椰蓉蛋白餅乾檢視原始碼討論檢視歷史
| 椰蓉蛋白餅乾 |
椰蓉蛋白餅乾是一種美味的甜品，以椰蓉等為原料，
以細砂糖等為調料。該美食主要通過烤箱烘焙的方法製作而成。
中文名椰蓉蛋白餅乾
口 味外酥內松主要食材椰蓉
工 藝烘焙
調 料細砂糖
原料
蛋白2個(70克)，椰蓉70克，細砂糖70克。
做法
1、保證盛蛋白的碗以及打蛋器無油無水，用打蛋器將雞蛋先用低速打發到呈魚眼泡的狀態。
2、分三次加入細砂糖，並繼續打發雞蛋。
3、一直將雞蛋打發到這樣的狀態：提起打蛋器，蛋白能拉出一個彎曲下垂的尖角（濕性發泡）。
4、在蛋白里加入椰蓉。
5、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使椰蓉和蛋白混合均勻。拌的時候要小心，
不要畫圈攪拌，也不要攪拌過長時間，以免打發好的蛋白消泡。
6、把拌好的麵糊裝入裱花袋裡，在烤盤上擠出1元硬幣大小的小麵糊。
7、把擠好的麵糊放入預熱好的烤箱，170度，20分鐘左右，表面微金黃色即可。
TIPS
1、這款餅乾的配料十分簡單，但製作卻需要十分小心。一定要把握蛋白打發的程度（濕性發泡），
蛋白和椰蓉混合的時候也必須注意手法以及力度，如果打發好的蛋白消泡，則做出來的餅乾就失去了外酥內松的獨特口感。
2、拌好的蛋白椰蓉麵糊，請儘快擠入烤盤並烤焙。如果拌好以後長時間沒有放入烤箱，則蛋白也會消泡，嚴重影響效果。
3、烤好的餅乾是外酥內松的口感。完全冷卻後放入密封盒保存。
如果餅乾保存過程中外皮變軟，可以放入烤箱重新將表面烤至酥脆。[1]