正宗山西風味打滷面檢視原始碼討論檢視歷史
| 正宗山西風味打滷面 |
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正宗山西風味打滷面是以麵粉、五花肉為主料製作的食品。
中文名正宗山西風味打滷面
分 類面，鹵主要食材麵粉、五花肉
材料
麵粉200克， 五花肉一塊， 姜1片， 蔥段1節，
八角1個， 老抽1湯匙， 蜂蜜1湯匙， 老豆腐一塊， 干香菇5朵，
黑木耳一小把， 黃花菜一小把， 海帶一小片， 粉條一把，
腐竹一把， 口蘑幾個， 胡蘿蔔一根， 筍一根， 菠菜一小把，
做法
1. 準備一塊五花肉，用清水洗淨
2. 準備生薑1片、蔥段1節、八角1個
3. 鍋里放入適量冷水，放入五花肉，使水面沒過五花肉表面，放入香味料，大火熬煮
4. 煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉塊但是有阻力時關火，把肉塊撈出
5. 鍋里留下的湯汁備用
6. 小碗裡放入1湯匙老抽，淋入1湯匙蜂蜜，攪拌均勻形成蜜汁
7. 準備好的蜜汁均勻的塗抹在煮好的帶熱氣的五花肉各個表面，使五花肉上色
8. 炒鍋內放入多一點的食用油，大火燒至8成熱，放入刷好糖色的五花肉，進行拉油炸制，將肉塊的各個側面都炸成為呈醬紅色時撈出
9. 準備一塊老豆腐也就是北豆腐，用刀把豆腐切成厚薄均勻的大片，鍋里剩餘的油重新加熱到八成熱，放入豆腐片炸制
10. 待豆腐表面凝固，用筷子夾着豆腐翻面，翻面後繼續炸制，期間不斷用筷子夾着豆腐翻面，直到把豆腐炸成金黃色，表面起泡控油撈出
11. 炸好的五花肉和油潷豆腐分別切成薄片備用
12. 準備5朵干香菇
13. 準備一小把黑木耳
14. 準備一小把黃花菜（黃花菜是山西大同特產）
15. 準備一小片海帶
16. 準備好的香菇、黑木耳、黃花菜和海帶放在冷水中，提前浸泡使其泡發
17. 泡發好的香菇、黑木耳和海帶用清水洗淨，分別切成細絲備用，黃花菜用刀切成小段
18. 準備一把粉條
19. 準備一把腐竹
20. 腐竹提前用溫水泡脹，使其吸收水分變軟
21. 泡發的腐竹用刀斜切成段
22. 準備幾個口蘑，用清水洗淨
23. 口蘑切成細條
24. 準備一根胡蘿蔔，用清水洗淨，切成細絲
25. 準備一根筍，去掉外殼切成細絲
26. 準備一小把菠菜，用清水洗淨
27. 洗淨的菠菜切段
28. 準備一小把韭菜，用清水洗淨
29. 洗淨的韭菜切段
30. 鍋里的高湯汁重新燒開
31. 放入切好的山西小燒肉和油潷豆腐片
32. 放入切好的香菇黑木耳海帶絲和黃花菜段，連同剛才浸泡的湯水一起放入鍋中
33. 放入切好的口蘑絲
34. 粉條用手掰成小段，放入鍋中
35. 放入切好的腐竹和筍絲
36. 蓋好鍋蓋，大火煮製15分鐘左右
37. 煮製鍋里水開，用勺子撇掉浮沫
38. 勺子裡放入1湯匙白糖，把勺子移到火上，小火燒制
39. 一邊燒一邊用筷子朝一個方向攪拌白糖，使白糖溶化逐漸變成棕黃色。（慧心貼心提示：加入白糖這是一位大師傅所賜的方法，
為的是給湯汁上色，也可以換成老抽，但是，加入白糖湯的色澤是紅亮，加入老抽湯的色澤是發黑的亮）
40. 融化的白湯汁立即插入煮開的湯鍋里，湯鍋里的色澤會變得紅亮
41. 鍋里放入適量食鹽提味
42. 撒入適量五香粉
43. 碗裡放入2湯匙干生粉，加入適量冷水調成澱粉糊，調好的澱粉糊淋入鍋里勾芡
44. 雞蛋一個磕入碗中，用筷子攪散成蛋液
45. 用勺子舀着雞蛋液，一勺一勺潑入鍋中（慧心貼心提示：正宗山西風味打滷面往鍋里倒入蛋花時，必須用勺子一勺勺潑入，蛋花才會均勻漂亮，這也是大師傅所賜方法）
46. 形成如絮狀般漂亮的蛋花
47. 鍋里放入切好的菠菜段，關火。（慧心貼心提示：注意，菠菜段入鍋一定要關火，不要長時間煮製）
48. 撒入切好的胡蘿蔔絲
49. 撒入切好的韭菜段
50. 勺子裡放入適量食用油，放入幾粒花椒，把勺子移到火上小火炸至出香味
51. 炸好的花椒油立即插入鍋中，隨着「刺啦」一聲響，所有的香味融合在一起瀰漫開來。（慧心貼心提示：鹵湯里澆花椒油這是點睛之筆，給湯增香的關鍵。但是，要注意用小火加熱勺子，注意油溫的變化。）
52. 這就是最後做好的打滷湯
53. 麵粉200克放入和面盆里
54. 分次徐徐的往麵粉上倒入適量冷水
55. 用筷子攪拌，使麵粉和水分完全融合，形成帶有少量乾粉的面絮
56. 用手把所有面絮揉合在一起
57. 反覆揉制，形成表面光滑的麵團
58. 揉好的麵團蓋一層乾淨廚用布，放在一邊餳制30分鐘
59. 餳好的麵團放在案板上，用手在揉幾下，使麵團更光滑
60. 揉好的麵團按扁，用擀麵杖擀製成稍微大一點的厚面片
61. 擀開的厚面片上撒少量乾麵粉，把面片纏繞在擀麵棍上，用手推動擀麵杖繼續擀制
62. 直到把後面片擀成厚薄均勻的大薄面片
63. 擀好的薄面片上撒少量乾麵粉，摺疊成合頁狀
64. 用刀把合頁狀面片切成粗細均等的麵條
65. 切好的麵條用手都鬆散，防止麵條粘連在一起
66. 鍋里放入足量的冷水燒開
67. 放入鬆散的麵條，立即用筷子把麵條劃散，防止鍋里的麵條粘連，拿掉筷子繼續煮製約2分鐘
68. 煮到麵條熟，把麵條控水撈出
69. 煮好的麵條，澆上做好的打滷汁，淋入山西老陳醋，攪拌均勻就可以開吃了～～～[1]