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植物篇：開花的種類（ 山苦瓜（葫蘆科、山苦瓜屬植物））

山苦瓜為葫蘆科山苦瓜屬多年生宿根草質藤本植物，一般南方稱為涼瓜、錦荔枝，北方稱為紅姑娘、癲瓜等。其營養價值很高，富含維生素 C、維生素 E、氨基酸及礦物質，同時山苦瓜具有抗突變、降血糖、抗腫瘤、降低膽固醇含量等功效。廣泛分布於熱帶、亞熱帶及溫帶地區，在我國分布較廣，福建、廣西、廣東、雲南、貴州、江西、湖南、浙江、江蘇、安徽等地都有發現。

基本信息

• 中文學名：山苦瓜
• 別 名：土瓜、王瓜、苦瓜蓮、鴨卵瓜
• 界 ：植物界
• 門 ：被子植物門
• 綱 ：雙子葉植物綱
• 目 ：葫蘆目
• 科 ：葫蘆科
• 屬 ：山苦瓜屬
• 種 ：山苦瓜

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形態特徵

多年生宿根草質藤本。根肥大，長橢圓形或凌形，有縱紋，黃白色，數條簇生於根莖基部。莖長2—5米，有細淺葉互生，掌狀，邊緣有3—5淺裂和不規則淺齒。夏日，葉腋開單性白色小花，結橢圓形黃紅色瓠果。

分枝繁茂，蔓具有卷鬚和毛茸，可攀緣，全株具有特異的味道，比一般苦瓜矮小。瓜果長卵形，末端呈尖嘴狀，表面有疣狀突起及軟刺，未成熟果皮為濃綠色，成熟果皮為橙黃色。

栽培技術

山苦瓜不但具有觀賞綠美化功效外，更因其口感別具風味，煮食更具清肝降火功效。苦寒，有小毒。能清熱解毒，利尿。山苦瓜由於瓜小（單瓜重只有 30 g 左右）、外形美觀而受到顧客的喜愛。據測定，山苦瓜的乾物質含量達 92.2%，比普通苦瓜高出1%~2%；含可溶性固形物達到 5%，比普通苦瓜高出 20%左右；每 100 g 鮮品含維生素 C 152 mg，含蛋白質 1.3 g，分別比普通苦瓜高出 30%和 32%。山苦瓜可用來燉湯、涼拌，還可用來加工成苦瓜茶。由于山苦瓜本身的特徵特性，決定了其栽培技術上與普通苦瓜有所不同。

適期育苗

漳州地區於春季 2 月中旬至 3 月初於小拱棚育苗。將苦瓜種子在 50~55 ℃的溫水中浸種 15~20 min，自然冷卻後繼續浸種 8~10 h，在 28~32 ℃條件下保濕催芽。待種子露白時即可播種。用營養袋（缽）育苗，也可直接在苗地上育苗，營養土可加 1.0%~1.5%鈣鎂磷肥作基肥，種子播後澆濕並蓋上 1 cm 左右厚的營養土，當苗長至 3~4 片真葉時定植。

選地定植

選擇周邊無污染源、空氣清新、水源清潔、灌溉水符合農用灌溉質量標準（所含污染物小於 2.5 mg/kg，鉛、銅、硫化物小於 1.0 mg/L，汞及汞化物小於 0.001 mg/L，砷 及 砷 化 物小於 0.05 mg/L），土壤無農藥殘留，最好前作是種植水生作物的田地作為山苦瓜種植地。定植前深翻土壤，施用腐熟的豬糞 22.5 t/hm2、過磷酸鈣 750 kg/hm2、複合肥 375 kg/hm2、含量為 100%的硼砂 15 kg/hm2 作基肥，與土拌勻，將地整成高 25 cm、寬 4.5 cm 的畦面。3 月下旬至 4 月上旬定植。為了達到最高效益，山苦瓜應採用平架式栽培，株行距比普通苦瓜寬，為 400 cm×450 cm，定植後應澆足定根水。

