潮州炒姜飯檢視原始碼討論檢視歷史

潮州炒姜飯作為一道浙菜譜類傳統家菜，製作簡單，具有一定的保健功效，

受到眾多人們的喜愛。其中主料雞肉、蝦肉、潮州鹹菜和

雞蛋等含有豐富的營養成分，這是一道美味又健康的菜餚。

中文名潮州炒姜飯

分類浙菜

口味香主要食材雞肉，蝦肉

製作原料

雞肉、蝦肉、潮州鹹菜各2兩（約80克），雞蛋1隻，米12兩（約480克），姜4兩（約160克），蔥少許。

1、米用薑汁加水煲飯（水分為米的八成）。

2、潮州鹹菜切細粒後用水浸淡，雞肉、蝦肉、姜、蔥切細粒。

3、先用雞蛋起鍋，用油爆香蔥粒，炒熟雞肉粒和蝦肉粒，然後加入薑汁飯同炒，炒至飯熱後加入蔥粒，調味後再炒片刻即成。

注意事項：煲飯時要注意水的用量，潮州鹹菜要用水浸淡。

雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法。雞肉富有營養，有滋補養身的作用。

雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，

其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、

帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。

去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質，

所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。

每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。

雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。

雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）

和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，

防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。

潮州鹹菜，是醃菜的一種。醃製好的潮州鹹菜，觀之顏色金黃金黃，賞心悅目；聞之清香撲鼻，

神清氣爽；生、熟吃均可，是就潮州糜這類白粥的上乘小菜，也是具有獨特風味的調味佳品。

雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經系統和身體發育有很大的作用，能健腦益智，

避免老年人智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。營養學家用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得

了意料之外的驚人效果。雞蛋中含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內的致癌物質，

雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。

雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質，故被人們稱作「理想的營養庫」，營養學家稱之為「完全蛋白質模式」。

不少長壽老人的延年益壽經驗之一就是每天必食一個雞蛋。^[1]