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油莎草（學名：Cyperus esculentus L.）是莎草科莎草屬植物。莖葉叢生，分櫱力極強，莖三棱形，由葉片包裹而成，植株高可達100厘米。單葉互生，葉片狹長，平均長度65厘米，寬度0.5厘米。莖果呈橢圓形，長1-2厘米，直徑0.7-2厘米。具節和鱗片，芽端鱗片細密。少數植株開花，苞片長於花序，花長於主莖頂端，花兩性，每穗具8-30朵花。[1]
油莎草原產北非及地中海沿岸一帶，廣泛栽培在西班牙、意大利、南非、南美、前蘇聯等地。1960年中國科學院植物研究所北京植物園由保加利亞引入試種成功，後在內蒙古、遼寧、廣東、廣西、福建、新疆、甘肅等地區試種成功。屬陽性植物，喜光。耐旱、耐澇、耐瘠、耐鹽鹼。
油莎草是優質、高產和綜合利用前景廣闊的集糧、油、牧、飼於一體的經濟作物。既是很好的油料作物，又是家畜的優良飼料，可作為優良牧草發展種植。此外還可用作潤滑油和制皂。
形態特徵
莖葉叢生，分櫱力極強，莖三棱形，由葉片包裹而成，植株高可達100厘米。單葉互生，葉片狹長，平均長度65厘米，寬度0.5厘米，呈劍狀，葉片表面覆蓋角質層比較堅硬。地下莖呈匍匐狀水平斜向伸長，一部分長出地面形成分枝，另一部分末端膨大形成塊莖（核狀莖果），每蔸可達100-200粒。
莖果呈橢圓形，長1-2厘米，直徑0.7-2厘米，形成初期為白色，成熟後為黃褐色。莖果頂端具有芽點1-3個。具節和鱗片，芽端鱗片細密，莖果表面有短的線形不定根。根為鬚根系，垂直分布於土層中。少數植株開花，苞片長於花序，花長於主莖頂端，花兩性，黃白色，為穗狀花序，呈圓柱形或稍扁平且水平叉開，每穗具8-30朵花。生育期100-120天。
生長環境
油莎草屬陽性植物，喜光。耐旱、耐澇、耐瘠、耐鹽鹼。適應性廣，對土壤要求不嚴格，除低洼積水地外，不論紅壤、黃壤、沙質壤土、山坡丘陵、房前屋後都能生長，尤以疏鬆的沙質土壤為佳。喜排水良好、疏鬆的土壤。要求年均氣溫20℃以上，年降水量不少於600-650毫米，高溫多雨的夏季生長尤旺。
分布範圍
油莎草原產北非及地中海沿岸一帶，廣泛栽培在西班牙、意大利、南非、南美、前蘇聯等地。1960年中國科學院植物研究所北京植物園由保加利亞引入試種成功，後在內蒙古、遼寧、廣東、廣西、福建、新疆、甘肅等地區試種成功。
主要價值
油莎草出油率30-40%，其油色清澈微紅，無沉澱，濃香無異味，含有豐富的蛋白質和氨基酸，營養價值極高，是上等的食用油，品質優於菜籽油及芝麻油等，被稱為「油料植物之王」。油莎草除榨油外，也可加工成食品，可生食、炒食、油炸，味道香甜。榨油後的餅粕微甜而香，可加工製作糕點，釀製醬油、醋、酒，也可提取優質澱粉、糖、纖維素，餘下的粉渣是養殖業很好的精飼料。油莎草的莖葉細長且堅韌，是編織手工藝品的理想原料。