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清明糰子

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清明糰子又稱「艾饃饃」、「清明蒿子粑」，是江南地區常見的小吃，也是一種特色習俗美食，一般在寒食節食用，主要由糯米粉、粳米粉製作而成。

清明糰子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴。

基本內容

中文名：清明糰子

又稱：艾葉饃饃，清明蒿子粑

配料：棉青粉、青蒿適量

適用人群：老少皆宜

分布：安徽廣德、浙江、

外文名：Qingming festival dumplings

主料：糯米粉、粳米粉

輔料：紹興黃酒、鹽、味精、糖、醬油

口感：又甜又粘

簡介

清明糰子的製作技藝最為上乘的當屬浙江東部台州的黃岩地區和安徽南部宣城廣德縣，當地有寒食節食用艾蒿糰子的傳統，因為清明節也在食用，所以老百姓口口相傳為清明糰子。有上千年的歷史。

黃岩地區當地的做法是：首先到田間地頭採摘一種叫「棉青」的野生植物，將其去根留嫩葉曬乾，曬乾後用機器打磨成綠色的粉狀面，該粉狀面俗稱「棉青粉」，接着將棉青粉跟大米粉一起混合，用山泉水和面將棉青粉和大米粉二者糅合到一起，作為糰子外皮使用。清明糰子所使用的餡料選用：「黃土嶺春筍」加後腿瘦肉加小蔥花加鹽、紹興黃酒、白糖、味精、醬油等作料攪拌均勻包入糰子中，糰子呈扁圓形，上籠屜蒸的時候在糰子下面放一片芥菜葉子，蒸熟即可食用。

食材明細

主料： 糯米粉適量粳米粉適量

配料：棉青粉、青蒿適量

輔料： 紹興黃酒、鹽、味精、糖、醬油適量

做法

1.艾葉洗淨後，先煮熟。

2.將糯米粉和粳米粉混合加上糖，倒入煮熟的艾葉。

3.再加適量的熱水，將粉團揉成後，揪出大小合適的劑子。

4.搓成糰子。

5.上鍋蒸二十分鐘。

6.出鍋即可。

黃岩地區製作步驟：

1.先採摘「棉青」去根留嫩葉曬乾，打磨成粉狀，棉青粉；

2.將棉青粉跟大米粉一起混合，用山泉水和面將棉青粉和大米粉二者糅合到一起，作為 糰子外皮待用；

3.製作餡料：「黃土嶺春筍」加後腿瘦肉加小蔥花加鹽、紹興黃酒、白糖、味精、醬油等作料攪拌均勻；

4.揪取大小適宜的箕子，搓成扁圓餅狀，將事先拌好的餡料包入糰子中，將糰子搓成扁圓形；

5.上籠屜蒸的時候在糰子下面放一片芥菜葉子，蒸20-30分鐘左右

6。出籠屜即可食用。

營養價值

營養豐富。含豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等營養

特點

清明糰子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴。

清明糰子能夠呈青綠色主要是靠棉青粉與大米粉糅合蒸熟後自然而成，有野菜的香味，也有黃土嶺春筍的香甜，除了有春筍瘦肉小蔥餡的，還有紅糖餡的清明糰子也很有特色。

對食材的選取，清明糰子的製作技藝數浙江東部台州地區黃岩當地的製作方法最為講究，選取的春筍選自黃土嶺山，該山出產的春筍、冬筍都是一流的，古時候有句童謠：「筍出黃土嶺、紙出溫州城」。黃岩當地的清明糰子對棉青的要求更為講究，更精細化，黃岩當地諸多的小吃美食在國內堪稱一絕，只是貧於宣傳。

清明糰子是用艾葉搗爛後擠壓出汁，與純糯米粉拌勻揉和製作而成的。一搡一翻之間，碧綠的艾草汁與米香混合成一體，揉搗成軟糯的青色糰子，油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻。