漿水魚魚檢視原始碼討論檢視歷史

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漿水魚魚是一道著名的陝西傳統小吃。漿水魚魚曰魚，其實並不似魚，酷如蝌蚪。陝西話叫"蛤蟆骨斗"，即小蝌蚪。漿水魚魚一般有2種:玉米面和一般澱粉，可熱吃也可涼吃，味道十分鮮美。夏季特別適宜，可緩解夏季的煩躁酸辣爽口是夏季提升食慾的佳品。

食物種類

漿水魚魚一般有兩種:玉米面和一般澱粉，漿水多由芹菜等製成。

食物特點

魚魚一般可熱吃可涼吃，夏季特別適宜，可緩解夏季的煩躁，酸辣爽口，是夏季提升食慾的佳品。

名字來源

漿水魚魚陝西人土話叫"蛤蟆骨斗"，意即小蝌蚪。其實這個叫法叫法十分形象，也十分貼切，因為做出來的魚魚十分象小蝌蚪。

每年夏天，關中農村幾乎家家戶戶都要做漿水魚魚。關中也叫"滴溜"，廣元叫"酸菜面魚子"，北京的莜麵館用燕麥麵粉做"面魚"。

製作方法

依涼水加白礬，將麵粉搓成硬團，後以涼水和成粉糊，使其有韌性。鍋水開沸，粉糊徐徐倒入;攪，粉糊熟透，壓火，以木勺着底再攪，鍋離火，取漏勺，盛之下漏涼水盆內;"魚"，則生動也。漏勺先為葫蘆瓢作，火筷烙漏眼;後為瓦制;現多為鋁製品。

玉米面燒熟後粘成一團，可熱吃也可放涼吃。熱吃時夾成一塊一塊放在預先調好的漿水湯里。玉米面團經過漿水湯的浸泡，味道清爽適口，十分好吃。做成攪團後可不吃攪團，而改成漿水魚魚，此時還要經過一套很有意思的手續才能成為魚魚。

攪團做好後，趁熱倒進一特製的漏斗盆里，鍋里或盆里提前防好清水。此時必須是二人操作，一人端盆，一人用勺子使勁擠壓漏盆里的攪團，攪團順漏斗擠壓出來，就變成了一個個小蝌蚪、小魚魚。然後再把這些魚魚撈在碗裡澆上提前配置好的漿水湯，味道十分鮮美，且清涼可口。夏天食用，十分舒服，冬天也可熱吃。

適宜季節

漿水魚魚是夏季三伏天的救星，漿水涼湯汁酸，爽滑的魚魚就着湯汁一口而下，感覺無數條清涼的小魚劃入腹中，酸辣爽口，非常解暑。

視頻

陝西風味小吃漿水魚魚