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| 泡椒木耳 |
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中文名 泡椒木耳 主要食材 木耳，泡椒 分類 川菜、涼菜 口味 脆嫩微酸，泡椒味濃 |
泡椒木耳是四川省傳統的特色名菜，屬於川菜系。和泡椒鳳爪類似，都是川菜中的經典。脆嫩微酸，泡椒味濃。
製作方法一
材料
干木耳50克，野山椒10根，野山椒汁水3湯匙，鹽適量，芹菜1根，無須芹菜葉，味精少許
做法
1.熱水將干木耳泡開約 1小時左右，然後去根撕成小片，洗乾淨。 芹菜切成2厘米的段。
2.鍋置火上，燒滾開水；用漏瓢盛木耳及芹菜下開水中燙2－3分鐘，再撈出瀝乾。
3.將木耳和芹菜倒入拌盆中冷卻，再放入鹽、味精、野山椒及汁水，攪拌均勻即可裝盤。
製作方法二
食材用料 （干）黑木耳1把、泡椒400克、芹菜2根、姜4片、小米椒10個、老壇酸菜水半碗、冰水1大盆、蔥白3根、胡蘿蔔4片
做法
1.干木耳用溫水浸泡開。泡開後用水沖洗乾淨備用。
2.準備的佐料。盤子裡的菜洗乾淨，胡蘿蔔切成花形，芹菜切成3厘米的段，姜切片，老壇酸菜水半碗，蔥白切成3厘米的段，小米椒洗乾淨這些佐料備用。
3.要把前期準備工作做好。冰水一盆。
4.鍋里添加適量的水燒開，放入洗乾淨的木耳焯水2分鐘。
5.用漏勺瀝乾水放入冰水裡過涼。（約10—15分鐘左右）
6.取一個大一點的容器，木耳控干水分放入容器里，還有胡蘿蔔。
7.這一步要放入老壇酸菜水，小米椒，芹菜，姜，蔥白，泡椒，蓋上蓋子兩小時後即可食用。
食材營養
黑木耳被譽為彌足珍貴的食用菌之王，有降血脂、抗血栓、抗衰老、抗腫瘤等功能，無論是直接食用還是作為食品配方用料，都是一種較為理想的保健食品資源。黑木耳耳面呈黑褐色，有光亮感，背面暗灰色，吸水率可達15倍，且片大、肉厚、質軟、滑脆、爽口、清新、鮮嫩，被稱為「素中之葷、菜中之肉」，具有以下幾個特點：
一是營養價值高。
黑木耳內含大量的碳水化合物、蛋白質、脂肪纖維素和鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素，維生素B1、B2、維生素C等有效的營養物質。
二是保健價值高。
每百克黑木耳中含鈣375毫克，相當於鯽魚的7倍；含鐵185毫克，相當於鯽魚的70倍，含有18種氨基酸，黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質，能促進胃腸蠕動，促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物脂肪的吸收，從而起到減肥作用。黑木耳中的膠質，有潤肺和清滌胃腸的作用，能把殘餘人體內消化系統中的灰塵、雜質集中起來，排出體外，是各類人群的良好保健食品。
三是藥用價值高。
黑木耳具有益智健腦、滋養強壯、補血治血、滋陰潤燥、養胃通便、清肺益氣、鎮靜止痛等功效等功用，能防治痔瘡、痢疾、貧血等病症。黑木耳內還有一種類核酸物質，可以降低血中的膽固醇和甘油三酯水平，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處，是食品中的「阿司匹林」。黑木耳中的多糖有抗癌作用，可以作為腫瘤病人的食療，增強機體細胞的免疫功能。[1]