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水田芥（watercres）又名水芥菜或西洋菜也為豆瓣菜，屬十字花科多年生植物，學名為Nasturtium officinale，原產歐亞，已在北美歸化。生長於涼爽的溪流中，浮在水上或平鋪在泥地表面。常用大桶栽培采其嫩梢作沙拉。葉纖細，淡綠色，有胡椒味，富含維生素C。花白色。角果小，豆莢狀。種子成兩行，扦插易生根。

形態特徵

水田芥，匍匐或半匍匐狀叢生莖圓形，在幼嫩時實心，長老後中空，青綠色，具多數節；每節均能發生分枝和鬚根，遇潮濕環境鬚根即伸長生長。葉互生，每節一葉，奇數羽狀複葉，小葉1～4對，卵形或近圓形，頂端小葉較大，深綠色，氣溫低時會變成暗紫色。總狀花序，花細小，兩性花，花冠白色。莢果內含種子30～40粒，種子細小，扁橢圓形，黃褐色，千粒重約0.25克，每升種子重580克。發芽力可維持5年。

多年生挺水草本。全株無毛，多分枝。莖高20～40cm．，中空，浸水莖匍匐，節節生根，多分枝。奇數羽狀複葉互生；小葉3～7片，深綠色，葉羽狀深裂，卵形或寬卵形，長約6cm，頂端裂片大，側裂片小，長圓形，邊緣有少數波狀齒或全緣，具長柄。總狀花序頂生，萼片長圓形；花瓣白色。長角果柱形，扁平，有短喙。種子多數，成兩行，卵形，褐紅色。

花果期3～8月。多採用無性繁殖，為分株和扦插繁殖。節部生根，成活快。插栽株行距6cm×9cm，一個月後，苗生長15～20cm，莖稈粗壯時，即可分株栽種。栽種後，保持一定水位或潮濕狀態，以利發芽生根。如果氣溫超過30℃時，下午需澆涼水，以免燙傷嫩芽。 植株長大後，水位可根據園林景觀要求加深水位。在生長季節要及時清除雜草，並結合除草施追肥1～2次。

生態習性

水田芥性喜冷涼濕潤環境，對溫度、水分、光照、土壤等環境要求嚴格。

養殖方法

溫度

水田芥喜歡冷涼、較耐寒，不耐熱。一般在秋季栽植，冬春收穫。西洋菜生長最適溫度為15－25℃。20℃左右生長迅速，品質好。10℃以下生長緩慢，0℃以下容易受凍，30℃以上生長困難，持續高溫，易枯死。

水分

水田芥要求淺水和空氣濕潤，生長盛期要求保持5－7厘米深的淺水。水層過深，植株易徒長，不定根多，莖葉變黃。水層過淺，新莖易老化，影響產量和品質。水田芥生長期適宜的空氣相對濕度為75－85%。

