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| 洛陽水席牡丹燕菜 |
健康功效
香菇:健脾
火腿:健脾、補氣
冬筍:消痰
食材用料
香菇相剋食物
火腿相剋食物
冬筍相剋食物
雞肉相剋食物
魷魚相剋食物
雞蛋相剋食物
蟹肉棒
白蘿蔔 1個相剋食物
高湯
香菜相剋食物
食鹽
白糖相剋食物
雞精
醋相剋食物
胡椒粉
綠豆澱粉
洛陽水席牡丹燕菜的做法
牡丹燕菜的主料：白蘿蔔
牡丹燕菜所用到的配菜：香菇、火腿、雞蛋、魷魚、冬筍、雞肉、蟹肉棒。（每種一點點）
白蘿蔔洗淨去頭、尾和皮，切成薄薄的片。
依次切完。
然後切成很細的蘿蔔絲。
切好的蘿蔔絲在清水中浸泡半小時，中間換上2次水。
此時，來準備配菜。先把雞蛋磕入碗中，加幾粒鹽，打散，分3次攤成蛋皮。
一塊蛋皮切成絲，另外兩塊蛋皮切成三角形，在後面步驟中做牡丹花用。
魷魚絲和香菇需要事先泡發。（魷魚半天左右，香菇1小時即可）
把香菇、火腿、冬筍、雞肉、分別切成細絲。蟹肉棒用手順着紋路撕成小條，魷魚絲洗淨。
鍋中加適量水燒開，並調入1茶勺的鹽和少許食用油。然後分別下入雞絲、香菇絲、冬筍絲，魷魚絲，焯一下水，撈出瀝乾水份備用。
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解1212.這時候，蘿蔔絲浸泡好了，撈出來瀝乾水份。（蘿蔔絲浸泡過以後變得很挺實，不但不辛不辣，還有助於拍粉）
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解1313.均勻地撒上3大湯勺的綠豆澱粉
輕輕地翻拌均勻。
蒸屜里舖上擰乾水份的廚房專用蒸布，把蘿蔔絲倒進去。
放入已經把水燒開的蒸鍋，蒸5分鐘。
蒸好的蘿蔔絲倒入涼白開中，用筷子輕輕撥散開來。
此時的蘿蔔絲，無論外形還是口感，已經跟燕菜（燕窩）有幾分相似。
撥散開的蘿蔔絲，移至漏勺中再次瀝乾水份。
然後裝入淺湯盤中，稍做整理。
把準備好的配菜絲稍微理順，然後間隔着鋪在蘿蔔絲上。
把先前準備好的三角形蛋皮做成牡丹花的的花瓣，插在蘿蔔絲里，做成一朵牡丹花。
再次入開水鍋大火蒸5分鐘。讓香菇、冬筍、火腿、雞絲等配料的味道溶入蘿蔔絲中。
鍋中倒入適量高湯，（以能浸過燕菜的2/3部份為宜），調入1茶勺的鹽、1/2茶勺的糖、1茶勺的白胡椒粉。燒開以後關火，接着調入少許醋和雞精。
沿着湯盤的邊緣，緩緩倒入盤中。讓調好味的高湯浸泡着燕菜。
撒上適量香菜末或者蔥花，即可上桌。食用時把蘿蔔絲和配菜撥散開來，混着湯汁一起吃。鮮香無比。
小貼士
詩心片語[1]
1：製作牡丹燕菜的白蘿蔔最好選擇沒糠的的三斤左右的大蘿蔔。
2：取蘿蔔中段，切成均勻的細絲，這樣使蘿蔔絲的外形與燕窩相似。
3：蘿蔔絲一定要先浸泡，這樣不但可以去除蘿蔔的辛辣味，而且浸泡過的蘿蔔絲比較挺實，有助於後一步驟的拍粉。
4：蘿蔔絲浸泡後要充分的瀝乾水份，這樣拍粉時不但容易拍得均勻，而且不容易結團。
5：第一次蒸好蘿蔔絲後，在撥散的時候一定要輕輕的，以免弄碎弄糊，目的只是把蘿蔔絲分散開來。
6：為了口感正宗，一定要用綠豆澱粉，這樣做出的成菜，不但晶瑩透亮，而且口感特別好，更似於燕窩。