油渣檢視原始碼討論檢視歷史

油渣全稱豬油渣，又稱豬板油、豬網油，是用肥豬肉炸油所剩下來的肉渣。

其製作方法是將豬板油洗淨切塊，放入炒鍋中，加水，大火熬開，在剛開始出油少時需攪拌幾次，避免受熱不均勻；然後轉小火慢慢熬，熬1小時左右肉丁縮成小呈微黃，最後放鹽撈出瀝油即可食用

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營養價值

油渣主要成分為多種脂的 混合物，含有大量脂肪，還有少量 表皮，如果溫度過高受熱，產生糊焦狀物，會有部分炭黑形成。

長期食用油渣，可能產生 膽固醇增高， 高血壓等肥胖病，如果油渣太糊太焦，最好不要食用。油渣中仍含有大量動物脂肪，屬於 飽和脂肪酸，即硬脂，少吃無妨，多吃對人體有害。它不但可引起肥胖，還可使膽固醇升高，導致 動脈硬化、高血壓、 心臟病、 心腦血管疾病。方便麵中的油包大部分由油渣製成，所以應少量使用或不食用。

菜品特色

「油渣」、 油渣兒全稱叫「 豬油渣兒」，又稱 豬板油、 豬網油。是人們用肥豬肉炸油所剩下來的肉渣。煉完後出油渣兒，在鍋里再煮一次，加花椒、 大料，吃的時候，擱 芝麻醬、醬油，香而不膩。

做法

一片一片兒的 豬油切成小塊兒，放在燒熱的炒菜鍋里，不一會兒，白白的、軟軟的豬油塊就縮啊縮地成了小小的硬塊，其它部分都成了透明的油脂。把煉好的豬油倒到盆兒里，剩下的(一定要把油瀝乾)就是金黃色的 油渣兒。放在盤裡稍撒上些鹽，就可以端到桌子上。

用肥肉也能煉出油來。將 乾鍋做於火上，下入肥肉片中火將肉中的豬油全部煎出。倒出多餘的豬油後下入蔥姜炒香。肥肉片要切得大一些，否則豬油耗盡後油渣會過小。