光照條件

水田芥喜歡光照。生長期要求陽光充足，以利進行光合作用，提高產量和品質。如果生長期光照不足，或者栽植過密，莖葉生長纖弱，降低產量和品質。

土壤條件

水田芥在各種土壤中均可種植，以粘壤土和壤土最適宜。要求耕作層10－12厘米以上，土壤中性，pH值最適為6.5-7.5，不宜連作。

分布區域

產黑龍江、河北、山西、山東、河南、安徽、江蘇、廣東、廣西、陝西、四川、貴州、雲南、西藏。歐洲、亞洲及北美均有分布。

品種分類

廣州西洋菜

小葉卵形，深綠色。在廣州地區栽培不開花結果，但在北京能開花結實。定植後30餘天收苗，畝產4000～5000公斤。

百色西洋菜

別名青葉西洋菜，主產區在廣西、武漢。葉色綠，在南方能開花結籽。從定植至初收20～30天，畝產4000～5000公斤。

大葉豆瓣菜

從英國引進的品種，植株粗大，匍匐莖長60厘米以上。莖易中空。葉片大，小葉圓形，全緣，綠色，辛香味較廣州種淡。在北京栽培4～5月開花，種子產量高。

武漢大葉豆瓣菜

植株莖葉粗大，小葉寬大，近似棱形，深綠色。主莖粗，纖維稍多，產量高。

耐耐菜

北京郊區河溪邊自然生長。莖、葉較小，極耐寒，冬季能在長流水的河溪或泉水邊以宿根越冬，春季即發芽生長，花期5～6月，結籽後能繼續生長枝葉，採收期為6～9月。

繁殖方法

嫩莖繁殖

我國華南地區因不易採收種子，大都用嫩莖繁碴。當春季溫度上升至25℃以上時不再採收，留着老莖渡過盛夏後，用老莖萌發的新芽種植。秋後大田生產期間，則按種植面積的l/4不採收留作種苗再插植。或在生產田中割取長約15厘米左右的植株上部嫩莖苗，按株行距3厘米x10厘米定植。定植時應使種苗基部淺埋土中，旱地栽培可用小鏟開淺穴，把種苗斜插泥土中。栽插後灌透水，以後每天都要澆灌水，保持田間潮濕狀態，尤其是氣溫較高的季節，早晚澆一次涼水。北方冬季可在日光溫室用旱地扦插育苗或生產，插植後防旱保濕即可，要用流動水澆灌，不能長時間浸泡死水。北方春季露地栽培，利用去冬保護地栽培的植株，割取嫩莖梢作種苗時，要注意勿將苗床的蚜蟲帶至大田，可把種苗放進1000～2000倍樂果稀釋液中浸一會兒，取出再運至種植地。

種子繁殖

南方溫暖地區於8～9月分期播種。北方露地栽培宜春播。保護地栽培可全年隨時播種。苗床可用旱地或半水地。用旱地育苗時，先將畦面平整細碎，灌足水後再撒播種子。播後撒上一薄層干細糞土，每天噴水1～2次。

每10平方米的苗床播種量約8克，可供插植本田600平方米，由於豆瓣菜種子很小，播種前宜用3～4倍的細土拌勻再播，以使撒得均勻些。如種子量很少，宜用盆淺育苗，先用瓦片覆蓋盆底的排水孔，裝營養土至盆沿下2厘米處，抹平表土，將盆淺放入有水的大盆內潤水，潤透水即可撒種子。播種後再蓋一層薄細上，以蓋平種子為度、盆上再覆蓋薄膜保濕。育苗期間不能從盆向上澆水。只能在大水盆內潤水，或噴霧。早春育苗常出現小苗開花的現象，把小花摘去，植株能繼續生長，也可於夏秋季播種育苗，移植保護地，擴大繁殖兼採收，來春截取嫩梢作種。

用半水地育苗時宜作高畦，畦的高度以畦溝中流過的水能分潤濕畦面又無水層為宜。播種後撤一薄層干糞末，防止板結苗高約3～4厘米時，增加灌水量，使畦面有一薄層長流水，或每天灌水一次，以後隨着幼苗的生長而逐漸加深水層。待苗高約15厘米時，可割苗移栽。

營養價值

水田芥的營養物質比較全面，其中超氧化物岐化酶(即SOD)的含量很高，每1毫克鮮嫩莖葉中含147微克。含有豐富的維生素及礦物質，每100克鮮樣中含還原糖0.42克，蛋白質1.06克，纖維素t.09克，胡蘿蔔素4.67毫克，維生素C80～124毫克，鉀308毫克，鈉15.2毫克，鈣43～121毫克，鎂11.5毫克，磷19.5毫克，銅0.05毫克，鐵1.03毫克，鋅0.12毫克，錳0.15毫克，鍶0.7毫克，硒1.29毫克。

藥用價值

國外的研究資料報道，水田芥有通經的作用，並能干擾卵子着床，阻止妊娠。我國醫學認為，水田芥味甘微苦，性寒，入肺、膀胱。具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效。西方國家和我國廣東人民認為,豆瓣菜是一種能潤肺止咳、益腦健身的保健蔬菜。羅馬人用豆瓣菜治療脫髮和壞血病。在伊朗，人們認為豆瓣菜是一種極好的兒童食品。西洋菜還可以有效預防「自由基」的積累，鍛煉前2小時食用西洋菜可以有效預防劇烈運動帶來的損傷。

醫學信息及健康食療信息僅供參考，不能作為診斷、醫療的依據。任何健康問題應諮詢專業醫護人員，任何疾病的治療請遵醫囑。 終極護花任務：愛自己，就從實際出發，謹遵醫囑。對於疾病，不粗心大意、不推延、不放棄希望，勇敢面對，用愛來溫暖寂靜的世界，用心來呵護內心的花田。

膳食價值

食用方法

水田芥的食法很多，可作沙拉生吃，作火鍋和盤菜的配料，作湯粉和麵條的菜料、湯料。廣東及海外華人 最喜歡的食法是用特殊的鮮香風味。北方的美食店還用豆瓣菜做餃子餡，但必須去除過老的下段，否則吃起來會粗糙如草。豆瓣菜不耐貯藏，宜鮮食。

食療偏方

• 可以治口乾咽痛、煩躁胸悶：豆瓣菜500克，豬排骨200克，煮湯吃。
• 可以治肺熱咳嗽、痰少口乾：豆瓣菜500克，豬肺300克，南杏仁15克，煮湯食用。
• 治肺燥咳嗽、咽干口燥、腸燥便秘：豆瓣菜500克，蜜棗6顆，用清水適量共煮湯，煮熟後加鹽調味食用。