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清炒苦瓜 原圖鏈接 騰訊網

清炒苦瓜是一道菜品，製作原料有苦瓜、小蔥、鹽等。具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。

• 中文名：清炒苦瓜
• 主要食材：苦瓜，小蔥
• 分類:大眾
• 口味:鮮甜

Tips

1. 青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出來的菜才好吃。
3. 苦瓜斜着切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。
5. 炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、咸中帶甜的滋味才叫好。
7. 清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。

營養

促進飲食、消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃；所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；

防癌抗癌：苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用。苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長；

降低血糖：苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

適用人群

一般人群均可以食用。

適宜糖尿病、癌症、痱子患者；

苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。

用法用量

• 不要一次吃得過多。
• 苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。
• 苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。

食用功效

1. 苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經；
3. 具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效；
5. 主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病症。

貼士

苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特徵。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，還要潔白漂亮，因為如果苦瓜出現黃化，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應有的口感。

注意事項

苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用