田間管理

定植成活後 15 d 應及時澆提苗肥，一般用 0.3%尿素或複合肥澆灌，以促進根系伸長，同時插好竹竿引蔓，竹竿長度以 2 m 長為宜，入土 20 cm。該品種長勢強，易分枝，以側蔓結瓜為主，採收期長，因此植株 1 m 高時應先將主架搭好，架高 180 cm 左右，要求牢固結實，上覆網格大小為 25 cm×25 cm 的尼龍網。當植株抽蔓後引蔓上架，由于山苦瓜分枝性較強，上架前主蔓 180 cm 以下的側枝摘除，以免浪費養分，同時促進主蔓伸長。主蔓上架後，要進行適當的理蔓，保證各個方向有長度大小、粗 細 一致 的 側 蔓，以利通風和採光。坐果後，應及時去除病果、蟲害果、畸形果，將劣瓜果集中清埋或倒於廢棄水池中。山苦瓜需肥需水量大，若缺水、缺肥，植株生長不良，易引起果實畸形和植株早衰。在 第 1朵雌花開放後結合中耕除草施 1 次肥，施進口 45%三元複合肥 225 kg/hm2，以後根據採收及生長情況及時追肥以使植株不出現褪綠為準，一般 15~20 d 追施 1 次三元複合肥，30 d左右施用速效硼肥 375 g/hm2。

病蟲害防治

由于山苦瓜抗性強，同時採用棚架式栽培，通風好，幾乎沒有病害；蟲害主要有瓜蚜、瓜絹螟、瓜實蠅。瓜蚜防治上，在蟲害剛發生時，可用采物理方法殺除，如利用蚜蟲趨黃習性，使用黏蟲板，或在黃色的塑料薄板上塗上 1 層黏性明膠，也可塗 1 層機油或糖漿加殺蟲劑敵百蟲等進行防治，化學防治可選擇 3%啶蟲脒（莫比朗）乳油、10%一遍淨（吡蟲啉）、20%好年冬乳油 2 000 倍液、20%康福多乳油 8 000~10 000 倍液等藥劑交替輪換使用。瓜絹螟為害時期多為 7—9 月，防治上可選用滅殺斃 8 000 倍液、樂斯本乳油 1 000 倍液、20%氰戊菊酯 3 000 倍液、蘇雲金桿菌可濕性粉劑（Bt 粉劑）、5%銳勁特乳油 2 500 倍液、甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽 （甲維鹽）等藥劑交替輪換使用。瓜實蠅以 6—11 月為害嚴重，有效的方法是誘殺成蟲與藥劑防治相結合。成蟲誘殺一般利用糖醋藥劑（配方為：糖 3%、陳醋 2%、敵百蟲 1%加適量的爛香蕉和水調成的水溶液）或台灣產的穩粘。藥劑防治可在成蟲盛發期，選 中 午 或 傍 晚 噴 灑 2.5%溴 氰 菊 酯3 000 倍液，或綠色 2.5%功夫 2 000~3 000 倍液，或甲微鹽等，隔 3~5 d 噴 1 次，連續噴 2~3 次。

適時收穫

花後 10~14 d，單果重 30 g 左右，應適時採收。

主要病害

1、枯萎病

據觀察發現，山苦瓜在種植過程中易受到枯萎病為害。山苦瓜枯萎病是由尖鐮孢菌苦瓜專化型侵染而引起的土傳病害，是山苦瓜生產中遇到的最嚴重病害之一。病害症狀主要表現為病株出現發黃和萎蔫，其發病率一般為 15% ～ 25% ，病重時高達60% ～ 80%[1]，嚴重影響山苦瓜的產量和品質。

2、白粉病

白粉病在山苦瓜植株上普遍發生，前期在葉片的正面或背面出現粉狀霉斑，後期葉片布滿白粉，之後變為灰白色，致葉片變黃褐色乾枯。病害最早從中下部葉片開始發生，後侵染至上半部分。其病原菌主要是二孢白粉菌及瓜類單囊殼菌。該菌寄主範圍廣泛，可寄生多種葫蘆科作物，對溫度和濕度的適應範圍較廣，田間發病率可高達100% ，造成植株葉片褪綠、變黃，光合作用降低，影響果實發育，導致減產。

