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浪花天香魚

又叫浪花東星斑,這道「浪花東星斑」的浪花就是指的是一種切魚的刀法,浪花的造型比喻錢江的浪花,而這道菜的主要調料蝦油鹵更是浙菜中的一種獨特風味,許多風味獨特廣受歡迎的菜餚都是以蝦油鹵為主要調料的。因為味道美似天香,所以這道魚肉潔白而又入味的菜餚就取名為「浪花天香魚」,着力體現的是杭州菜餚的風格。

中文名 浪花天香魚

分 類 湘菜,浙菜 口 味 鮮香 主要食材 紅東星斑魚河蝦仁青豆檸檬片、薑絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲

目錄

1 材料 2 做法 3 製作要訣 4 營養價值 5 相剋食物 6 適宜人群

材料

紅東星斑魚、河蝦仁、青豆、檸檬片、薑絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲。 調料:食用油、鹽、味精、黃酒澱粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖。

做法

色澤誘人 1.魚剖好洗淨,正面剞波浪花刀,反面剞小牡丹花刀,然後用調料醃漬一下。把蝦仁洗淨,上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。 2.起油鍋,燒至三成熱時,放入魚頭。保持三成熱的油溫,將魚頭慢慢浸熟後撈出,魚身也按同樣的方法慢慢浸熟。 3.另起一口油鍋,放入蝦仁,劃熟後裝盤。將浸熟的魚也放入盤中。鍋中留少許油,放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油鹵、生抽等調料,勾薄芡,淋入明油。最後把芡汁澆在魚身上,薑絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊,青豆放中間。 [1]

製作要訣

刀功:正面剞波浪花刀,反面剞小牡丹花刀火候:油鍋保持三成熱,把魚頭、魚身按同樣的方法慢慢浸熟。 裝盤:芡汁澆在魚身上,薑絲、蔥絲 、青紅椒絲等輔料圍放兩邊,青豆放中間。 [2]

營養價值

紅東星斑魚營養價值高

  1. 紅東星斑魚容易消化,吸收率極高,85%-90%為人體需要的各種需要,有助於人腦及視力的發展。紅東星斑的魚肉內含有二十幾種人體所需要的微量元素、維生素,具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點;魚皮的膠質層含有大量的「角沙烯」成分,是特效美容元素;魚骨內還有珍貴的「腦黃金」成份,能激活腦細胞,提高記憶力,延緩大腦老化。
  2. 蝦營養豐富,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

[3]

相剋食物

柿子

人們吃魚或者吃完魚後,食用諸如柿子葡萄山楂石榴、青果等含鞣酸較多的水果,這樣會有害於健康。因為魚含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質,如果與含鞣酸較多的水果同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且容易使鈣質和鞣酸結合成一種新的不消化的物質,能刺激胃腸,引起不適,出現腹痛、嘔吐、噁心等症狀。不要在吃魚的同時,吃一些含鞣酸過多的水果。吃完了魚,也要隔幾小時再食用這些水果。 [4]

適宜人群

適合老年人食用 一般人群均可食用 (中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人尤其適合食用)。 溫馨提示:魚雖好,卻並非人人皆宜。以下四類人最好別吃魚。 痛風患者:魚類含有嘌呤類物質,而痛風則是由於人體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的。 出血性疾病患者:如血小板減少、血友病等疾病患者要少吃或不吃魚。 肝硬化病人:肝硬化時機體難以產生凝血因子,加之血小板偏低,容易引起出血,如果再食用富含二十碳五烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等,會使病情急劇惡化. 結核病人:服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發生過敏反應,輕者噁心、頭痛,重者會出現心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛,甚至會導致高血壓和腦出血的發生。 [5]

參考文獻