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原圖鏈接來自網易陝西的圖片

漢中米皮，也稱漢中涼皮，是陝西漢中地區漢族美食之一，漢中米皮與關中麵皮混稱「麵皮」，因產於漢中地區而得名。由於加工時用小石磨加水將米磨製成米粉漿，又叫水磨涼皮。
漢中米皮被譽為漢中風味小吃的「四絕」之首，它是把大米(最初用麵粉)放入水中浸泡四個時辰，然後推(或打)成米漿，上籠蒸成薄薄的餅子，置於通風處降溫，抹上菜籽油切成細條，調入精鹽、米醋、醬油、胡椒粉、薑汁、蒜泥及紅油辣椒等佐料，拌勻即可食用，稱之為「涼皮」。也可配點蘿蔔絲、豆芽菜，看起來白裡透紅，或配以菠菜白綠相間。吃起來微辣微咸，酸香可口，達到「薄，勁，光， 酸，辣，香」。

歷史文化

麵皮起源於秦漢時期。相傳劉邦在漢中稱王，命蕭何修築山河堰，糧食連年豐收。農民為改善生活，把麵粉加水稀釋，蒸成薄餅，切條涼拌而食，味道很美。一日，劉邦微服出訪，進入百姓之家，好客的農民便以涼拌蒸餅絲條招待。劉邦邊吃邊稱讚，問及名稱，農民說不出來，劉邦聽了製作方法哈哈一笑，信口說道：「此乃蒸餅也。」後來，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數張，而且又大又簿。切成細條，筋絲柔韌，軟而不斷，恰像皮條，改名「麵皮」。
後來「麵皮」傳到離關中很近的漢中，漢中自古為巴蜀糧倉的重要產糧地，盛產大米。當地人民根據地域特點，用米漿替代麵漿上籠屜蒸製，得到了口感爽滑，絲絲入味的漢中米皮。後經發揚光大，傳至全國各地。 　當然，也有秦始皇時期就有「麵皮」的說法。
三國時，曹操領兵攻打蜀漢，進軍漢中時正值雨季。有一天路過漢江，突然江水猛漲，竟把徵集來的一船大米全浸濕了，曹聞此即對船工打罵，恰逢一農婦路過，便向曹求情，解救眾船工。心靈手巧的農婦，連夜把江水泡漲的大米磨成米漿，蒸製了可口的米皮，曹操吃後讚不絕口，即詔令沿江所有農婦照法製作，日夜趕蒸，裝入飯袋發給將士隨身攜帶。涼皮（米皮）皮由此在民間流傳了下來。
清代康熙年間，漢中人張某在河南汝陽當縣官。有一年朝廷派欽差大臣到汝陽視察，張知縣未備酒宴，只有家鄉的麵皮簡單招待。欽差大人沿途吃喝，早覺胃口油膩，一嘗麵皮，喜之不盡。問起製作方法，張知縣一一奉告。欽差回朝不久，張知縣就提升為洛陽知府。人們一致猜定，很可能是一餐麵皮討得欽差心歡，美言上奏天子而升官爵。此事傳回漢中，被老百姓戲稱為「麵皮知府」。但令人遺憾的是，北京人至今不會蒸麵皮。可能是欽差大人把製作方法全忘了，即使想吃也做不出來。。

做法

製作時，將磨碭米粉漿平鋪於竹蒸籠上蒸製。加入調料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。
漢中熱米皮一直以來是一種大家比較喜歡的米皮吃法。一勺用浸泡過的大米磨成的米漿，均勻地攤到蒸籠的籠布上。旺火一催，不消兩三分鐘，熱氣騰騰、香味四溢的米皮已被翻倒在了案板上。隨即用板刷在米皮上抹上一層菜籽油，切成兩指寬的粗條的熱米皮就放進了專用的大檐瓷碗中了，也可直接於蒸籠中取出後用木筷劃斷直接置入碗中，配以作料調食即可。熱米皮紅綠相映，黃白互襯，色澤鮮亮，食之爽口，氣味芳香，風味獨特，吃在嘴裡更加軟糯一些，滑滑的，口感非常好，天冷的時候吃，更有暖胃的作用，營養健康更勝一籌。

視頻

舌尖上的中國：陝西漢中風味小吃「四絕」之首——熱米皮