植物篇：開花的種類（錢蔥（莎草科 荸薺屬植物））檢視原始碼討論檢視歷史
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植物篇：開花的種類（錢蔥（莎草科 荸薺屬植物））
學名荸薺，在潮汕地區稱之為薺蔥，原因是其葉子跟蔥很相似，常錯寫為「錢蔥」，因「薺」的白讀音:zin⁵。莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。
基本信息
- 中 文 名：錢蔥
- 界 ：植物界
- 門 :被子植物門
- 綱 :單子葉植物綱
- 目 :莎草目
- 科 :莎草科
- 屬 :荸薺屬
基本概述
莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用。古稱鳧茈（鳧茈），俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表；說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以有地栗之稱。薺蔥皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人參。薺蔥既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。
別名
荸薺、馬蹄 、蒲薺（浙江柳市、安徽蕪湖，薺的發音和國語相同）、果子（安徽無為）、烏芋、地栗、地梨、苾薺、通天草[浙江杭州]、慈姑（四川）、蒲萁（安徽涇縣） 、慈姑（湖南邵陽） 、磁米（湖南嶽陽）、磨薺（湖南汝城）。
常見錯字
潮汕地區稱荸薺為薺蔥，
功效作用
薺蔥中含有磷是根莖蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此薺蔥適於兒童食用。英國在對薺蔥的研究中發現了一種不耐熱的抗菌成分——荸薺英。這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。錢蔥還有預防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春季，薺蔥是很好的防病食品。薺蔥是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。 [1]
適合人群
是大眾食品。兒童和發燒病人最宜食用。
每次10個左右。 不宜生吃，因為薺蔥生長在泥中，外皮和內部都有可能附着着較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗淨煮透後方可食用，而且煮熟的薺蔥更甜。薺蔥屬於生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。
潮汕人眼裡的「錢蔥」
粿肉
荸薺，在我國方言中，其別名多達四十多個，常見的有馬蹄、水栗、芍、烏芋等。潮汕地區將荸薺稱為「錢蔥」或「薺蔥」，主要因其外形特徵而得名。潮汕方言專家翁輝東在《潮汕方言·釋草木》這樣描述：「錢蔥，其葉如管似蔥，且地下塊莖，扁圓如錢，故曰錢蔥。」
荸薺生長於地下沼澤或淺水田中，每年三四月發芽長苗，莖直向上長，根白嫩，形狀如小蔥。而那些變質壞了的荸薺，在水裡則是浮了起來。潮汕地區有俗語「糜錢蔥——拼浮」，用來比喻人沒能耐反而好說大話充好漢。荸薺雖在泥中結果，卻肉質潔白，甘甜多汁，清脆可口，有類似蓮藕出淤泥而不染的特點，閩南地區也稱之為「蔥藕」。
每年十一二月份是產荸薺盛季節。它既是蔬菜又是水果，藥食兩用，生熟均可吃，含有豐富的營養元素，能促進兒童生長發育，潮汕人一直有煮錢蔥水給小孩子喝的習慣。此外，荸薺還有整腸通便、消熱解毒、降壓防病等功效，人們將荸薺用於做各類美食，如馬蹄爽、錢蔥糕、粿肉、墨斗丸、火鍋湯底…… [2]
潮汕地區一道深受人們喜愛的美食——粿肉
雖然各個地方做法、餡料有所不同，但其中都少不了荸薺，粿肉的鮮甜離不開荸薺。做粿肉時，將荸薺沖洗乾淨後，削皮剁成一顆顆小粗粒，與其他餡料包括薯粉、豬肉丁、蔥白等，搭配油、鹽、胡椒粉等調味料混勻。接着，將一張圓形的腐膜剪成4小張扇形，取一小張，將餡料放在腐膜上捲成條狀。隨後，放鍋里蒸熟。吃的時候，把粿肉切成小節，放入油中炸至金黃，撈起置於盤中，蘸以金桔油。慢慢品嘗，腐膜的酥脆、肉味的鮮香、荸薺的爽口，真是一道讓人念念不忘的人間美味啊。