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清蒸石斑魚
清蒸石斑魚
是粵菜中的一道傳統名菜。石斑魚肉質潔白，可與淡水名產桂魚相媲美。多產於舟山東面沿海一帶。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑魚的營養。[[File:清蒸石斑魚2.jpg|縮略圖|thumb|right| [ 石斑魚營養價值很高，富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養成分，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區推為中國四名魚之一。
中文名
外文名 Steamed Sea Bass 所屬菜系 粵菜、浙菜、閩菜 原 料 石斑魚、蔥、姜、鹽、芝麻油等 特 點 味道鮮美、營養豐富 [1]
菜品特色
1.石斑魚是一種暖水性的大中型海產魚類，體中長，側扁，色彩變異甚多，常呈褐色或紅色，並具有條紋或斑點，產於我國東南部和南海，肉細味美，為上等食用魚，是我國出口活魚的主要品種。 2.石斑魚是名貴海鮮品之一。按形狀及皮上顏色斑紋而分，有老鼠斑、紅斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黃釘等幾種。前三種最為上乘。為了保持其肉質嫩滑鮮美的特色，大都用於清蒸。而且蒸法十分講究。
製作方法
材料
活石斑魚1條（約重700克）、蔥絲20克 、薑絲20克 、精鹽5克 芝麻油0.5克 、豉油皇汁60克 、花生油50 克。
製作
1、將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，清水過冷後，打清魚鱗。於肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內臟一起挾出，洗淨，用鹽將魚身抹勻 。2.用長盤1個，橫架上筷子兩根，將魚放上，撒上薑絲，用花生油10克淋在魚身上，放入蒸籠。余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至剛熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 [2]
做法二
用料 主料 石斑魚400克 調料 食鹽1/2茶匙 小蔥1個 蒸魚豉油1湯匙 植物油2湯匙
清蒸石斑魚的做法
1.石斑魚買好請商家處理乾淨，然後在背脊2邊各劃一刀，不要劃段，用少許鹽抹勻醃製5分鐘左右 2.香蔥切斷，姜切薄片墊在盤底，擺上醃製好的石斑魚，魚身也放上些香蔥段、薑片 3.入燒開的熱水鍋中，蒸5分鐘左右(具體時間根據魚的大小) 4.盛出移入另一個盤子，撒香蔥絲、淋蒸魚豉油，植物油2湯匙燒熱，澆上就好了 [3]
工藝關鍵
長盤先架竹筷，然後放魚，蒸時熱氣便於流通，可縮短加熱時間，且使整魚受熱均勻。大火氣足，以蒸10分鐘為度，蒸的時間稍長，肉刺不易分離，鮮味亦失。
烹飪技巧
蒸的時間請根據魚的大小決定時間，我這每條大約200克左右，5分鐘差不多了。