油潑辣子拉麵檢視原始碼討論檢視歷史

油潑辣子拉麵

一直以來我不是特別愛吃麵然而家裡有個愛吃麵的可是每天吃飯難免會膩偶爾也會出去吃下陝西麵館

因為會比較辣，所以比較偏愛如果總是出去吃也不是那麼個事趁着下雨天，自己就在家研究了一下油潑麵，完全出乎我的意料，味道特別好😘

中文名油潑辣子拉麵

主要食材麵粉，鹽

分類面，辣，油潑

　　麵粉，鹽，清水，辣椒末，花椒末，蔥頭末，蒜頭末，香菜碎，白芝麻

1. 少許鹽、清水和面。和好的麵團，基本做到三光了哈：盆光、手光、面光

2. 把麵團分大小相等的面劑子

3. 擀成較厚的面片

4. 在面片上刷上油

5. 所有製作好的面片碼起來

6. 蓋上濕布或者保鮮膜餳幾個小時，我是中午製作好的面片到晚上吃的，期間有5個多小時了

7. 拉麵，一般一塊面片拉一條麵條，不喜歡太寬的話也可以從中間扯開成兩條

8. 下鍋煮麵

9. 製作辣子油：辣椒末、花椒末、蔥頭末、蒜頭末、香菜碎、白芝麻混合，燒熱的油澆下去攪勻即成香噴噴的辣子油了

==做法二==

油菜摘好,洗淨,

機切面準備好(如果會自己做手扯麵就更好)

蔥切蔥花,姜切末,蒜切末，油菜過沸水焯熟

過冷水拔涼,瀝乾水分,備用，豆芽過沸水焯熟，瀝乾水分,備用

在碗底鋪滿豆芽，煮麵條

撈出麵條,瀝乾水分,鋪在豆芽上面，將油菜擺在碗邊(麵條上)

撒上蔥花,蒜末,薑末,鹽和干辣椒碎

鍋內放一大勺油,待油熱,放入花椒爆香,趁沒有炸黑之前,撈出

將熱油直接澆在麵條上,保證表面的調料都澆到熱油.(會聽到很好聽的"呲"的一聲)

倒上一點陳醋,趁熱攪拌均勻即可

還是那句老話,如果有技術或者有時間精力的話,最好自己做手扯麵,味道超級正,比機切面要贊好多倍.

動作要快,否則麵條會坨.^[1]