植物篇：開花的種類（香芹 （傘形科 歐芹屬） ）
香芹（學名：Petroselinum crispum）
為傘形科歐芹屬的二年生草本植物。原產地中海沿岸。高15~20cm，具有清爽的香味和鮮綠色。古羅馬時代起用於烹調，其食用部分為嫩葉和嫩莖，可生食或用肉類煮食，也可作為菜餚的干香調料或做羹湯及其他蔬菜食品的調味品，深受人們歡迎。也是世界上用的最廣的一種草藥。香芹對地質和氣候的適應性高，栽培也很容易，世界各地都有栽培，但對乾燥的適應性差。
基本信息
- 中 文 名：香芹
- 別 名：法國香菜、洋芫荽、荷蘭芹、旱芹菜、番荽、歐芹
- 拉丁學名：Libanotis seseloides (Fisch. et Mey.) Turcz.
- 二 名 法：Libanotis seseloides
- 界 ：植物界
- 門 ：被子植物門
- 綱 ：雙子葉植物綱
- 亞 綱：原始花被亞綱
- 目 ：傘形目
- 科 ：傘形科
- 亞 科：芹亞科
- 族 ：阿米芹族
- 屬 ：歐芹屬
形態特徵
多年生草本，高30-120厘米。
根頸粗短，有環紋，上端存留有枯鞘纖維；根圓柱狀，末端漸細，通常有少數側根，主根徑0.5-1.5厘米，灰色或灰褐色，木質化，質地堅實。莖直立或稍曲折，單一或自基部抽出2-3莖，粗壯，徑0.3-1.2厘米，基部近圓柱形，下部以上有顯著條棱，呈稜角狀突起，溝棱一般寬而深，寬狹深淺不一，分枝，以上部分枝較多，下部光滑無毛，或於莖節處有短柔毛，髓部充實。
基生葉有長柄，葉柄長4-18厘米，基部有葉鞘，有時有短糙毛；葉片輪廓橢圓形或寬橢圓形，長5-18厘米，寬4-10厘米，3回羽狀全裂，一回羽片無柄，最下面的一對二回羽片緊靠葉軸着生，末回裂片線形或線狀披針形，頂端有小尖頭，邊緣反卷，中肋突出，長3-15毫米，寬1-4毫米，無毛或沿葉脈及邊緣有短硬毛；莖生葉柄較短，至頂部葉無柄，僅有葉鞘；葉片與基生葉相似，2回羽狀全裂，逐漸變短小。
傘形花序多分枝，傘梗上端有短硬毛，復傘形花序直徑2-7厘米；通常無總苞片，偶有1-5，線形或錐形，長2-4毫米，寬0.5-1毫米；傘輻8-20，稍不等長，內側和基部有粗硬毛；小傘形花序有花15-30，花柄短；小總苞片8-14，線形或線狀披針形，頂端漸尖，與花柄等長或稍短，邊緣有毛；萼齒明顯，三角形或披針狀錐形；花瓣白色，寬橢圓形，頂端凹陷處小舌片內曲，背面中央有短毛；花柱基扁圓錐形，花柱長，開展，捲曲，子房密生短毛。分生果卵形，背腹略扁壓，長2.5-3.5毫米，寬約1.5毫米，5棱顯著，側棱比背棱稍寬，有短毛；每棱槽內有油管3-4，合生面油管6。花期7-9月，果期8-10月。
生於草甸、開闊的山坡草地、林緣灌叢間。 香芹要求冷涼的氣候和濕潤的環境。
栽培技術
繁殖條件
種子需吸足水分才能發芽，發芽始溫4攝氏度，最適發芽溫度為20攝氏度左右。植株生長適溫15~20攝氏度。耐寒力較強，幼苗能忍受-4~-5攝氏度的低溫，成長株能忍受短期-7~-10攝氏度的低溫。不耐熱，氣溫較高時易發生徒長，葉肉變薄，易受紅蜘蛛等為害。花芽分化時要求有一定大小的苗，一般在幼苗發棵後，需要5攝氏度以下的低溫和較長的日照才能通過春化階段行花芽分化。長日照能促進花芽形成，抽薹期要求較高的溫度。營養生長期都需充足的光照。不耐乾旱，也不耐澇。要求保水力強、富含有機質的肥沃壤土或砂壤土。對硼肥反應較敏感，缺硼時易發生裂莖。最適土壤PH 5~7。
栽培季節
