植物篇：開花的種類（青花椒（芸香科、花椒屬植物））
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目錄
開花的種類——青花椒（芸香科、花椒屬植物）
青花椒屬灌木；枝灰褐色，有短小皮刺。小葉橢圓形或橢圓狀披針形，邊緣有細鋸齒，齒縫間有腺點，表面綠色，有細毛，背面蒼綠色，疏生油點。據李時珍《本草綱目》記載：「花椒堅齒、烏髮、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。」
植株作防護刺籬。果也可作調味香料。果皮可作為調味料，可提取芳香油，又可入藥。種子可食用，又可加工製作肥皂。根、葉及果入藥，能消寒解毒，消食健胃。
青花椒（學名：Zanthoxylum schinifolium Sieb. et Zucc ）
基本信息
- 中文學名：青花椒
- 別 名：野椒、天椒、崖椒、隔山消、山甲、狗椒、青椒、香椒子等
- 拉丁學名：Zanthoxylum schinifolium Sieb. et Zucc
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- 界：植物界
- 門：被子植物門
- 綱：雙子葉植物綱
- 亞 綱：原始花被亞綱
- 目:芸香目
- 亞 目:芸香亞目
- 科:芸香科
- 亞 科:芸香亞科
- 屬:花椒屬
- 亞 屬:崖椒亞屬
- 種:青花椒
形態特徵
青花椒屬灌木，高1-2米。莖枝有短刺，刺基部兩側壓扁狀，嫩枝暗紫紅色。樹皮暗灰色，多皮刺，無毛。葉有小葉7-19片，小葉紙質，幾無柄，位於葉軸基部的常互生；葉柄長1-3毫米，葉寬卵狀披針形或闊卵狀菱形，長5-10毫米，寬4-6毫米，頂部短至漸尖，基部圓或寬楔形，兩側對稱，有時一側偏斜，油點多或不明顯；葉面有在放大鏡下可見的細短毛或毛狀凸體，葉緣有細裂齒或近於全緣，齒縫有腺點下面蒼青色，疏生腺點；葉軸具狹翅，具稀疏而略向上的小皮刺。
傘房狀圓錐花序，頂生，長3-8厘米；花小而多，青色，單性，萼片及花瓣均5片；花瓣淡黃白色，長約2毫米。雌花有心皮3-5個。分果瓣紅褐色，干後變暗蒼綠或褐黑色，徑4-5毫米，頂端幾無芒尖，油點小；種子徑3-4毫米。內果皮淡黃色，常由基部與外種皮分離並向內反卷，香氣濃，味麻而持久。花期7-9月，果期9-12月。
繁殖技術
繁殖方法
青花椒既可春播亦可秋播。春播安排在3月中旬至4月上旬，秋播在土壤封凍前進行。在種子完全成熟時採種，採種後及時在室內乾燥處晾乾，果皮開裂後取出種子，晾乾後貯藏，防止霉變出油。育苗地應施足底肥，翻挖後打細整平，澆透水。播種前進行種子催芽，然後按行距20-25厘米規格播種。每6、7平方米地播種量0.5千克-1.2千克。播後蓋0.5厘米厚的細泥土，覆蓋地膜，以保溫保濕。苗高5-6厘米時，以株距12-16厘米間苗。做好施肥提苗、灌水、中耕除草等工作。
栽培方法
移栽
淨作地：土層厚、肥力強的地塊，每667平方米種植110株；土層薄、肥力弱的地塊，每667平方米植166株。
間作地：根據間作植物長勢情況，每667平方米植60-80株。挖坑定植，坑要挖得深而寬，坑口寬60-70厘米，坑深25-30厘米。坑裡施足腐熟堆渣肥，回蓋本土泥。然後放下樹苗，做到苗正根直，用細土填實，最後灌足定根水。
追肥
追肥每年2次。第1次在萌芽期，第2次在采果後進行。施肥可採用窩施、環狀溝施，窩子或環溝應打在樹冠外圍滴水處；肥料以人畜糞水為主，搭配適量的測土配方肥，配方肥用量視樹齡大小，每株施用0.25千克-0.5千克，施肥後及時覆土。
主要價值
園林價值
可孤植作防護刺籬。
經濟價值
干制：傳統的青花椒干制方法是集中晾曬或用陰涼乾燥處陰乾，所需時間比較長，一般需6-10天，且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現霉變等問題造成損失。現多採用人工烘烤方法，可用土烘房或烘乾機進行干制。人工烘烤的青花椒色澤好、能夠很好的保存青花椒的各種風味物質。
