椒鹽山藥檢視原始碼討論檢視歷史

椒鹽山藥是一道家常美食，主要食材是山藥，調料有玉米澱粉、蔥末、胡蘿蔔片等。該美食主要通過把食材倒入鍋中翻炒製作而成。

食用須知

調料^[1]

玉米澱粉兩湯勺、蔥末、胡蘿蔔片（用來增色）、椒鹽粉約一茶勺、青椒粒

1、山藥去皮，切一元幣厚的片，馬上撒玉米澱粉或其他生粉拌勻；

2、蔥切末備用；

3、鍋內入寬油，六成熱時下入山藥片劃散，炸至浮起微黃時撈出控油；

4、鍋留底油，下蔥末、胡蘿蔔片及青椒粒中火炒香，下山藥片、撒椒鹽粉炒勻即可出鍋。

1、山藥也可切三角塊，但炸時要時間長些才可熟；

2、趁熱撒些熟芝麻會更香。

現代科學分析，山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沈積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生；可減少皮下脂肪堆積；能防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。

山藥中所含的多巴胺，具有擴張血管、改善血液循環的重要功能，該成分在治療中占有重要位置。

不過，山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。