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湖北魚糕 圖片來自豆果美食網

湖北魚糕

湖北魚糕的用料

• 魚肉500 g
• 肥豬肉膘100g
• 雞蛋5個
• 蔥姜水少許
• 鹽適量
• 松鮮鮮少許
• 紅薯澱粉50g

湖北魚糕的做法

1. 準備魚肉500g，一般用草魚，青魚，或者白鰱。切成薄片，冷水漂洗乾淨，取魚肉的時候儘量不要取到紅肉部分，取了顏色就不會那麼白。。。
3. 加適量蔥姜水和瀝乾的魚肉，還有雞蛋清一起絞打成泥，要仔細絞打，不然會有魚刺。
5. 豬肉的肥膘肉切成細絲或者小丁。絞成泥也是可以的，切細絲和丁吃起來會更有口感一些。喜歡吃肥一些的可以多放點肥肉，因為我家有個小娃所以儘可能少的放。。。
7. 把魚肉，肥膘肉混合到一起，加入適量鹽，加入紅薯澱粉，一定要選擇紅薯澱粉。
9. 混合好以後一定是那種幾乎半流動的狀態。如果幹了了適當加水，稀了可再加點澱粉。。。
11. 裝入模具放鍋蒸大概20分鐘，然後取出倒掉裡面的水汽，用廚房紙巾把上面的水汽擦乾淨。再把表層刷一層薄薄的蛋黃。。。蛋黃用不完。再放入蒸鍋蒸5分鐘等蛋黃凝固。
13. 取出等稍微晾了後倒出模具切塊即可食用。也可下火鍋，或者擺盤炒點有味道的澆頭在放在上面，魚糕就更有味道了。