椒粉：青花椒粉是一種用青花椒製成的香料。有溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效。取干制後潔淨的青花椒，放入炒鍋中，用文火炒制（或用炒貨機在120-130℃下炒制6-10分鐘），取出自然冷卻至室溫，用粉碎機粉碎，按定量裝入塑料薄膜複合袋中，封口即為青花椒粉成品。
椒油：椒油是從青花椒中提取呈香、呈味物質於食用植物油中的產品。椒油為淺黃綠色或黃色油狀液體，可有微量原料性沉澱，具有花椒特有的香氣和麻味。 以新鮮青花椒為原料。加工時先把食用菜油放入鍋中，加熱燒開，使油沫散後，停止加熱，待油溫降至120-130℃時倒入青花椒（菜油與青花椒的比例為1:0.5），立即加蓋密封，以減少芳香物質的揮發散失。冷卻後用離心機在1600-2000轉/分的速度下離心除去果渣等雜質，裝瓶即為青花椒油成品。
肥皂：種子加工製作肥皂。
藥用價值
藥理作用
花椒對炭疽桿菌、溶血性鏈球菌、白喉桿菌、肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌、檸檬色及白色葡萄球菌、枯草桿菌等10種革蘭氏陽性菌，以及大腸桿菌、宋內氏痢疾杆笛、變形桿菌、傷寒及副傷寒桿菌、綠膿桿菌、霍亂弧菌等腸內致病菌均有明顯的抑制作用。1:4的水浸劑對星形奴卡氏菌亦有抑制作用。據動物試驗，少量持續服可促進有關新陳代謝的腺體發育，多量則可促進有關生殖的腺體發育。
性味：辛、溫，有小毒，麻
歸經：歸脾、胃、腎經。
主治功效
有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。可除各種肉類的腥氣；促進唾液分泌，增加食慾；使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。服花椒水能去除寄生蟲。
用法用量：3-6g。外用適量，煎湯熏洗。
藥用禁忌：一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。
應用選方
脾腎陽虛，腰冷腳弱，齒牙浮動：椒紅、小茴香等分，微炒後研細末，煉蜜為丸，每服3~6克，一日2次。
肋節風痹，關節腫病，肌肉瘦削，四肢不遂：椒紅500克，炒研末，嫩松葉、嫩柏枝各250克，微炒後研末，酒泛為丸，食後服，每服3克，一日2-3次。
慢性萎縮性胃炎，肥厚性胃炎，消化不良：椒紅（微炒）、乾薑、橘皮、甘草等分，研末（或為丸），食後服，每服3-6克，一日2次。
慢性腎炎、腎病綜合徵的浮腫腹水：椒目60克，炒後研細，車前子、草勞子等分共研細，棗肉為丸，每服3-6克，一日2次。
蛔蟲腹病：青花椒6克（微炒），烏梅9克，水煎，一日2-3次分服。
蛀牙病：青花椒9克，燒酒30克，浸泡10天，濾過去渣，用棉球蘸藥酒，塞蛀孔內可止痛。
斷奶回乳：取花椒6克，加水400毫升，浸泡後煎水煮濃縮成200毫升，再加紅糖30-60克，於斷乳當天趁熱一次飲下，每日1次，約1-3天可回乳。
治痛經：用花椒10克，胡椒3克，二味共研細粉，用白酒調成糊狀，敷於臍眼，外用傷濕止痛膏封閉，每日1次，此法最適宜於寒凝氣滯之痛經。
治禿頂：適量的花椒浸泡在酒精度數較高的白酒中，一周後使用時，用乾淨的軟布蘸此浸液搽抹頭皮，每天數次，若再配以薑汁洗頭，效果更好。
治痔瘡：花椒1把，裝入小布袋中，扎口，用開水沏於盆中，患者先是用熱氣熏洗患處，待水溫降到不燙，再行坐浴。全過程約20分鐘，每天早晚各1次。
治膝蓋痛：花椒50克壓碎，鮮姜10片，蔥白6棵切碎，三種混在一起，裝在包布內，將藥袋上放一熱水袋，熱敷30至40分鐘，每日2次。 [1]
代表產地
