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油角 圖片來自隨意窩

油角，又稱「角仔」 ，是中國南方賀年食品之一，也流傳到琉球，稱為鬥雞餃（琉球語：闘鶏餃）。材料主要是麵粉、花生、芝麻、砂糖等。製作方法是先用麵粉加雞蛋、豬油還有適量的水搓成粉皮，切出成直徑約兩吋的圓形小塊，然後在中間放入炒過的花生、芝麻及砂糖，對摺後在邊緣摺出花邊。最後將油角放在熱油中炸成金黃色而成。

歷史

到過年時，油角就是廣東人民間串門送禮、招待客人必備的過年食品，制炸油角先將麵粉加上雞蛋、豬油（加豬油就可以做成像千層酥脆的皮，也有人不加豬油的，不加的皮就會很脆）製成角皮，把和好的麵團碾成薄片，用圓型玻璃茶杯或用鐵皮用成的角仔皮模具，做成一片片圓型角仔皮。

餡料用米酒玻璃瓶碾碎炒熟的花生米，加入白砂糖、炒熟的芝麻，再加入椰絲，摻勻作為餡子。逐片放進餡子包成半月型角子，圓邊捏緊並扭上花紋，最後放進油鑊炸成金黃色。

油角的含義，是為求來年的日子也像那隻油鑊似的—油油潤潤、富富足足。沒有一些油器年宵在家，到了新春正月頭，別的人家孩子新衣服口袋裡都裝滿油角蛋散，而自家的卻兩袋空空，那就未免寒酸了。因此，不管富家還是窮人，到了歲晚，總要開油鑊、炸煎堆。油角有大有小預示一家平安。

象徵意義

油角象徵的吉祥意義：形狀像「荷包」，亦即錢包。里為芝麻砂糖或豆沙、薯蓉。取其錢包飽脹的好兆頭。經過經濟大潮的洗禮，這些傳統食品已穿上時代的新衣換上了現代的包裝。

讓現時的廣州人感到親切和新鮮，老廣州的中老年人見到煎堆油角，都不禁會回憶起上世紀五六十年代家家開油鍋，人人炸油角的熱鬧場景；青年後生拿起煎堆油角，總會詢問它的來由，聽長輩們講它的有關故事；外來人吃著煎堆油角，在感到新鮮的同時，更為在異鄉過節增添新的情趣。

影片

新年食品: 炸油角 - Deep Fried Yau Gok