沛縣狗肉檢視原始碼討論檢視歷史

沛縣狗肉又稱黿汁狗肉江蘇省徐州市沛縣特產，全國農產品地理標誌，沛縣有名的地方傳統特色名菜。

2010年3月，原中華人民共和國農業部正式批准對「沛縣狗肉」實施農產品地理標誌登記保護。

由來

沛縣黿汁狗肉烹製技藝已有兩千多年的歷史。據史記載：劉邦手下名將樊噲，少時以屠狗為生。劉邦與他交深，常食肉不付分文，久之樊不快。為躲劉邦，樊將肉攤遷至湖東夏錟（今山東省微山縣夏錟）。劉邦聞訊趕去，遇河受阻，正苦於無錢乘舟，忽河中游來一隻大黿，馱劉邦游過河去。劉邦找到樊噲，樊正愁狗肉無人問津，劉邦抓起狗肉就吃，經劉邦一吃，人們遂競相購食。其後，劉邦常乘黿過河食之，樊噲惱黿，殺之與狗肉同煮，不料狗肉更香，狗肉售完，至此黿湯煮狗肉，香味不減。因此，沛縣狗肉又稱「黿汁狗肉」。劉邦定天下後，樊噲將黿汁湯傳給其侄，世代相承。

相傳，劉邦做泗水亭長後，得知樊噲殺了老黿，非常氣憤，將樊噲切狗肉之刀全部收走，且令他今後不准用刀。樊噲無奈，只好把狗肉用手撕碎出售。故沛縣狗肉不用刀的吃法千古流傳。

公元前195年，漢高祖劉邦平定淮南王英布叛亂，途經故里沛縣，宴請鄉親，以狗肉作飲，酒酣，賦《大風歌》：大風起兮雲飛揚，威加海內兮歸故鄉，安得猛士兮守四方！

沛縣黿汁狗肉 的生產以樊氏家族最為傳統，傳承譜係明晰。歷代名人，如北周庾信、南宋文天祥、明武宗朱厚照等過沛，皆以品嚐狗肉佐美酒為樂事。

產地環境

沛縣地理位置優越，生態環境良好，是全國無公害農產品標準化生產示範區達標縣，江蘇省農業生態示範縣；屬江蘇純農業大縣。境內有9條骨乾河流，屬淮河流域泗水水系中的南四湖水系。氣候屬暖溫帶半濕潤季風氣候區，四季分明，氣候溫和，雨水充沛，日照充足，光溫資源豐富。

年平均氣溫13.9℃，年平均雨量815毫米，日照2401.3小時，無霜期207天，年平均相對濕度72%，土質肥沃，水源來自微山湖，也是該區域地下水補給的主要來源，水質清純，含有人體需要的多種微量元素。