酉陽
2012年酉陽縣青花椒實行合同收購，農戶實現收益630萬元。2012年10月，酉陽縣投入1720萬元建成占地3000畝的青花椒科技園，投資1.8億元啟動青花椒深加工廠建設。2013年底，酉陽縣發展青花椒基地25萬畝。
青花椒科技園與重慶科學技術研究院、西南大學等科研機構建立合作關係，取得花椒芳香精油、亞麻酸製品等發明專利證書。
金陽
- 1999年，金陽縣委、縣政府成立青花椒生產辦公室、青花椒生產課題組，總結出青花椒栽培及管理技術、低產原因及對策、生產技術規程等，得到國內專家及同行的認可。
- 2002年，四川省特產協會授予金陽「四川省青花椒之鄉」的稱號，創造農業產值7000餘萬元。
- 2005年8月28日，金陽舉辦「中國第二屆青花椒節」。
- 2006年，中國食品工業協會花卉食品專業委員會授予金陽「中國青花椒第一縣」和「中國青花椒之都」的稱號。
- 2006年4月，國家質監總局通過批准了金陽青花椒地理標誌產品保護。
青花椒的功效與作用及食用方法禁忌（青花椒的功效與作用點）
花椒的功效與作用 花椒的妙用有哪些?
促進全身血液循環三陳醋泡花椒含在嘴裡，可以快速緩解牙痛
炒菜時放青花椒啟什麼樣作用?
花椒又稱蜀椒、川椒，是芸香科灌木或小喬木植物花椒或青椒的乾燥成熟果皮，原產於我國。味較胡椒辛辣，除有溫中散寒作用之外，還具有殺蟲止痛止癢的功效。人們喜歡在炒菜時放入一些花椒做調味料。那麼，炒菜放花椒有什麼作用呢? 花椒是家庭烹調中常用的芳香佐料，無論葷素菜餚都離不了它。但是它的藥用價值卻鮮為人知。花椒在我國古代各種本草典籍均有收錄。花椒在中藥里歸入祛寒類的藥物中，它能祛除里寒，扶助陽氣。因而善散陰寒之氣，助元陽之不足，利氣行水。 花椒的作用與功效：除各種肉類的腥氣;促進唾液分泌，增加食慾;使血管擴張，從而起到降低血壓的作用;服花椒水能去除寄生蟲;有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。主要治療嘔吐，風寒濕痹，齒痛等症。 炒菜放花椒可以如下做: 1.炒菜時，在鍋內熱油中放幾粒花椒，發黑後撈出，留油炒菜，菜香撲鼻。但炸花椒油時油溫不宜過高。 2.把花椒、植物油、醬油燒熱，澆在涼拌菜上，清爽可口。 3.醃製蘿蔔絲時放入花椒，味道絕佳。 4.花椒是常用的調味品,春天炒菜時多放上一把花椒，不僅能夠溫陽驅寒，還能殺菌防病，增強免疫力. 5.防牙痛 ：如果是冷熱食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就會慢慢消失。
青花椒的營養成分
營養成分：果皮含有揮髮油，油的主要成分為檸檬烯（Limonene）、枯醇（Cumicalcohol）、牛兒醇（Geraniol）。此外並含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物。1.青花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食慾；2.有研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用；3.服食青花椒水能驅除寄生蟲。適宜人群：一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。
花椒的作用是什麼？
花椒是我國栽培歷史悠久的食用調料、香料、油料及藥材等多種用途的經濟樹種。其經濟利用部分主要是果實。花椒果皮富含揮髮油和脂肪，可蒸餾提取芳香油，作食品香料和香精原料；果皮具有濃郁的麻香味，是我國人民普遍喜食的調味佳品；種子含油率25%～30%，所榨取的椒油屬乾性類，可食用或做肥皂、油漆、潤滑等工業用油；果皮果梗、種子及根、莖、葉均可入藥，有溫中散寒、燥濕殺蟲、行氣止痛的功能，嫩枝和鮮葉均可直接作炒菜的調料或醃菜的副料。 [2]
