江毛水餃
江毛水餃是安徽安慶地區一種沿江風味的特色傳統名吃，名為水餃，實為餛飩。餃餡選料是用山區的黑毛豬後腿肉，佐以蝦仁、榨菜製作，用純雞汁或骨頭湯煮餃，具有皮薄、肉嫩、湯鮮獨特風味，深得人們喜愛。因其創始人江慶福頸上有一撮白毛，綽號「江毛」，故稱「江毛水餃」。已有80餘年製作歷史，現被安徽省旅遊局列為「地方風味小吃」。
目錄
起源
「江（gan)毛水餃」的創製人江慶福，於清光緒年間在安慶小南門一帶，挑擔賣水餃。這種水餃用料選用山區黑豬後腿肉，佐以蝦仁，榨菜制餡，用燉雞汁或骨頭雞煮餃，具有皮薄、肉嫩、湯鮮的獨特風味。因江慶福頸上長有一撮白毛，綽號「江毛」，故有「江毛水餃」名號。民國3年（1914）開設「江萬春」水餃店，子孫承業，經營久盛不衰
特色
據史料記載，清朝光緒年間，安慶桐城羅家嶺人江慶福以經營水餃為業，走街串巷叫賣。其製作的水餃因配料精細，做工獨特，口味鮮美而蜚聲於安慶古城南的三步兩橋（今建設路）一帶。江慶福別名江毛，於是，世人便稱其製作的水餃為江毛水餃。江毛水餃狀如貓耳，餡如珍珠，皮薄如紙，湯鮮味醇。