香芹春秋兩季均可栽培。春季一般在3月下旬，秋季在7月中下旬，可採用直播或育苗移栽兩種方法。如果採用保護地設施，可實現全年栽培。
播種育苗
香芹種子皮厚而堅硬，並含有油腺，難於吸水，發芽慢而參差不齊，要浸種12~14小時，然後輕輕搓去老皮，放至20℃條件下催芽4~6天，露白後播種。苗床宜選陰涼，排灌方便的地塊，深耕曬垡。苗床土的配置，選用肥沃田園土與充分腐熟圈糞按4∶6的比例過篩後充分混合均勻，並用多菌靈與福美雙可濕性粉劑進行床土消毒（堆制10天以上使用，效果更好）。將床土鋪入苗床，厚度10厘米。播種時先澆足底水，水滲後覆1層床土，把種子均勻撒播於床面後覆0.5厘米床土。每667平方米需種75克。春季播種的可地膜加小棚雙層覆蓋，出苗後揭去地膜；夏季播種的要用遮陽網或搭陰棚降溫，保濕，防雨。在5~6片真葉時，可定植到大田中。若採用直播栽培的，幼苗期要間苗。
整地定植
香芹定植地在前茬作物收穫後立即深翻曬土，要保證土壤肥沃疏鬆，儘量避免重茬。由於香芹栽植密度大，生長期較長，故必需施足基肥，每667平方米施用腐熟優質有機肥5000公斤或活性有機肥800公斤，深耕細整後做壟，寬1.2米，株行距10厘米×20厘米，密度18000株/667平方米。
田間管理
香芹定植後要立即澆定植水，約3天成活，7天後萌發新葉。緩苗期要保持土壤濕潤，避免出現乾旱。緩苗後，要控制澆水，中耕1~2次，結合除草，蹲苗15~20天左右，促進新根發生，防止外葉徒長並促進心葉分化。若植株表現缺肥，可追施1次提苗肥，每667平方米施硫酸銨10公斤。結束蹲苗後，植株生長量增大，進入旺盛生長期，以後隨着澆水每隔15~20天追肥1次，每667平方米施硫酸銨15~20公斤或腐熟人糞尿500公斤。間隔10天左右可葉面噴施0.3%尿素加0.3%磷酸二氫鉀。香芹對硼敏感，缺硼易造成葉柄基部開裂，因此在香芹整個生長期要進行葉面追施硼肥3~5次。
採收
芹可一次性採收或分期採收。當香芹株體達到商品性狀時，可適時進行採收。分期採收可從基部掰取20~25厘米長的外葉，留取心葉以使其繼續生長，這樣可使香芹的生長採收期延長，以提高產量和經濟效益。
病蟲害防治
香芹因本身具有特殊氣味，病蟲害相對較少。主要蟲害由蚜蟲引起，可用50%抗蚜威或避蚜霧可濕性粉劑2000~2500倍液防治。常見病害是早疫病，也稱斑點病，防治時，可用70%代森錳鋅或甲基托布津400~600倍液，或50%撲海因可濕性粉劑。
主要價值
功能主治
對高血脂、高血壓、尿血、泌尿系感染、便秘有等多種疾病具有輔助治療作用。《生草藥性備要》說芹菜能「補血、祛風、祛濕，敷洗諸風之症」。《本草推陳》說芹菜能「治肝陽頭暈、面紅目赤、頭重腳輕、步行飄搖等症」。
維藥芹菜（烏拉蓋）以籽和根人藥。 [1]
藥理作用
1、降壓和降脂芹菜的黃酮提取物對血脂具有調節作用：嚴建剛等利用高脂飼料誘導大鼠高脂血症模型，研究發現芹菜黃酮提取物能顯著降低高脂血症大鼠血清總膽固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白/膽固醇（ LDL -C）和載脂蛋白B（ApoB）濃度，顯著提高高密度脂蛋白/膽固醇（HDL—C）和載脂蛋白A（ApoA）濃度，顯著降低血清和肝臟中MDA含量，顯著降低動脈粥樣硬化指數（ Al1、Al2）。梁華等以自發高血壓大鼠和高脂模型大鼠為研究對象，定期定量用芹菜提取物灌胃後，定時測定血清中TC、TG和HDL -C含量，結果表明，芹菜提取物確實能起到明顯的降壓、降血脂作用。Zhang等發現芹菜素對由高K引起去除內皮細胞的小鼠主動脈環收縮有明顯鬆弛作用。KoFN用芹菜素小鼠進行預處理後可抑制由去甲腎上腺素引起的血管暫時性緊張收縮。
