清甜香滑的鮮蝦乾貝粥檢視原始碼討論檢視歷史
最近氣溫直線上升，燥熱的不行。買了點蝦煲一鍋清甜鮮美的海鮮粥補一補。 這道粥用了粵式粥的材料，但廚具選用鑄鐵鍋，更高效快速。無論用普通鍋還是鑄鐵鍋還是砂鍋，注意做法里火候大小要調整幾次，這是熬出米油的關鍵哦！
原图链接 [https:/www/.douguo.com/cookbook/2476676.html 此图片来源于豆果美食网]
鮮蝦乾貝粥的用料
- 鮮蝦6隻
- 大米150克
- 乾貝適量
- 姜2片
- 花生油15ml
- 香菇1朵
- 鹽1克
- 白胡椒粉1克
- 香菜（可不放）適量
鮮蝦乾貝粥的做法
- 原料如圖。米用電飯煲自帶的量杯，一杯的量。乾貝我買到的比較小，用了約15顆。
- 大米淘洗浸泡半小時。乾貝用溫水泡半小時。
- 處理蝦仁。剪掉蝦腳、頭部的尖刺、眼睛、須。
- 去蝦線。牙籤從頭部起第二節位置，戳透。
- 抬起牙籤，蝦線就跟着出來了。
- 蝦頭第一節後剪開。蝦肉備用。蝦身用鹽、白胡椒粉醃製。
- 香菇切丁，生薑切絲。
- 熬粥我會用鑄鐵鍋，速度快，米香濃郁，能熬出米油。（用普通鍋也可以，熬製時間要增長。）
- 鑄鐵鍋倒一勺花生油，開小火，5成熱放薑絲、蝦頭。
- 蝦頭變紅，用鏟子輕輕壓一下，讓蝦黃流出。
- 倒入清水、乾貝，蓋上鍋蓋，大火煮開。
- 煮開後倒入浸泡後的大米，改小火，蓋上鍋蓋，熬煮20分鐘。（普通鍋40分鐘）
- 到時間倒入香菇、蝦，蓋鍋蓋，大火煮5分鐘即可。
- 撒香菜，不需其他調味。
- 完成。[1]
乾貝百科
乾貝是一種食物，是扇貝的干製品。營養價值非常的高，具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。
基本信息
中文名稱： 扇貝
英文名： Scallop
拼音： Gan Bei
別名： 江瑤柱、扇貝柱
口味： 鮮美
營養： 蛋白質、氨基酸、鈣、磷、鐵等
分類： 扇貝科
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食用功效
乾貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。乾貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。乾貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
營養價值
乾貝的營養價值非常的高，它含有多種人體必需的營養。首先乾貝含有大量豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和穀氨酸，同時它也含有豐富的核酸，例如次黃苷酸;氨基酸的副產品，例如牛黃磷酸;各種各樣的礦物質，例如鈣和鋅。不愧為能和鮑魚海參媲美的優質食材。
購買注意
有的人喜歡食用乾貝但不一定會挑選，乾貝大都是進口產品，選購時，應注意:
(1)顏色鮮黃，不能轉黑或轉白，有白霜的鮮味較濃;
(2)形狀儘量完整，呈短圓柱形，堅實飽滿，肉質干硬
(3)不要有不完整的裂縫。
乾貝中優質新鮮的，呈淡黃色，如小孩指頭般大小。粒小者次之，顏色發黑者再次之。乾貝放的時間越長越不好