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油潑

來自網絡的圖片

油潑辣子

主料；干紅辣椒200克

配料；鹽1勺，菜籽油400毫升，花椒20粒，蔥白4頭，老薑1塊，2勺香醋，芝麻1小把

開始製作

（1）挑選那種個頭比較長沒有破損的干紅辣椒，這種辣椒辣味重，適合做油潑辣子。辣椒用清水洗一遍，洗去表層灰塵，再過一遍清水，溫水浸泡30秒，撈出瀝乾水分，剪掉辣椒蒂備用。順便將生薑切薄片，蔥白輕微拍碎即可。

（2）淨鍋後燒乾鍋中水分，改為小火晾置一會，讓鍋中的溫度降至溫和。下入干辣椒，不斷翻炒。當有「噼啪」的清脆響聲的時候辣椒基本炒干，有香辣味滲出，再炒1分鐘關火.趁熱將辣椒倒入石臼中搗碎，裝入大碗中，撒入小把白芝麻拌勻。

（3）再次淨鍋，倒入菜籽油。開大火，油有翻滾的時候改為小火，等2分鐘左右，讓油溫稍微降下來，油麵有輕微的冒泡。下入花椒油炸出香味，看到花椒的顏色變深的時候撈出，瀝乾油分後丟掉。接着開中火，看到油有翻滾的現象，下入薑片，蔥白油炸至顏色微黃。當食材完全漂浮起來後再翻動幾次，油炸10秒中左右撈出，瀝乾油分丟棄不用。

（4）再次改為小火，油靜置2-3分鐘讓油溫降下來，油沒有翻滾的時候，舀少量的油在辣椒中，邊倒邊攪拌，有大量的氣泡產生，這個時候油的高溫將辣椒加工熟透，辣椒也充分吸收油脂變得油潤鮮靚。等氣泡消失後，再舀入剩下油的一半量，這個時候沒有多少氣泡，但是還得繼續攪拌，讓香辣味充分釋放出來，攪拌至無氣泡的時候，倒入剩下的油攪勻即可。最後加1勺鹽和2勺醋混合攪勻，晾置放涼。

（5）準備一個玻璃瓶，洗淨後消毒晾乾。將油潑辣子裝瓶密封，放於陰涼乾燥處或冰箱保鮮即可，油潑辣子即製作完成。想吃的時候舀出一點，炒菜，拌麵或者蘸饅頭，餅子都是非常不錯的，香辣開胃。