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| 湄江翠片 |
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中文名： 湄潭翠芽 產地名稱： 貴州省遵義市 地理標誌： 國家質檢總局地理標誌產品 批准時間： 2017年5月31日 外文名： Meitan Turquoise bud 品質特點： 外形扁平、勻整，色澤黃綠 批准文號： 國家質檢總局2017年第39號公告 |
湄江翠片，貴州省遵義市特產，中國國家地理標誌產品，入選了中國農業品牌目錄。它外形扁平光滑，形似葵花籽，隱毫稀見，色澤綠翠，香氣清芬悅鼻，粟香濃並伴有新鮮花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻整。
品質特點
湄潭翠芽外形扁平、勻整，色澤黃綠；湯色黃綠明亮；香氣栗香持久；滋味鮮醇；葉底黃綠明亮。理化指標水浸出物≥39.0%，水份≤6.0%。
產地環境
湄潭翠芽產自貴州省遵義市，遵義市處於雲貴高原向湖南丘陵和四川盆地過渡的斜坡地帶，地形起伏大，地貌類型複雜。海拔高度一般在800～1300米，在全國地勢第二級階梯上。遵義市平壩及河谷盆地面積占6.57%，丘陵占28.35%，山地占65.08%。大婁山山脈自西南向東北橫亘其間，成為天然屏障，是市內南北水系的分水嶺，在地貌上明顯地把遵義市劃分為兩大片：山南是貴州高原的主體之一，以低中山丘陵和寬谷盆地為主，一般耕地比較集中連片，土地利用率較高，是糧食、油料作物的主要產地。
遵義市受季風影響特別顯著。冬春季節多受北半球移來的寒潮或冷空氣影響，冬季風一般多為東北風或偏東風。遵義受偏東北季風影響時，雲層濃密低厚，一到夜間雲頂輻射冷卻，常常產生夜雨。如果這時再遇上偏南氣流北上在川黔間與偏北氣流匯合，往往在3300米高空形成一長江切變線，或在近地層形成一雲貴准靜止鋒，陰雨綿綿的天氣就更長。4月中旬西南季風北上，陰雲密布天氣減少，晴間多雲日數增多，溫度顯著上升。由於遵義所處緯度低，日光照射強烈，連晴三天溫度就可能升至30℃以上，適宜種植茶樹。
歷史淵源
1943年，湄潭境內的中農所相茶試驗場，以湄潭苔茶群體品種為原料，仿照龍井工藝試製而成；
1954年，湄潭縣將湄江河名與茶名融在一起正式定名湄潭翠芽。
生產情況
截至2015年4月，遵義市湄潭縣茶園面積60萬畝，茶葉產量4萬噸，產值30億元，茶業綜合收入50億元以上。
產品榮譽
2017年5月，原國家質檢總局批准對「湄潭翠芽」實施地理標誌產品保護。
2019年11月15日，湄潭翠芽入選中國農業品牌目錄。
地理標誌
地域保護範圍 湄潭翠芽產地範圍為貴州省遵義市湄潭縣、鳳岡縣、餘慶縣、正安縣、道真縣、務川縣現轄行政區域。
質量技術要求 品種
適宜加工湄潭翠芽的中小葉茶樹品種。
立地條件
產地範圍內海拔700米～1600米，土壤類型為黃壤或黃棕壤，土壤pH值4.5～6.5，土壤有機質含量≥1.0%，土層厚度≥50厘米。
栽培管理
育苗：採用短穗扦插繁育技術。
定植：栽植密度≤55000株/公頃。
施肥：每年每公頃施腐熟有機肥≥25噸。
環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
採摘
每年2月下旬至4月下旬採摘單芽至一芽一葉的嫩梢
加工
工藝流程：
攤青→殺青→理條→整形→脫毫→提香。
工藝要求：
（1）攤青：鮮葉厚度8～15厘米，時間為4～10小時。攤青後葉色由鮮綠轉暗綠，清香顯露。
（2）殺青：溫度180～200℃，時間8～10分。殺青葉茶香顯露，茶條平伏；
（3）理條：溫度80～120℃，時間2～3分，以葉條扁直，色澤潤綠，達到4～5成干時為準；
（4）整形：溫度80～110℃，至葉色為黃綠，茶葉扁平直，香氣顯露，含水率15～20%即可。
（5）脫毫：溫度60～80℃，時間30～50分，至茶葉含水量9～11%，外形扁平直即可。
（6）提香：溫度120～150℃之間，時間4～12分，至茶條扁平直，黃綠潤，香氣顯露，手捏茶條成粉末，含水量≤5.5%。