3、霜霉病

霜霉病主要危害葉片，在苗期或生長期均可發生，其病原為古巴假霜黴菌，發病初期葉片出現淺黃色斑塊，病斑受葉脈限制呈多角形或不規則形，顏色由黃色逐漸變為黃褐色至褐色，嚴重時病斑融合為斑塊。濕度大時，在葉背面長出白色霉狀物。在福建省可周年發生，大棚管理不到位致排水不良、土壤水分含量高的情況下，發病較重。濕度越大，發病越重。

4、猝倒病

猝倒病的病原菌為腐霉和疫黴菌，主要在育苗期發病。幼苗受到病原菌侵染後，露出土表的莖基部或胚軸中部初期呈水漬狀，後變為黃褐色，幼苗出現猝倒。苗床濕度大時，在病斑附近長出白色棉絮狀菌絲。該病多發生在土壤潮濕和連陰雨時間長的地方，如果在育苗期間栽培管理不當，溫濕度控制不好，低溫高濕的條件下發病嚴重，可導致幼苗全部死亡。

病害防治措施

1、育和推廣抗病品種

與加強栽培管理和化學防治相比，選育和推廣抗病品種是防禦病害的最為經濟、有效和環保的措施，對於提高山苦瓜產量、增加經濟效益具有重要意義。筆者所在課題組已開展山苦瓜的遺傳育種研究，期望通過多代單株自交提純後，進行人工雜交育種篩選出抗病新品種。

2、培育壯苗，加強栽培管理

山苦瓜種子需先經育苗後再定植于田間。因此，對幼苗溫濕度的控制得當，可有效預防苗期病害的發生。定植于田間後，在結瓜前應加強水分管理，適時中耕，提高地溫; 生長後期及時清除田間老、病葉，以利通風透光; 同時，增施磷、鉀肥，增強植株抗性。

3、藥劑防治

在使用農藥防治山苦瓜病害時，要根據其生物學特點，山苦瓜邊開花邊採收，需要做到早預防，一旦發生病害，要早防治，遵循先採收後施藥的原則，並嚴格執行安全間隔期。選擇對口農藥，採用正確的施藥方法以充分發揮藥效，防止藥害發生，並選擇低毒、高效藥劑，適宜無公害防治的低毒、高效藥劑可選擇百菌清、代森錳鋅、甲霜靈、粉銹寧、撲海因、甲硫菌靈等。

研究進展

山苦瓜雜交育種研究

各地收集到的地方品種進行多代單株自交提純後，進行人工雜交育種，再從不同的組合中定向篩選出較為優良的新品種，是傳統育種的重要途徑。2013 年，吳水金等選育的『如玉 45 號』是以BAL-22-31 為母本，以山苦瓜 -45 為父本配製而成的山苦瓜新 1 代雜種。這個品種綜合了父母本的特點，生長勢較強，第 1 雌花節位在第 17 節左右，主側蔓均可結瓜，瓜皮深綠色、尖瘤，商品瓜長 6cm左右，橫徑 3cm 左右，單瓜質量 40g 左右，老熟瓜可達200g 左右；果實兩頭較尖，橄欖形，有縱棱尖瘤，肉質脆嫩，苦味較重，回味甘甜。

山苦瓜栽培技術研究

2013 年，賴正鋒等從適期育苗、選地定植、田間管理、病蟲害防治、適時收穫等方面較為詳細地總結山苦瓜栽培技術。2012 年，吳水金等研究山苦瓜冬季大棚栽培技術，對延長山苦瓜的上市時間和產品增值有重要的意義。文中報道，根據山苦瓜的果實特點，一般採用平架結構的栽培方式。山苦瓜抗病性較好，長勢較強，每 667m2 種植苗數相對較少，一般在 40 ～ 60 株左右，而生產周期比其他的苦瓜品種長很多，一般在 270d 左右。