2、護肝作用：烏莉婭觀察了芹菜根提取物對CCl4所致小鼠急性肝損傷的影響。將60隻昆明小鼠隨機均分為正常對照組、模型對照組、陽性對照組、芹菜根大、中、小劑量組。大、中、小劑量組按10.0、5.0、2.5 g/kg灌胃芹菜根提取物，陽性對照組按15 mg/kg灌胃聯苯雙酯滴丸，正常對照組及模型對照組以等體積生理鹽水灌胃，共7d。第7天，模型對照組、陽性對照組和給藥組按10mL/kg花生油溶液，正常組注射等體積生理鹽水。測定各組小鼠血清中天門冬氨酸氨基轉移酶（AST）、丙氨酸氨基轉移酶（ALT），並觀察肝組織的病理改變。結果，芹菜根提取物能顯著降低CCl4所致小鼠血清中AST、ALT含量的升高（P<0.05）。結果證明芹菜根提取物對CCl4所致的小鼠急性肝損傷具有一定的保護作用。
3、控制血糖芹菜具有控制血糖的作用：主要是由於其含有大量的膳食纖維，能使胃腸中形成一種黏膜，阻擋消化道對葡萄糖的快速吸收，從而使食物營養素的消化吸收過程減慢；同時，還可以吸附葡萄糖,減慢人體對葡萄糖的吸收速度，使得進餐後人體的血糖值不會急劇上升，從而降低了人體對胰島素的需求，有利於改善糖尿病病情。還有人提到芹菜中含有的類黃酮物質可改善微循環，促進糖在肌肉和組織中的轉化，也在降低血糖方面發揮着作用。
4、抗癌芹菜用於抗擊癌症的研究已做得非常廣泛:研究表明，芹菜中提取的芹菜素可有效抑制多種癌細胞的增長，如人體的前列腺癌細胞、卵巢癌細胞、乳腺癌細胞、胃癌細胞等。杜俊瑤等應用四甲基偶氮唑藍（MTT）比色和流式細胞術兩種方法在體外對人卵巢癌CAOV3細胞增殖進行實驗觀察，結果表明，20—160 μmol/L芹菜素均能抑制卵巢癌CAOV3細胞增殖。
5、抗氧化芹菜提取物是一種天然的抗氧化劑:具有明顯的抗氧化作用，能增強k抗氧化活性；消除體內過多的自由基，減少自由基的毒副作用。多項研究結果表明，芹菜素具有廣泛的抗氧化作用。Liang等研究了芹菜素對LPS激活的RAW26717巨噬細胞中誘導型NO合酶（iNOS）的影響。結果表明，芹菜素可以激活iNOS的轉錄激活抑制劑（IC50值<15μmol/L），使巨噬細胞中iNOSmRNA及蛋白質的表達下降，從而抑制NO的合成。
6、鎮靜芹菜籽中可提取出多種苯酞類化合物，其本身具有鎮靜的作用:芹菜作為藥食兩用的一種植物，含有的營養成分對人體是非常重要的。大量實驗證明，芹菜具有降血壓、調血脂、抗菌、抗氧化、抗腫瘤等多種藥理活性。中國對芹菜的研究主要集中在地上部分，對芹菜根的報道還很少，而維藥芹菜根在維吾爾醫藥中廣泛應用，其性乾熱，具有健腦安神、活血痛經、祛風除濕之功能；常用於頭暈頭痛，四肢麻木，高血壓，清胃中濁液和風濕病症，成為多種維成藥製劑的主要藥味。
7、香芹的果實 （即種子）和根群中還含有利尿精油:英中含有類黃酮的成分，有利尿和防腐作用。果實中利尿精油的含量為2.6%，根中的含量為0.1%~0.3%，所以果實的藥效要比根的藥效高。在西方國家，醫學界把香芹推薦用於治療膀胱炎和前列腺炎的蔬菜膳食譜中，或與利尿草藥混合使用。
食用價值
香芹是一種營養成分很高的芳香蔬菜，其中以胡蘿小時素及微量元素硒的含量較一般蔬菜高。香芹的葉片大多用作香辛調味用，作沙拉配菜，水果和果菜沙拉的裝飾及調香。香芹葉可除口臭，如吃蔥蒜後，咀嚼一點香芹葉，可消除口齒中的異味。
香芹和芹菜是一樣的嗎?
