能採摘來當菜吃。

在過去食物比較稀缺，蔬菜也很單一，常常採挖野菜來吃，而紅鳳菜就因為容易種植，抗病性強，產量也很高，所以許多的農民會特意在菜園子的角落裡種植一些。而沒有種植的，就會去山裡採挖野生的紅鳳菜來吃。

其實紅鳳菜的營養價值也是很高的，史料記載最早在漢朝的時候就已經開始食用和種植紅鳳菜了，並且它還是民間最常吃的一種救荒的野菜，也是從這以後才開始有人種植它，可以說食用和種植的歷史已經超千年了。更值得一提的是紅鳳菜還有較高的藥用價值，是一種藥食兩用的保健型蔬菜，所以在古代的很多中醫藥人士，對它是讚不絕口，並且在民間很多人也喜歡種植和食用紅背菜。

如今卻被誤解認為有毒

但是在最近幾年，很多地方都已經十分少見到這種蔬菜了，就連之前很多愛吃的人，也不願意吃了，還把自家採摘園裡的紅鳳菜拔掉了，紛紛改種了其他的蔬菜。就是因為有專家、學者說紅鳳菜有毒。

原因是有專家發現了紅鳳菜中含有一種叫吡咯里西啶類生物鹼的物質，這是一種具有肝毒性的物質，吃多了以後會對人的肝臟造成一定的損傷。許多的人看到這裡，聽說它有毒了，就會嚇出一身冷汗，不敢再吃了。

其實這都是對紅鳳菜的誤解，紅鳳菜雖然含有一定的生物鹼的物質，但是也是要看劑量的。就像之前我常說的那樣，拋開劑量談毒性，那麼就是耍流氓。少量食用紅鳳菜，不僅對身體無害，而且還是有益的，因為它本來就營養成分很豐富，是一種傳統的「高鈣菜」。何況這種蔬菜中的吡咯里西啶類生物鹼的物質含量很少，只要大家不是每天都吃它，或者是一日三餐都是吃紅鳳菜，對人體的身體健康都不會有影響。專家也指出來了，一周吃三四次的紅鳳菜是完全不用擔心的。

在我們的生活中，很多的蔬菜、水果一次性都是不能吃太多的，因為物極必反。而紅鳳菜也是如此，只要控制食用的的頻率和量，大家都是完全不用擔心的。這種蔬菜在我的家鄉這邊就常用來炒豬肝吃，特別的好吃。並且它的葉子很好看，栽種在院子裡，還能當觀賞植物。

紅鳳菜怎麼吃?紅鳳菜怎麼做好吃

紅鳳菜是一種草本植物，這種植物的葉子正面為綠色背面為紫紅色，炒制以後會有大量的紫紅色湯汁出現，它也叫紅莧菜，是一種能補益氣血，潤肺化痰，並能強壯身體的健康蔬菜，紅鳳菜怎麼做最好吃。

紅鳳菜有多種不同的吃法，人們在採集新鮮的紅鳳菜以後，用清水洗淨，加入適量麻油或薑絲以及蚝油和食用鹽等調味料，能把它製成涼拌菜，紅鳳菜在洗淨以後還可以與蒜末搭配在一起炒着吃，除此以外它還能用來做沙拉或者煲湯，這些吃法都能讓人體吸收紅鳳菜中的豐富營養也能讓它的保健功效得到最好發揮。

紅鳳菜怎麼做好吃

1、紅鳳菜炒雞蛋

紅鳳菜和雞蛋搭配在一起炒着吃滋味特別好，在做的時候需要準備紅鳳菜150克雞蛋三個米酒適量鹽，麻油和大蒜以及白糖都要適量準備一些，把準備好的雞蛋磕開，調成蛋液，加入準備好的調味料和米酒調勻，在炒鍋中放油，加入準備好的蒜末炒香，再把紅鳳菜入鍋炒軟，隨後把雞蛋入鍋炒熟炒好以後出鍋即可。

2、涼拌紅鳳菜

紅鳳菜涼拌也特別好吃，在做的時候要把五百克紅鳳菜洗淨以後去掉水分並放到廢水中超，20分鐘取出以後過冷水降溫，然後再把它切成段狀，另外準備適量蒜泥，生抽，香醋和麻油，以及少量白糖和食用鹽，把這些調味料放在一起，製成料汁，直接澆在處理好的紅鳳菜上，裝盤以前用筷子調勻就可以。

3、紅鳳菜沙拉

紅鳳菜還能用來做沙拉，在做的時候要準備二百克紅鳳菜，50克番茄，一個洋蔥，100克蘆筍和適量的紫山藥，另外還要準備適量優酪乳和果糖以及檸檬汁，還有少量食用鹽以及橄欖油，把準備好的所有蔬菜全部處理乾淨以後，放在一起加入準備好的調味料，最後放入檸檬汁和優絡乳，用筷子調勻以後就得到美味的蔬菜沙拉。

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