山苦瓜有效成分研究

關于山苦瓜有效成分的研究，雲南和台灣在這方面開展得較早。1993 年，李祖強等從山苦瓜乾燥塊根的氯仿提取物中分離得到 3 個純晶體 A，B，C；從正丁醇提取物總皂甙的水解產物中得到 6 個純晶體D，F，F，G，H，I。經過鑑定，A 為硬脂酸；B 為牛菠出醇咬；D 為齊墩果酸；E 為絲石竹皂貳元；F為常春薛皂貳元。同時，從總皂貳水解產物中鑑定出4 種糖：D －萄萄糖；D －木糖；L －夫糖 ( 岩藻糖 )；L －鼠李糖。1997 年，羅蕾 等又從山苦瓜中分得…2 個烏蘇烷類新三萜。1998 年，李祖強等對山苦瓜乾燥塊根中分離得到 20 個化合物及有機酸進行藥理試驗，5 種成分具有抗癌活性。1997 年，周友民等利用山苦瓜的莖、葉、花、果實榨汁殘渣的乙酸乙酯萃取物與果實榨汁的水萃物，研究對發炎反應及其相關指標、蛋白質的表現影響。經 MTT 試驗發現，各山苦瓜萃取物在適當的試驗溫度下，不會顯著影響細胞存活率。另外，短暫轉染試驗發現，山苦瓜果實榨汁殘渣乙酸乙酯萃取物於 100μg/ml 時，具有顯著活化 PPAR-γ 的能力。在發炎介質 NO2、PGE2方面，則以山苦瓜果實榨汁殘渣乙酸乙酯萃取物於100μg/ml 時的抑制效果顯著。

山苦瓜保健作用研究

2011 年，呂岳霖等以花蓮區農業改良場提供的 16 種不同品種山苦瓜，分以冷水 ( 水抽物 ) 與甲醇 ( 甲醇抽取物 ) 抽取，以濃度 10mg/ml 進行抗細菌試驗，測試菌種包括抗藥性金黃色葡萄球菌(ATCC33591)、綠膿桿菌 (ATCC27853)、大腸桿菌 (ATCC10536) 與沙門氏桿菌 (ATCC19126)；以濃度 1mg/ml 對 HT1080 細胞進行細胞毒性評估。結果顯示，所有的山苦瓜抽取物對於抗藥性金黃色葡萄球菌 (ATCC33591) 與綠膿桿菌 (ATCC27853)的生長都沒有抑制效果；部分品種的水抽物與甲醇抽取物可抑制大腸桿菌 (ATCC10536) 與沙門氏桿菌(ATCC19126) 的生長；即使將水抽物以 100℃加熱5min，亦有抑制上述 2 種細菌生長的作用。2012 年，呂岳霖等分別以冷水 ( 水抽物，H) 與甲醇 ( 甲醇抽取物，M) 抽取進行抗氧化活性分析。結果發現品種之間清除 DPPH 自由基與氫氧自由基的活性都不相同，最有效品種之 50% 有效濃度清除 DPPH 自由基為 181µg/ml(H) 及246µg/ml(M)；最有效品種之50% 有效濃度清除氫氧自由基為 148µg/ml(H)及…37…µg/ml(M)。在抑制銅離子誘導低密度脂蛋白過氧化活性方面，特別是甲醇抽取物 (M) 在4000µg/ml濃度下，表現出保護效果 ( 以TBARS 表示 )，幾乎與0.8mMTrolox 效果相當。以上結果顯示，山苦瓜抽取物未來也許可以開發為天然抗氧化保健食品。

山苦瓜鑲肉

材料

山苦瓜500公克，絞肉200公克，蒜末20公克，蔥末20公克，辣椒絲10公克，太白粉少許，蚝油2大匙，高湯100cc，雞粉1/4小匙，太白粉水少許，香油少許，醬油1大匙，米酒1大匙，砂糖1/2小匙，鹽1/4小匙，太白粉少許

做法

• 1.山苦瓜洗淨後去蒂，對半切開後，再用湯匙挖出籽及薄膜備用。
• 2.取一容器，放入絞肉、蒜末、蔥末及所有醃料用手捉拌均勻，醃15分鐘備用。
• 3.取作法1的山苦瓜先於內外抹上一層薄薄的太白粉，再填入作法2的絞肉後再抹上少許太白粉備用。
• 4.起鍋，放入足以蓋過苦瓜的油量，燒熱至160℃時，先放入作法3的鑲肉山苦瓜以小火油炸約2分鐘即撈起瀝油，再放入蒸籠中以大火蒸約20分鐘取出擺盤。
• 5.另取一鍋，倒入100cc的高湯、蚝油、雞粉煮滾後，放入太白粉水芶芡，再滴入香油拌勻起鍋，淋在作法4的山苦瓜鑲肉上，最後再放上辣椒絲即可。