椰奶香妃酥檢視原始碼討論檢視歷史
| 椰奶香妃酥 |
材料
皮：黃奶油42g，糖粉10g，中筋麵粉105g，水50g
油酥：低筋麵粉70g，黃奶油35g
內餡：綿白糖115g，黃奶油75g，雞蛋80g，牛奶30g，奶粉45g，椰蓉150g
裝飾材料：椰蓉適量
過程
1.皮製作：先將乾性材料混合過篩，然後加入黃奶油和水混合拌勻。
2.將拌勻的1室溫鬆弛25分鐘。
3.然後將2分割成20g一個備用。
4.油酥製作：將低筋麵粉和黃奶油充分混合均勻，軟硬度和皮一樣。
5.將油酥分割成10g待用。
6.餡料製作：將綿白糖、奶粉和黃奶油放在一起充分拌勻。
7.在6中加入雞蛋拌勻。
8.然後在7中慢慢加入牛奶拌勻。
9.最後加入椰蓉充分混合拌勻鬆弛10分鐘。
10.將9分割成32g一個待用。
11.綜合製作：將皮包入油酥，擀卷兩次，然後鬆弛15分鐘。
12.將11擀開包上餡料，接口收緊。
13.將12擀開，再以兩折三層摺疊一次。
14.在13的表面刷上水，然後粘上適量的椰蓉。
15.將14擺入烤盤，然後入爐以上下火160/180℃，約烤30分鐘左右。
備註[1]
①配方中所有的粉類必須過篩後再用。
②皮的麵團筋度不可太強，太強容易回縮。
③所有的鬆弛材料必須用保鮮膜包住，否則容易干皮。
④皮麵團加水時要根據天氣、麵粉的潮濕度而加。
⑤成品10個。