椒鹽八寶雞檢視原始碼討論檢視歷史
椒鹽八寶雞是一道四川的傳統名菜，屬於川菜，顏色金黃光亮，美觀大方，皮酥肉嫩，餡味鮮美。以老母雞做主要食材。雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。
中文名 椒鹽八寶雞 分 類 川菜 口 味 辣 主要食材 雞，糯米
目錄
1 材料 2 製作過程 3 營養價值 ▪ 雞肉 ▪ 糯米 ▪ 豌豆
材料
雞一隻（約為1000克）。 糯米25克、鮮豌豆米25克、蓮米25克、芭仁25克、芡實25克、金鈞10克、火腿15克、香茵15克。料酒15克、鹽5克、醬油10克、蛋清15克、豆粉15克、素油500克、香油10克、椒鹽15克。
製作過程
1、雞洗淨後，整料出骨，抹料酒、鹽醃漬備用。 2、鮮豌豆米入沸水中氽過、去殼後漂於清水中。糯米洗淨入鍋煮至過心。蓮米褪衣去心後和苡仁、芡實淘洗泡脹，入碗加水淹沒，上籠蒸爛。 3、金鈎泡脹，與火腿、香菌均切成細粒。 4、將以上各料混合，加鹽和勻，由雞頸刀口處瓤入雞腹中，以竹籤鎖住開口，先入沸湯中煮幾分鐘撈出，將雞翅翻到背上盤好，夾住雞頭，再裝入蒸碗中，上籠蒸約兩小時（以用竹筷能將雞翅戮破為度）。 5、取出晾涼，搌干水氣，抹上醬油、蛋清豆粉。炒鍋置旺火上，放油燒熱（180℃），將雞放入炸呈金黃色時撈起，淋香油，去掉竹籤，用刀將雞脯和腹部劃成菱形塊（以斷皮為度）。配椒鹽碟上席。
營養價值
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消 化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷 脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調 、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋 骨的功效。
1 味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，除心腹惡氣。 2 含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少 ，其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇，組氨酸。 3 用於虛損羸瘦，病後體弱乏力；脾胃虛弱，食少反胃，腹瀉；氣血不足，頭暈心悸，或產後乳汁缺乏 ；小便頻數，耳鳴耳聾，月經不調；脾虛水腫；瘡瘍久不癒合等。
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。是製造粘性小吃，如粽、八寶粥、 各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。 1 糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等。 2 溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。 3 適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用。
豌豆既可作蔬菜炒食，子實成熟後又可磨成豌豆麵粉食用。因豌豆豆粒圓潤鮮綠，十分好看，也常被用 來作為配菜，以增加菜餚的色彩，促進食慾。1豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白 質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。2豌豆花和豌豆莢中富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質 的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率。3豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大 便能暢，起到清潔大腸的作用。
另一種做法
整雞一隻清洗乾淨，晾乾
加入調味料A(料酒2湯匙，老抽2湯匙，海鹽1/4小勺，五香粉2小勺)，塗抹均勻，放進冰箱醃一整夜
香菇、木耳泡發切小塊，胡蘿蔔去皮切小塊，蘑菇、香腸、豆腐乾都切小塊
鍋中放少許油，把除雞和糯米飯外的所有材料放入翻炒，加入調味料B(老抽2茶匙，鹽1茶匙)，最後加入糯米飯攪拌均勻，成為八寶糯米飯
把八寶糯米飯塞入雞的肚子裡
鍋中重新放油，放入雞中火微微煎一下，表皮金黃即可
把雞放入盤中。鍋中剩下的油水加入調味料C(生薑1塊，老抽1茶勺，生抽2茶勺，糖1茶勺)和少許水，燒到有點稠稠的，澆在雞身上
入蒸鍋蒸1小時左右。具體時間根據雞的大小，用木籤插入雞腿雞胸這些肉厚的地方，沒有血水流出來就蒸好了[1]
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