濟南把子肉檢視原始碼討論檢視歷史

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把子肉，是中華名小吃之一，是濟南菜中極具特色的小吃。濟南把子肉是將肥瘦相間的五花肉切長條，用麻繩捆在一處，煮好，放在醬油中燉至酥爛把子肉講究用醬油來烹調，不放鹽。北方的「把子肉」不加糖，在只有醬油八角的高筒瓦罐中燉熟，火候足到，一起封，香氣四溢。上乘的把子肉的精彩在於有肥肉的存在才能產生出肥而不膩的上佳口感。雖然是濃油醬赤熬製，但卻不咸，剛好下飯。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上，亦十分甘美。這一罐把子肉，雙雙燉煮了兩個小時，足到的火候，令豬肉酥爛異常，入口有醇厚的余香，輕抿即化，筷子輕撥，即像骨髓一樣散化開來。千萬別以為這名小吃有多大難度，被嚇得畏縮了手腳，其實無論是原料、配料還是做法，都簡單的很，居家就可全部搞定！

簡介

由中國旅遊協會、中國旅遊飯店業協會共同舉辦的首屆中國金牌旅遊小吃頒獎典禮在京舉辦。山東省5道地方小吃榮獲"中國金牌旅遊小吃"稱號,分別是山東煎餅、濟南油旋、老濟南把子肉、膠東鮁魚水餃、武大郎炊餅。

據了解,此次"中國金牌旅遊小吃"評選旨在貫徹落實國家旅遊局515戰略,弘揚中華飲食文化,深入挖掘民間傳統名吃,打造特色餐飲品牌,是中國旅遊餐飲行業展示其品質與特色的良好契機,可有效提升旅遊餐飲品牌的知名度,促進我國旅遊餐飲行業的健康發展。

全國31個省區市及新疆生產建設兵團共推薦了300餘個名吃名菜參與本次評選。在摘得"金牌"的200個地方小吃中,山東省的山東煎餅、濟南油旋、老濟南把子肉、膠東鮁魚水餃、武大郎炊餅等5種地方小吃入選。

做法

第一步：將帶皮五花肉焯水約5分鐘，可以將肉中的血水焯水，防止再次出現血沫。

第二步：碼進鍋子，先放蔥姜，再放豬肉，再放冰糖和八角，再倒入足量的清水。至於先放蔥姜，個人認為，可以使蔥姜的味道自下而上更好的發揮浸入豬肉中，再次，不幸燒乾，也可防備先糊掉豬肉影響口感。（貌似正宗把子肉不放糖，我為了更適合自己的口味，放了冰糖）

第三步：燉煮。這個就是一個小火慢煨的過程，咱要做的，就是看着鍋子，別燒糊了，就可以了！整個過程持續兩個小時左右，豬肉即可酥爛。當然，不到倆小時，就燒乾了，也不能幹燒哈！

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