花椒對人體有什麼作用
花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食慾。
花椒的禁忌
- 1、陰虛火旺者忌服花椒
- 2、孕婦慎服花椒;多食動人墮胎。
- 3、花椒畏款冬、雌黃，惡枯樓、防葵。
- 4、肺胃素有火熱，或咳嗽生痰，或嘈雜醋心，嘔吐酸水，或大腸積熱下血，咸不宜用。
- 5、凡泄瀉由於火熱暴注而非積寒虛冷者忌之。
- 6、陰痿腳弱，由於精血耗竭而非命門火衰虛寒所致者，不宜入下焦藥用。
- 7、咳逆非風寒外邪壅塞者不宜用
- 8、字乳余疾由於本氣自病者不宜用。
- 9、雌黃水腫黃疸因於脾虛而無風濕邪氣者不宜用
- 10、一切陰虛陽盛，火熱上沖，頭目腫痛，齒浮，口瘡，衄血，耳聾，咽痛，舌赤，消渴，肺痿，咳嗽，咯血，吐血等證，法所咸忌。
花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食慾。
紅花椒和青花椒有何區別？很多人都用錯，難怪炒出來的菜不香
炒菜時，放紅花椒還是青花椒？區別很大，很多人不懂，都放錯了
花椒是生活中比較常見的一種調料品，在廚房裡經常用到花椒，炒菜做湯都是用到花椒的，比如水煮魚，很多人都說自己在家做的水煮魚放了很多花椒，但是做出來之後香味和辣味都很大，就是沒有麻味，這是什麼原因造成的呢？
其實出現這種情況的原因就是放的花椒不對，一般情況下花椒是分為青花椒和紅花椒的，這兩種花椒是有很大區別的，如果用不對的話，做出來的菜味道就會非常差，今天我就來跟大家說一下這兩種花椒的區別，看看它們到底怎麼用才合適。紅花椒和青花椒有何區別？很多人都用錯，難怪炒出來的菜不香。
紅花椒
紅花椒的顏色是深紅色的，裡面是淺黃色的，紅花椒的個頭比青花椒稍微小一點，紅花椒它的香味要大一點，但是麻味相對來說要小一點，而且它的出油率是比較高的，這種紅花椒比較適合做那種辣味比較大一點麻味小一點的這種菜。
青花椒
青花椒的顏色是深綠色的，它的個頭要比紅花椒看起來大一點，而且它的麻味是非常麻的，但是香味相比起來比較清淡，吃起來的時候味道稍微有一點點苦澀，但是如果用熱油一澆的話麻香味就會馬上出來，所以它比較適合做麻辣味的這種口味的菜，像水煮魚，水煮肉片這一類的菜。
【如何挑選花椒】
大家在買花椒的時候，可以先聞一下它的味道，抓起一小把花椒放在篦子上面聞一下，如果能聞到香氣，說明是好花椒，如果沒有什麼香味的花椒很可能被水泡過，沒有味道的花椒不要買。
其實要看一下花椒表面的「疙瘩」，花椒麻味的主要來源是花椒麻素，主要存在於花椒果實表面的凸起（小疙瘩），一般來說表面凸起大，其味道比較濃郁，麻味也比較重。
再就是試一下手感，質量好的花椒，用手抓一下會有「沙沙」的響聲，用手一捻就碎，而質量不好的花椒用手是捻不碎的，這樣的花椒絕對是有染色劑或者其它添加劑。 [3]
【保存花椒小技巧】
很多人都會發現買回來的花椒當時它的味道是特別濃郁的，等過一段時間以後不管是青花椒的麻味還是紅花椒的香味就會變淡，其實這都是因為保存的方法不對，因為花椒它的香味或者是麻味會有很大的揮發性，所以，一定要把它密封保存，放在罐子裡或者袋子裡，一定要封好口，這樣它的味道就會揮發得少一點，所以我們一定要密封保存。
炒菜時，放紅花椒還是青花椒？區別很大，很多人不懂，都放錯了，大家在炒菜的時候儘量放紅花椒，因為紅花椒相對來說麻味比較小，做水煮魚，水煮肉片這樣的菜儘量用青花椒，因為青花椒的麻味比較大，這樣做出來的菜才會更香，很多人都用錯了，才導致做出來的菜不夠香，大家都記住了嗎？
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參考文獻
- ↑ 青花椒（芸香科、花椒屬植物）的詳情介紹
- ↑ 青花椒的功效與作用及禁忌網絡編輯之家
- ↑ 紅花椒和青花椒有何區別？二條愛美食