不一樣，兩者區別：一、味道不同。二、外觀不同。三、栽種地區不同。
一、味道不同。
* 1、香芹：香芹聞起來是一種比較清爽的香味，它的水分相對來說比較多，多被作為蔬菜食用。
* 2、芹菜：芹菜的香味聞起來比較濃。 [2]
二、外觀不同。
*1、香芹：香芹的外觀顏色是鮮綠色，它的莖部下部分是白色，上部分和葉子淡綠色。
*2、芹菜：芹菜的顏色比較深一點，它的梗一般是綠色的。香芹要比芹菜的梗更細小一些，芹菜的梗比較粗壯。
三、栽種地區不同。
*1、香芹：香芹生長對於地質及氣候的適應性比較高，栽植也十分容易，但對於乾燥的環境適應性比較差，多在北方地區栽種
*2、芹菜：芹菜多在南方地區的秋冬栽種。
香芹不能和什麼一起吃
首先芹菜和雞肉不可以一起吃，因為雞肉和芹菜一起吃的時候會傷害我們的元氣，建議大家最好不要混在一起吃，雞肉屬於一種溫性的食物，而芹菜屬於涼性的食物，大量一起吃，對我們的健康十分的不利。不過如果少量的吃一些雞肉和芹菜，那麼其產生的副作用並不是非常明顯。
芹菜和菊花不能一起吃，如果同時吃芹菜和菊花，非常容易引發嘔吐的現象，因為芹菜和菊花都是屬於一種清熱解毒的食物，能夠幫助我們降血壓，同時吃的話可能會出現輕微的中毒，導致腸胃不適，嚴重的會出現嘔吐的症狀。
芹菜和甲魚不能一起吃，如果同時吃芹菜和甲魚，那麼會影響我們對於營養的吸收，甚至還會出現噁心嘔吐和腹痛等相關的中毒的現象，不過如果不小心同時吃了芹菜和甲魚，可以適當的喝一些橄欖汁，能夠幫助我們適當的解毒。
芹菜和一部分的海鮮也不能一起吃，由于海鮮中含有維生素b1分解酶，這種物質能夠分解維生素b1，而芹菜中也含有大量豐富的維生素b1，所以建議大家不要同時吃芹菜和一些海鮮，尤其芹菜不能和螃蟹同時吃。
芹菜不能和黃瓜同時吃，由於黃瓜中含有維生素c分解酶，而芹菜中的維生素c會被分解破壞，所以同時吃會降低芹菜的營養價值。
芹菜和兔肉不能一起吃，因為兔肉屬於一種酸性的食物，而芹菜是涼性的食物，同時吃會引發腸胃功能紊亂，另外芹菜中的維生素c會和兔肉中所含的蛋白質發生反應，從而降低芹菜中的營養價值，另外芹菜和土豆同時吃還會出現脫水的現象，對我們的頭髮也非常的不利。 [3]
吃香芹的注意事項
儘管香芹對我們的身體有非常多的功效和作用，營養價值也非常豐富，但是吃芹菜仍然有一些禁忌。
對於那些胃寒腹瀉的人來說最好不要吃香芹，因為芹菜是一種涼性的食物，所以對於那些脾胃虛寒的人或者是腹痛腹瀉的人來說，最好不要吃太多，另外血壓比較低的人也儘量少吃一些芹菜，因為芹菜具有降血壓的功效和作用，所以對於那些血壓偏低的人最好不要吃太多，另外處於生育期的男性也不要吃芹菜，因為在國外有相關的研究發現，男性吃太多芹菜會抑制雄性激素的生成，從而影響生育，不過這種影響在停止吃芹菜之後的幾個月之後又可以恢復正常，所以建議生育期的男性不要吃太多即可。
一些過敏體質的人也不適合吃太多芹菜，芹菜屬於過敏性比較強的蔬菜，吃太多可能會導致過敏性的物質在體內增加，如果照射強光就有可能和日光發生反應，引起日光性皮炎等皮膚的炎症。
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