專用標誌使用 湄潭翠芽產地範圍內的生產者，可向遵義市質量技術監督局提出使用「地理標誌產品專用標誌」的申請，經貴州省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。湄潭翠芽的檢測機構由貴州省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
沖泡藝術
（一）茶水比：湄江翠片沖泡時，茶與水的比例稱為茶水比。茶水比不同，茶湯香氣的高低和滋味濃淡各異。據研究，茶水比為1：7、1：18、1：35和1：70時，水浸出物分別為干茶的23%、28%、31%和34%，說明在水溫和沖泡時間一定的前提下，茶水比越小，水浸出物的絕對量就越大。另一方面，茶水比過小，湄江翠片內含物被溶出茶湯的量雖然較大，但由於用水量大，茶湯濃度卻顯得很低，茶味淡，香氣薄。相反，茶水比過大，由於用水量少，茶湯濃度過高，滋味苦澀，而且不能充分利用湄江翠片的有效成分。
（二）泡茶水溫：水溫高低是影響湄江翠片水溶性物質溶出比例和香氣成分揮發的重要因素。水溫低，湄江翠片滋味成分不能充分溶出，香味成分也不能充分散發出來。但水溫過高，尤其加蓋長時間燜泡嫩芽茶時，易造成湯色和嫩芽黃變，茶香也變得低濁。而且，煮水時水沸過久也加速水溶氧的散失而缺乏刺激性，用這種水泡茶時，茶湯應有的新鮮風味也受到損失。現代科學證明，茶水比為1：50時沖泡5分鐘，湄江翠片的多酚類和咖啡因溶出率因水溫不同而有異。水溫87.7°C以上時，兩種成分的溶出率分別為57%和87%以上。水溫為65.5°C時，其值分別為33%和57%以上。不同茶類，因其嫩度和化學成分含量不同，對泡茶所用水溫的要求也不同。細嫩的高級綠茶類名茶，以85－90°C為宜；氣候寒冷時，由於茶具溫度低，對泡茶用水的冷卻作用明顯，宜用沸水沖泡。用煮漬法沏茶，可使湄江翠片在沸水中保持較長時間，充分提取湄江翠片的有效成分，以便獲得濃度適宜的茶湯。調製冰茶，最好用溫水（40－50°C）沖泡，儘量減少湄江翠片蛋白質和多糖等高分子成分溶入茶湯，防止加冰時出現沉澱物。同時冷茶水還可提高冰塊的致冷效果。
（三）沖泡時間：茶水比和水溫一定時，溶入茶湯的滋味成分隨時間的延長而增加。因此，沖泡時間與湯色和滋味濃淡爽澀關係密切。例如，茶水比為1：50用沸水沖泡1分鐘，茶多酚和咖啡因的浸出率分別為38%和28%，茶湯中茶多酚與咖啡因比率為3.3，茶湯滋味淡薄；沖泡5分鐘時，這兩種成分的浸出率為88%和57%，兩者比率為2.9，滋味適宜;而沖泡10分鐘時，兩種成分的浸出率分別為96%和92%，其比率為4.4，滋味濃澀。湄江翠片成分容易浸出，沖泡3－4分鐘即可；加奶或糖等調飲而作一次性沖泡時，可沖泡至5分鐘。沖泡時需用沸水澆淋壺身，保溫性好，而且茶水比大，沖泡時間可適當縮短，第一次「洗茶」，不宜超過1分鐘，第二、三、四次沖泡依次延長，分別採用1分半、2分和2分半鐘即可。這樣沖泡，茶湯不至於出現前濃後淡的現象。緊壓茶一般用煮漬法沏茶並進行調飲，最好把湄江翠片風味成分一次性充分提取出來，獲得較高濃度的茶湯，要求煮沸10－15分鐘。
（四）置茶有序：泡茶時置茶有三種不同方法，先放湄江翠片後注入沸水，稱為下投法；沸水注入約1/3後放入湄江翠片，泡一定時間再注滿水，稱為中投法；注滿沸水後再放入湄江翠片，則為上投法。不同湄江翠片，由於其外形、質地、比重、品質成分含量及其溶出速率不同，要求不同的投茶方法，做到置茶有序。身骨重實、條索緊結、芽葉細嫩、香味成分含量高以及品賞中對香氣和湯色要求高的各類名茶，可用上投法。條形松展、比重輕、不易沉入水中的湄江翠片，宜用下投法或中投法。不同季節，由於氣溫和茶冷熱不同，投茶方式也應有所區別，一般可採用「秋中投，夏上投，冬下投」。
（五）沖泡次數：中國人飲茶習俗，一般高檔名茶，均採用多次沖泡品飲法。其目的有三：一是充分利用湄江翠片的有效成分。如在前述茶水比、水溫和沖泡時間條件下。 第一次沖泡雖可提取88%的茶多酚，但湄江翠片中各種成分的溶出速率是有區別的，有些物質溶出速率比茶多酚慢。因此，湄江翠片固形物的提取率在第一次沖泡只有50%－55%，第二、三次分別為30%和10%。高檔名茶均以沖泡三次為宜。而且，每次添水時，杯內尚留有約1/3的茶水，所以每泡茶湯濃度也比較近。沖泡時，第一泡目的是洗茶，時間亦短，茶湯棄去不飲。故多作四次沖泡。 [1]